भिंडी ( Ladies finger )

भिंडी, ओकरा क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी  Viewed 7633 times

भिंडी, ओकरा क्या है?


भिंडी एक प्रकार की हरी सब्जी है, जो लंबी उंगली जैसी होती है, जिसके सिरे पर एक छोटी सी नोक होती है। इसके दूसरे सिर पर एक उभार दिखता है, जो हल्के हरे रंग का होता है, जिसे अक्सर निकाल दिया जाता है। क्रॉस सेक्शन काटने पर ओकरा में सफेद रंग के गोल बीज दिखाई देते हैं जो पूरी तरह से सब्जी के अंदर फैले हुए होते हैं। इस सब्जी की अजीब खासियत है उसकी आंतरिक चिपचिपाहट। भिंडी को गोल टुकड़ों में काटा जा सकता है या 4 आधा में कटा जा सकता है या मिक्स सब्ज़ी में बिना काटे भी डाला जा सकता है। इस सब्जी का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है और आमतौर पर बच्चों को पसंद आता है।

बीज निकाली हुई भिंडी

भिंडी को धोकर साफ कपड़े से साफ कर लें। इसके दो छोरों से एक छोटे हिस्से को काट दें, जो अखाद्य होते हैं। इसे क्षैतिज रूप से (horizontally) पकड़ो और दो हिस्सों में काट लें। अब धीरे से सभी बीज हटा दें। आप इसे और काट सकते हैं या इसे नुस्खा के अनुसार आधा ही रहने दे सकते हैं।


कटी हुई भिंडी (chopped ladies finger)
भिंडी को सब्जी के लिए तैयार करने के लिए, आपको उसे गोल में काटना होता है। भिंडी को धोकर साफ कपड़े से साफ कर लें। इसके दो छोरों से एक छोटे हिस्से को काट दें, जो अखाद्य होते हैं। इसे क्षैतिज रूप से (horizontally) पकड़ें और एक छोर से दूसरे छोर तक लगभग 1 इंच व्यास में काटें। यदि बीज कटी हुई सब्जी में आते हैं तो कोई दिकत नहीं है क्योंकि इन्हें खा सकते हैं। किसी कीड़े के संक्रमण के लिए जाँच करें। इसे मोटे तौर पर काटा जा सकता है या नुस्खे के आधार पर बारीक भी काटा जा सकते है।
तिरछी कटी हुई भिंडी (diagonally cut ladies finger)
भिंडी को धोकर साफ कपड़े से साफ कर लें। इसके दो छोरों से एक छोटे हिस्से को काट दें, जो अखाद्य होते हैं। इसे क्षैतिज रूप से (horizontally) पकड़ें और आवश्यक अंतराल पर तिरछा काटें।
स्लाईस्ड भिंडी (sliced ladies finger)
भिंडी को धोकर साफ कपड़े से साफ कर लें। इसके दो छोरों से एक छोटे हिस्से को काट दें, जो अखाद्य होते हैं। इसे क्षैतिज रूप से (horizontally) पकड़ें और दो हिस्सों में काट लें। फिर से दो और हिस्सों में काटें। यदि बीज कटी हुई सब्जी में आते हैं तो कोई दिकत नहीं है क्योंकि इन्हें खा सकते हैं। किसी कीड़े के संक्रमण के लिए जाँच करें। इसे मोटे तौर पर स्लाईस किया जा सकता है या नुस्खे के आधार पर बारीक भी स्लाईस किया जा सकते है।


भिंडी, ओकरा चुनने का सुझाव (suggestions to choose ladies finger, bhindi, okra, bhinda, lady finger)


भिंडी एक आम सब्जी है, खासकर भारत में। आप सभी सब्जी मंडियों में स्थानीय स्तर पर भोजन मॉल या सुपरमार्केट में प्राप्त कर सकते हैं। इसकी कीमत भी अन्य सब्जियों के समान ही है। ताजा दिखने वाले लंबे, गहरे हरे रंग वाले चुनें। उन लोगों को खरीदने से बचें, जिनके पास ब्लमिश, ब्रूज़ और कट्स हैं या लीकेड इंटरनल स्किकनेस है, जो ट्रांसपोर्टेशन के दौरान हो सकता है। हमेशा मध्यम व्यास वाले के लिए जाएं, बहुत लंबे समय तक नहीं, क्योंकि भारी महिला की उंगली के भीतर बहुत बड़े बीज होते हैं, जो इस सब्जी की नाजुकता को खराब करते हैं। सिकुड़ी हुई ओकरा से बचें, जो भंडारण पर नमी के नुकसान के कारण होता है। किसी कीड़े या कीड़े के संक्रमण के लिए जाँच करें।

