विस्तृत फोटो के साथ कैबेज वड़ा रेसिपी | पत्तागोभी वडा रेसिपी | गोभी चना दाल वडा रेसिपी |
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वडा क्या है? दक्षिण भारतीय स्नैक के बारे में सोचें, तो वडा पहला विकल्प है जो दिमाग में आता है। एक खस्ता, सुनहरी बाहरी परत धीरे-धीरे अंदर तक नरम बनती, यह तला हुआ स्नैक किसी भी पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ते के प्रसार का एक आवश्यक हिस्सा है और शाम की चाय या कॉफी के लिए भी बहुत पसंद किया जाता है। इतना स्वादिष्ट और लोकप्रिय होने के कारण इसे भारत और विदेशों में प्रसिद्धि मिली है। एक स्थानीय बेकरी या चाय की दुकान हो, मनाली में एक रेस्तरां, या पिट्सबर्ग में एक भारतीय शादी हो, आप वहां पर वड़ा परोसे जाने की उम्मीद कर सकते हैं!
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वड़े विभिन्न प्रकार के होते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध उड़द का बना होता है। कई वड़ों की सामग्री को भिगोने और पीसने की आवश्यकता होती है, हालांकि आम तौर पर किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है। घोल की स्थिरता भी भिन्न होती है। जबकि उड़द दाल वड़ा को एक मुलायम घोल की आवश्यकता होती है, चना दाल वड़ा या प्रसिद्ध मसाला वड़ा के लिए दरदरा पीसे हुए घोल की आवश्यकता होती है।
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रवा वड़ा जैसे अन्य त्वरित विकल्प भी हैं, जो केवल सामग्री को मिलाकर और डीप-फ्राइ करके बनाए जाते हैं। किसी भी वड़ा के घोल को आप इसमें वेजिटेबल्स और हरे साग को जोड़कर अधिक स्वीदिष्ट बना सकते हैं। सामान्य तौर पर कटे हुए प्याज, गोभी, चवली भाजीऔर केले के फूल का उपयोग करते हैं।
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भारत के अन्य हिस्सों में वड़ा के अपने स्वयं के व्यंजन भी हैं, जैसे कि महाराष्ट्र के साबूदाना वड़ा और बटाटा वड़ा। बटाटा वड़ा का उपयोग सर्वकालिक पसंदीदा वड़ा पाव बनाने के लिए किया जाता है, जिसे व्यावहारिक रूप से किसी भी परिचय की आवश्यकता नहीं है। पंजाब और उत्तर भारत के अन्य हिस्सों में, आपको उडद वड़ा के समान मूंग दाल पकौड़ी मिलेगी, जिसका उपयोग दही भल्ला या भल्ला पापड़ी की तरह चाट बनाने के लिए किया जाता है।
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कैबेज वड़ा का घोल बनाने के लिए, चना दाल को रात भर या कम से कम ५ से ६ घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ।
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भीगी हुई चना दाल को छान लें।
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१/२ कप चना दाल का अलग रख दें।
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शेष भिगोए हुए चना दाल को एक मिक्सर जार में डालें।
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हरी मिर्च डालें। साथ ही, आप अदरक-लहसुन की पेस्ट को गोभी वड़ा के स्वाद को बढ़ाने के लिए टॉस कर सकते हैं।
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पानी का उपयोग कीये बिना दरदरा मिश्रण होने तक मिक्सर में पीस लें।
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दरदरा मिश्रण को एक बाउल में डालें।
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बारीक कटी हुई पत्तागोभी डालें। हमने हरी पत्तागोभी का उपयोग किया है, आप लाल गोभी का उपयोग भी कर सकते हैं। सुनिश्चित करें की सब्जी को बारीक रखने और बहुत अधिक चंकी न हो दें, वरना सब्जी को पकने में मुश्किल होगी या उन्हें अन्य सामग्री के साथ बाँधने में तकलीफ होगी लें।
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बारीक कटे हुए गाजर डालें। यह वैकल्पिक है लेकिन, आप गोभी वड़ा को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए कीसी भी अन्य सब्जियों को शामिल कर सकते हैं।
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बारीक कटा प्याज डालें। यदि आप जैन हैं तो आप गाजर और प्याज डालना छोड़ सकते हैं।
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बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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साथ ही, बेसन और नमक डालें। बेसन सभी सामग्रियों को एक साथ बांधने में मदद करता है। आप चावल के आटे का या रिफाइंड आटे का उपयोग भी कर सकते हैं।
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अंत में, १/२ कप चना दाल डालें जो हमने अलग रखी थी।
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अच्छी तरह से मिलाएं और हमारा कैबेज वड़ा मिश्रण तैयार है।
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कैबेज वड़ा मिश्रण को २० बराबर भाग में विभाजित करें। प्रत्येक भाग के ५०mm। (२") व्यास के गोल चपटे आकार बना लें। ध्यान दें कि मोटा वड़ा अंदर से अच्छी तरह से नहीं पकता है। इसलिए इसे हल्के से अपनी हथेली के बीच समतल करें।
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कढ़ाई में तेल गरम करें।
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मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। हमेशा मध्यम आँच पर ही तले, तेज आंच पर ना तले वरना वड़ा बाहर से पक जाएगा पर अंदर से कच्चा रह जाएगा। इसके अलावा, धीमी आंच पर उन्हें तलने से गोभी वड़ा सख्त हो जाएंगे।
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एक स्लोटिड चम्मच की मदद से पलटें और दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें।
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गोभी चना दाल वडा को सोखने वाले कागज़ मे निकाल लें। वैकल्पिक रूप से, आप कैबेज वड़ा को शैलो फ्राइ भी कर सकते हैं।
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कुरकुरे कैबेज वड़ा को | पत्तागोभी वडा रेसिपी | गोभी चना दाल वडा रेसिपी | cabbage vada recipe in hindi | हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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दक्षिण भारतीय वडा रेसिपी को जानने के लिए हमारे संग्रह को देखें।
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बारीक कटा हुआ गोभी जोड़ें। हमने हरी गोभी का उपयोग किया है, आप लाल गोभी का उपयोग भी कर सकते हैं। सब्जी के टुकड़ों को छोटा रखने के लिए सुनिश्चित करें और बहुत अधिक चंकी न हो कि सब्जी को पकाना मुश्किल हो जाए या उन्हें अन्य अवयवों के साथ बाँध दें।
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बेसन और नमक डालें। बेसन सभी सामग्रियों को एक साथ बांधने में मदद करता है। आप चावल के आटे या रिफाइंड आटे का उपयोग भी कर सकते हैं।
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गोभी वडाई वडाई मिश्रण को 20 बराबर भागों में विभाजित करें।
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ध्यान रहे कि गाढ़ा अंदर से ठीक से नहीं पकता है। इसलिए इसे अपनी हथेली के बीच हल्का सा चपटा कर लें।
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एक तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। हमेशा मध्यम आँच पर भूनें और अधिक नहीं वरना बाहर से वड़ा पक जाएगा लेकिन अंदर नहीं। इसके अलावा, धीमी आंच पर उन्हें तलने से गोभी चना दाल वडा बन जाएगी।
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