विस्तृत फोटो के साथ चना दाल वड़ा रेसिपी | क्रिस्पी चना दाल वड़ा | मसाला वड़ा | इंडियन चना दाल वड़ा
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अगर आपको चना दाल वड़ा रेसिपी पसंद है, तो फिर दक्षिण भारतीय वड़ा व्यंजनों का हमारा संग्रह देखें।
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वड़ा क्या हैं? दक्षिण भारतीय नाश्ते के बारे में सोचें, तो वड़ा पहला विकल्प है जो दिमाग में आता है। एक कुरकुरी, सुनहरी बाहरी परत धीरे-धीरे एक नरम और फूली हुई कोर को रास्ता दे रही है, यह डीप-फ्राइड स्नैक किसी भी पारंपरिक दक्षिण भारतीय ब्रेकफास्ट का एक आवश्यक हिस्सा है, और शाम की चाय या कॉफी के साथ बहुत पसंद किया जाता है। इतना स्वादिष्ट और लोकप्रिय होने के कारण इसने भारत और विदेशों में ख्याति अर्जित की है। चाहे वह स्थानीय बेकरी हो या चाय की दुकान, मनाली का रेस्टोरेंट या पिट्सबर्ग में एक भारतीय शादी, आप वहां पर परोसे जाने वाले नाश्ते में वड़े को पा सकते हैं!
वड़े विभिन्न प्रकार के होते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध उड़द के घोल से बने होते हैं। कई वड़ों में आपको सामग्री को भिगोने और पीसने की आवश्यकता होती है, हालांकि आमतौर पर किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। बैटर की कंसिस्टेंसी भी अलग-अलग होती है। उड़द दाल वड़ा के लिए जहां एक चिकने घोल की आवश्यकता होती है, वहीं चना दाल वड़ा या प्रसिद्ध मसाला वड़ा को दरदरा पीसना होता है। रवा वड़ा जैसे अन्य क्विक विकल्प हैं, जो केवल सामग्री को मिलाकर और डीप फ्राई करके बनाए जाते हैं। एक विशेष वड़ा बैटर को ओर स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसमें सब्जियां और हरी भाजी डाल सकते हैं। लोकप्रिय जोड़ने वाली सामग्री है, कटा हुआ प्याज, गोभी, चौलाई भाजी और केले के फूल हैं।
भारत के अन्य हिस्सों में भी वड़े की अपनी रेसिपी हैं, जैसे कि साबूदाना वड़ा और महाराष्ट्र का बटाटा वड़ा। बटाटा वड़ा का उपयोग सर्वकालिक पसंदीदा वड़ा पाव बनाने के लिए किया जाता है, जिसे व्यावहारिक रूप से किसी भी परिचय की आवश्यकता नहीं है। पंजाब और उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में, आपको उड़द वड़े के समान दाल के छोटे-छोटे पकौड़े मिलेंगे, जिनका उपयोग दही भल्ला या भल्ला पापड़ी जैसी चाट बनाने के लिए किया जाता है।
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चना दाल वड़ा का मिश्रण तैयार करने के लिए, १ कप चना दाल को साफ कर लें।
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दाल को कटोरे में कई बार या बहते पानी के नीचे धोकर कटोरे में निकाल लीजिए।
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पर्याप्त मात्रा में साफ पानी डालें और चना दाल को २ घंटे के लिए भिगो दें। चना दाल को ज्यादा न भिगोएं नहीं तो दाल वड़े तलने पर क्रिस्पी नहीं बनेंगे।
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दो घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और एक छलनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छान लें।
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चना दाल को मिक्सर जार में डालें।
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कश्मीरी लाल मिर्च डालें। हमने डंठल हटा दिया है और जोड़ने से पहले इसे मोटे तौर पर दो टुकड़ों में तोड़ दिया है।
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मसालेदार किक के लिए, कुछ हरी मिर्च डालें।
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जीरा डालें।
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चना दाल को पीसकर एक दरदरी पेस्ट बना लें। यदि आवश्यक हो, एक बार बीच में आप मिक्सर जार के किनारों को खुरच सकते हैं और मिश्रण को फिर से पीस सकते हैं।
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मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें।
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बारीक कटे प्याज के साथ शुरू करके बची हुई सभी सामग्री डालें। यदि आप जैन हैं, तो आप उन्हें जोड़ना छोड़ सकते हैं या केवल गोभी के साथ प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
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१/४ कप कद्दूकस किया हुआ ताज़ा नारियल और स्वादानुसार नमक डालें। स्वाद के लिए, आप कुछ अदरक, सौंफ़ या पत्तेदार भाजी जैसे पालक, सुआ या पुदीना के पत्ते भी मिला सकते हैं।
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ताजा कटा हरा धनिया डालें। इसके अलावा, आप कुछ करी पत्ते में भी डाल सकते हैं।
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सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें। चना दाल वडाई बनाने से पहले, आप मिश्रण का स्वाद ले सकते हैं और अपनी इच्छा के अनुसार स्वाद में आवश्यक परिवर्तन कर सकते हैं।
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चना दाल वड़ा बनाने के लिए, दाल वड़े के मिश्रण को १८ बराबर भागों में बाँट लें।
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प्रत्येक भाग को गोल बॉल का आकार दें।
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प्रत्येक भाग को हथेलियों के बीच में चपटा करके गोल चपटा वड़ा बनाकर सीधे गरम तेल में डालिये। आप वड़ों को आकार देकर अलग नहीं रख सकते क्योंकि इससे पानी छुट सकता है जिससे हमारे वड़े को तलना मुश्किल हो जाएगा और वे टूट भी सकते हैं। वड़े थोड़े पतले होने चाहिए क्योंकि अगर आप मोटे वड़े बनाते हैं, तो वे बीच में चूई रहेगें और उतने अच्छे नहीं लगेंगे।
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३-४ चना दाल वड़े को ध्यान से तेल में स्लाइड करें। वड़े की संख्या आपकी कढ़ाई और वड़े के आकार पर निर्भर करेगी। साथ ही दालवाड़ा गिराने से पहले चना दाल के मिश्रण का एक छोटा सा हिस्सा गिरा कर तेल का तापमान जांच लें। अगर यह जल्दी ऊपर आता है, तो तेल बहुत गर्म है और इससे दाल के वड़े जल्दी ब्राउन हो जाएंगे और वे अंदर से कच्चे रहेंगे। अगर इसमें ज्यादा समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गर्म नहीं है और इससे दाल वड़ा बहुत सारा तेल सोख लेगा।
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इन्हें मध्यम आंच पर एक तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें।
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एक स्लेटेड चम्मच की सहायता से इन्हें पलट कर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक तल लें।
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चना दाल वड़े को एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
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इसी तरह बचे हुए मिश्रण से सारे क्रिस्पी चना दाल वड़े को तल कर निकाल लीजिये।
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चना दाल वड़ा को | क्रिस्पी चना दाल वड़ा | मसाला वड़ा | इंडियन चना दाल वड़ा | chana dal vada in Hindi | नारियल की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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