विस्तृत फोटो के साथ पानी-पुरी की रेसिपी | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी |
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पानी-पुरी के लिए घर पर पुरी बनाने के लिए | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। एक गहरे कटोरे में सूजी लें।
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मैदा डालें। यहां तक कि आप मैदे के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। यह आटा बांधने में मदद करेगा।
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नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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थोडा सख्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे ठंडा सोडा डालें। सोडा के बजाय, आप सामान्य पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में, बेकिंग सोडा जोड़ना न भूलें, जो फुली हुइ पुरी बनाने में मदद करेता हैं।
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बहुत अच्छी तरह से गूंधें और हमारा पूरी का आटा तैयार है। आटे को ३ से ४ मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें ताकि सूजी सोडा को अच्छे से सोख ले और इससे पूरी कुरकुरी बनाने गी।
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इसे एक गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और १० मिनट के लिए अलग रख दें।
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गोलगप्पा रेसिपी के लिए घर की बनी पुरी तैयार करने के लिए, फिर से आटे को गूंधें और ४ बराबर भागों में विभाजित करें। रोल करते समय इसे बाकी के भागो को ढक कर रखें। किसी भी हाल में, आटा को खुला न छोड़ें, अन्यथा, आटा बहुत सूख जाएगा।
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आटा के एक हिस्से को किसी भी आटे का उपयोग किए बिना १७५ मिमी (७ ”) व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए। छोटी पूरी में काटने से पहले जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, अगर वह जाडा होगा तो पूरियां तलने के बाद कुरकुरी नहीं बनेंगी।
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कुकी कटर या स्टील बॉक्स या लगभग एक ढक्कन का उपयोग करके३७ मिमी। (१ १/२”) से ५० मि.मी. (२ ”) का आकार में ७ बराबर भागों में काट लें। जब आप पुरीओ को रोल कर रहे हैं, तभी सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक गीले मलमल के कपड़े से ढक कर रखें।
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अतिरिक्त आटा निकालें और इसे बचे हुए आटे के साथ जोड दें।
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चरण २ से ४ को दोहराते हुए और छोटी गोल पुरी बना लें। आटा खत्म होने तक बनाते रहें और आपको अंत में कुल मिलाकर ४० गोल पुरी मिलेगी।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, ध्यान से एक बार में कुछ बेली हुइ पुरी डालें। तलते समय तेल का तापमान संभाले नही तो पूरी जल्दी से भूरी हो जाएगी और अंदर से कच्ची रहे जाएगी। पैन में तलने के लिए ज्यादा पुरी ना डालें, वरना तेल का तापमान तुरंत गिर जाएगा।
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एक छेदवाले चम्मच का उपयोग करके इसे थोड़ा दबाएं जब तक कि वह फुल न
जाए और सुनहरे भूरे रंग का होेने तक तलें।
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सुनहरा होने तक और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक पलटें और तले। समान रूप से तलने के लिए थोड़ी देर में उन्हें पलटते रहें।
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तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लीजिए। अतिरिक्त तेल को सोखना बहुत महत्वपूर्ण है अन्यथा गोलगप्पे तेलयुक्त रह जाएगे और नरम भी हो सकता है।
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उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम ४ से ५ घंटे के लिए ठंडा करें। गोलगप्पे की पूरियों को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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पानी-पुरी का पानी बनाने के लिए | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। पुदीने की पत्तियों को धो कर, मिक्सर जार में डालें।
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हरा धनिया डालें।
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इमली के पल्प को भी मिक्सर जार में डालें।
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अदरक और हरी मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च को कम ज्यादा कर सकते हैं, फिर भी मैं रेसिपी के अनुसार जाने की सलाह दूंगा क्योंकि पानी तीखा मीठा होना चाहीए।
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जीरा पाउडर डालें। आप चाहें तो जीरा भी डाल सकते हैं।
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१ १/२ कप पानी का उपयोग करके मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
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मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें।
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१ १/२ कप पानी डालें।
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काला नमक डालें।
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नमक डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और २ से ३ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें ताकि स्वाद बहुत अच्छी तरह से घुल मिल जाए।
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पानी-पुरी बनाने के लिए | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। ६ पूरियों लें और प्रत्येक पुरी के बीच में एक छोटा सा छेद करें। सुनिश्चित करें कि आप पुरी को नहीं तोड़ेंगे।
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हल्के उबाले हुए मिले-जुले अंकुरित दानेंं को प्रत्येक पुरी में स्टफ करें। थोड़ा और क्रंच देने के लिए, कुछ प्याज डालें।
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थोड़ी मीठी चटनी डालें।
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तीखा पुदीना पानी में संपूर्ण पूरी को डुबोकर रखें।
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नरम होने से पहले तुरंत पानी-पुरी की रेसिपी | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। परोसें।
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पूरी के लिए आटा बनाते समय मैदा को गेहू के आटे से बदला जा सकता है. आटा जोड़ने का उद्देश्य आटे को अच्छी तरह से बांधने में मदद करना है।
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सोडा के बजाय, आप सामान्य पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में बेकिंग सोडा डालना न भूलें जो फुली पूरी बनाने में मदद करेगा।
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आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढँक दें, ताकि वह सूख न जाए।
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बेले हुए आटे को गोले आकार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ढक्कन एक तेज परिधि वाला होना चाहिए। यदि यह मोटा या ब्लन्ट हुआ, तो आपको एक संपूर्ण गोल आकार नहीं मिलेगा।
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पूरियों को समान रूप से बेलना अत्यंत आवश्यक है। अगर पुरी का चक्कर मोटा और बीच में पतला हुआ, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलेगी।
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तलने के बाद, पूरियों को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है, अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खो सकते हैं और नरम हो सकते हैं।
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पुदीना खरीदते समय, ऐसे पत्तों की तलाश करें, जो ताजे, ज्यादा पत्तियां हों, उनमें पीले या भूरे रंग के कोई संकेत नहीं हो और वह गहरे हरे रंग के हों।
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फ्लेवर को अच्छी तरह से मिलाने के लिए पानी को २ से ३ घंटे के लिए फ्रिज में रखना जरूरी है।
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सुनिश्चित करें कि आप पानी पुरी को परोसने से ठीक पहले असेम्बल करें, नहीं तो यह गीली हो जाएगी और पूरी का कुरकुरापन खो जाएगा।
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