भिंडी, ओकरा के उपयोग रसोई में (uses of ladies finger, bhindi, okra, bhinda, lady finger in Indian cooking)


लोकप्रिय भिन्डी सब्ज़ियाँ | popular bhindi sabzis in hindi |

1. अचारी दही भिंडी रेसिपी एक टैंगी पंजाबी भिंडी सब्ज़ी है जिसमें दही और टमाटर के संयुक्त खट्टेपन के साथ बीजों और मसालों के पाउडर की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, जो इसे एक सुपर पेपी स्वाद और सुगंध भी देती है। ‘अचारी’ नाम मसाले के संयोजन से प्राप्त होता है जिसका उपयोग अचारी दही भिंडी में किया जाता है।

2. दही भिंडी रेसिपी एक राजस्थानी दही भिंडी है जो एक हेल्दी दही भिंडी रेसिपी है। दही भिंडी बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री बेहद सरल और बुनियादी हैं। लेडीज फिंगर (भिन्डी), कम वसा वाले दही और भारतीय मसालों से निर्मित यह राजस्थानी दही भिन्डी बहुत स्वादिष्ट होती है।

3. भिंडी की सब्जी रेसिपी | भिंडा नू शाक | ओकरा सब्जी | भिन्डी की सब्जी | bhinda nu shaak in hindi.

4. जब किसी भी व्यंजन को झटपट और आसानी से बनाकर उतना ही स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, यह सबको बेहद पसंद आता है! इस बंगाली स्टाईल ओकरा के साथ ऐसा ही है। सरसों और खस-खस का मुलायम पाउडर इस सब्ज़ी को अनोखा स्वाद प्रदान करता है, जो किसी भी मसाले बॉक्स् में आसानी से मिलते हैं। इसलिए आप इसे कभी भी बना सकते हैं, जब आपको रोटी के साथ कुछ हल्का तीखा और गरमा गरम खाने का मन करे।

दाल और कढ़ी में भिन्डी का उपयोग | dal and kadhis using bhindi in hindi |

1. जैसा इसका नाम है, यह भाटीया कड़ी रेसिपी , भाटीया समाज का मूल है। यह एक मीठा-खट्टा विकल्प है जिसे तुवर दाल के पानी, दही और सब्ज़ीयों से बनाया जाता है। सामग्री का यह मज़ेदार मेल इसे स्वाद और खुशबु के मामले में भिन्न बनाता है। आप इस गुजराती भाटीया कड़ी में स्लाईस्ड आलू भी मिला सकते हैं।

2. भिंडा नी कड़ी बहुत से सूखे और ग्रेवी वाले व्यंजन में, गुजराती पाकशैली में बहुउपयोगी भिंडी का काफी प्रयोग किया जाता है। यहाँ हमने भिंडा नी कड़ी प्रस्तुत की है, जहाँ भिंडी पारंपरिक कड़ी के साथ अच्छी तरह जजती है। विकल्प के रुप में, आप कड़ी में स्लाईस्ड और भुने हुए प्याज़ और टमाटर भी मिला सकते हैं।


भिंडी, ओकरा संग्रह करने के तरीके 

कमरे के तापमान पर केवल 2 दिनों के लिए भिंडी अच्छी स्थिति में रहती है। नमी के नुकसान की संभावना है, इसलिए इसे 80-90% की आर्द्रता के साथ फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए। आप इसे धोकर, साफ करके पूरी या वांछित टुकड़ों में काट कर रख सकते हैं और फ्रिज में एक नेट की बैग में स्टोर कर सकते हैं। इसकी ताजगी 4-5 दिनों तक रहेगी।

भिंडी, ओकरा के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of ladies finger, bhindi, okra, bhinda, lady finger in Hindi)

भिंडी में मौजूद विटामिन बी 9 (फोलेट) रक्त में आर.बी.सी. (red blood cells) के उत्पादन के लिए आवश्यक है। इसमें उचित मात्रा में विटामिन सी भी होता है, जो प्रतिरक्षा (immunity) को बढ़ाता है। भिंडी में फाइबर की अच्छी मात्रा मौजूद है और इसलिए मधुमेह और वजन घटाने के लिए यह अच्छा विकल्प है। यह कोलेस्ट्रॉल कम करता है और दिल के लिए भी अच्छा है। भिंडी के 10 आश्चर्यजनक फायदे  पढें।


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