मिक्स सब्जियां कटी हुई सब्जियों के संयोजन का उल्लेख करती हैं। सब्जियां कटी हुई, स्लाइस की हुई, टुकडे की हुई या जूलियन्स की हुई हो सकती हैं। मिक्स सब्जियाें में शामिल विशिष्ट सब्जियां फूलगोभी, गाजर, गोभी, फण्सी और मटर होते हैं। कई अलग-अलग व्यंजनों को "मिक्स सब्जियां" कहा जाता है; वे सभी मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार की सब्जियों के टुकड़े होते हैं और उनको एक साथ मिलाया जाता है और परोसा जाता है या फिर पकाया जाता है, आमतौर पर भून कर। जब आप ऐसे व्यंजनों को तैयार करते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार की सब्जियां शामिल होती हैं, तो आप प्रत्येक के पोषण संबंधी लाभ प्राप्त करते हैं।
उन सब्जियों का चयन करें जो ताज़ी और सख्त हो और जिनमें पीले या भूरे रंग के कोई संकेत नहीं हों। कटे हुए मिक्स सब्जियों को फ्रिज में चिल्ड सेक्शन में रखा जाना चाहिए ताकि उन्हें गलने, खराब होने और कड़वा होने से बचाया जा सके।
मिली जुली सब्जियां, मिक्स सब्जी के उपयोग रसोई में (uses of mixed vegetables, mixed sabzi in Indian cooking)
भारतीय खाने में, मिक्स सब्जियों को स्टर फ्राई, सलाद, सैंडविच में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है और यहां तक कि ग्रेवी और करी में भी उनका उपयोग हो सकता है।
मिली जुली सब्जियां, मिक्स सब्जी संग्रह करने के तरीके
मिक्स सब्जियों को धोए बिना एक नम पेपर टॉवल में प्लास्टिक की थैली में स्टोर करें। उन्हें रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर भाग में रखा जाना चाहिए जहां वे तीन से पांच दिनों तक ताजे रहेंगे, लेकिन जितनी जल्दी उनका उपयोग करेंगे, उतना ही बेहतर उनका स्वाद और स्वास्थ्य लाभ होगा।
मिली जुली सब्जियां, मिक्स सब्जी के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of mixed vegetables, mixed sabzi in Hindi)
मिली-जुली सब्जियाँ से बहुत सारे पोषक तत्वों का लाभ मिलता है क्योंकि आप
फूलगोभी,
गाजर,
पत्तागोभी,
फण्सी और
हरे मटर का उपयोग करते हैं। फूलगोभी कार्ब्स में बहुत कम है और इसलिए रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है। यह
एंटीऑक्सिडेंट में भी समृद्ध होती है और फूलगोभी के विस्तृत लाभों के लिए यहां पढ़ें। पत्तागोभी कैलोरी में बहुत कम होती है और कब्ज से राहत देने में मदद करती है| यह मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है | हरे मटर
वजन घटाने के लिए अच्छे हैं,
शाकाहारी प्रोटीन का अच्छा स्रोत हैं और कब्ज से राहत देने के लिए इसमें
इंसॉल्यूबल फाइबर है। क्या हरे मटर मधुमेह रोगियों के लिए अच्छे होते हैं और हरे मटर के पूर्ण लाभ पढें।
हल्की उबाली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (blanched mixed vegetables)
उबाली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (boiled mixed vegetables)
उबली हुई मिली-जुली सब्जियों के टुकड़े (boiled mixed vegetable cubes)
गाजर के क्यूब्स बनाने के लिए, सबसे पहले गाजर को छील लें और तने को ऩिकाल दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और छिले हुए गाजर को बीच से लंबाई में आधे में काट लें। प्रत्येक आधे भाग को लें और लंबवत स्लिट्स में काटें। सभी लंबवत स्लिट्स को एक साथ मिलाएं और क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से स्लिट्स में काटें। आप नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार बारीक स्लिट्स या मोटी स्लिट्स बना सकते हैं। गाजर के क्यूब्स का उपयोग मुख्य रूप से सब्जी, करी और ग्रेवी में किया जाता है। फण्सी को काटने के लिए, चाकू से रेसा निकाल लें। चॉपिंग बोर्ड पर थोडी फण्सी रखें और तेज चाकू का उपयोग करके बड़े टुकड़ों में काट लें। गोभी के क्यूब्स काटने के लिए, समान स्ट्रिप्स में लंबा काटें। अपने गैर-काम वाले हाथ से स्ट्रिप्स को लाइन करें और उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें (लगभग) ½" to 1" व्यास में। फूलगोभी को छोटे फूलों में काटा जाएगा। लेकिन हरे मटर को बिना काटे ही उपयोग किया जाएगा। मिक्स सब्जियों को उबालने के लिए, एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें और मिक्स सब्जी के क्यूब्स डालें और 7 से 8 मिनट तक पकाएं या जब तक सब्जियां नरम हो, फिर छान लें और आवश्यकता के अनुसार उपयोग करें।
कटी और उबाली हुई मिली-जुली सब्जियां (chopped and boiled mixed vegetables)
मिक्स सब्जियों को काट लें और उन्हें नमक वाले पानी में 10 से 12 मिनट तक या नरम होने तक उबालें। अधिक पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत छानें और ऊपर थोडा पानी डालें। पराठा, नाश्ते, स्टार्ट्स और मुख्य व्यंजम में उपयोग करें।
कटी और आधी उबाली हुई मिली-जुली सब्जियां (chopped and parboiled mixed vegetables)
आधा उबालना एक खाना पकाने की तकनीक है जिसमें सब्जियों को आंशिक रूप से उबलते पानी में पकाया जाता है, लेकिन इससे पहले कि यह पुरी तरह से पका जाए, उन्हें निकाल दिया जाता है। कटी हुई मिक्स सब्जियों को पकाने के लिए, एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, कटी हुई सब्जियां डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
कटी हुई मिली-जुली सब्जियां (chopped mixed vegetables)
सभी सब्जियों को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए क्योंकि पत्तियां और तने रेत और मिट्टी इकट्ठा करते हैं। धोने से पहले, जड़ों को अलग करें और पत्तियों को भी अलग करें। गाजर जैसी सब्जियों को छील लें। गाजर, गोभी और फण्सी जैसी सब्जियों को वांछित आकार में काटा जा सकता है, अधिमानतः 1/4" से 1/2" के व्यास में। फूलगोभी को छोटे फूलों में काटा जाएगा। लेकिन हरे मटर को बिना काटे ही उपयोग किया जाएगा।
तिरछी काटी और उबाली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (diagonally cut and boiled mixed vegetables)
तिरछे कटे हुए गाजर प्राप्त करने के लिए, पहले एक धोकर छीला हुआ गाजर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। कोनों को काटें और निकाल दें और एक तेज चाकू का उपयोग करके गाजर को 2 हिस्सों में लंबवत काटें। एक चॉपिंग बोर्ड पर एक आधे हिस्से को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उसे लंबे तिरछे टुकड़ोे में काट लें। आप नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला काट सकते हैं। चाकू से फण्सी का रेसा निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह से छान लें। उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें तिरछे स्ट्रिप्स में काटकर अपने नुस्खे की आवश्यकता प्रयोग करें। फूलगोभी को छोटे फूलों में काटा जाएगा। लेकिन हरे मटर को बिना काटे ही उपयोग किया जाएगा। तिरछी काटी हुई मिक्स सब्जियों को पकाने के लिए, एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, कटी हुई सब्जियां डालें और 10 - 12 मिनट तक पकाएं। छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
तिरछी काटी और आधी उबाली हुई मिली-जुली सब्जियाँ (diagonally cut and parboiled mixed vegetables)
तिरछे कटे हुए गाजर प्राप्त करने के लिए, पहले एक धोकर छीला हुआ गाजर चॉपिंग बोर्ड पर रखें। कोनों को काटें और निकाल दें और एक तेज चाकू का उपयोग करके गाजर को 2 हिस्सों में लंबवत काटें। एक चॉपिंग बोर्ड पर एक आधे हिस्से को रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उसे लंबे तिरछे टुकड़ोे में काट लें। आप नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला काट सकते हैं। चाकू से फण्सी का रेसा निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें और अच्छी तरह से छान लें। उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें तिरछे स्ट्रिप्स में काटकर अपने नुस्खे की आवश्यकता प्रयोग करें। फूलगोभी को छोटे फूलों में काटा जाएगा। लेकिन हरे मटर को बिना काटे ही उपयोग किया जाएगा। तिरछी काटी हुई मिक्स सब्जियों को आधा पकाने के लिए, एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, कटी हुई सब्जियां डालें और 3 - 4 मिनट तक पकाएं। छानें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
मिली-जुली सब्जियों की पट्टियाँ (mixed vegetable strips)
मिली-जुली सब्जियों के टुकड़े (mixed vegetables cubes)
गाजर के क्यूब्स बनाने के लिए, सबसे पहले गाजर को छील लें और तने को ऩिकाल दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और छिले हुए गाजर को बीच से लंबाई में आधे में काट लें। प्रत्येक आधे भाग को लें और लंबवत स्लिट्स में काटें। सभी लंबवत स्लिट्स को एक साथ मिलाएं और क्यूब्स प्राप्त करने के लिए क्षैतिज रूप से स्लिट्स में काटें। आप नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार बारीक स्लिट्स या मोटी स्लिट्स बना सकते हैं। गाजर के क्यूब्स का उपयोग मुख्य रूप से सब्जी, करी और ग्रेवी में किया जाता है। फण्सी को काटने के लिए, चाकू से रेसा निकाल लें। चॉपिंग बोर्ड पर थोडी फण्सी रखें और तेज चाकू का उपयोग करके बड़े टुकड़ों में काट लें। गोभी के क्यूब्स काटने के लिए, समान स्ट्रिप्स में लंबा काटें। अपने गैर-काम वाले हाथ से स्ट्रिप्स को लाइन करें और उन्हें चौकोर टुकड़ों में काट लें (लगभग) ½" to 1" व्यास में। फूलगोभी को छोटे फूलों में काटा जाएगा। लेकिन हरे मटर को बिना काटे ही उपयोग किया जाएगा।
बारीक लंबी कटी हुई मिली-जुली सब्जियाँ (shredded mixed vegetables)