प्याज ( Onions )
प्याज क्या है? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | प्याज वाली रेसिपी |
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न्य नाम
कांदा, प्याज़
प्याज क्या है? What is onions, pyaz, pyaaz, kanda in Hindi?
प्याज आपकी आंख में आंसू ला सकते हैं, और आपकी सांसों में तीखापन ला सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों (taste buds) को खुश करेंगे। प्याज, जिसे वैज्ञानिक रूप से एलियम सेपा के रूप में जाना जाता है, ऊपर से, एक विनम्र भूरा, सफेद या लाल, कागज जैसी पतली चमड़ी वाला बल्ब है; फिर भी, अपने सादे रूप के बावजूद, इसमें एक तीव्र स्वाद है और यह दुनिया के लगभग हर क्षेत्र के व्यंजनों का एक प्रिय हिस्सा है। प्याज शब्द लैटिन शब्द यूनीओ मतलब "सिंगल," या "एक" से लिए गया है, क्योंकि प्याज का पौधा अपने चचेरे भाई, लहसुन के विपरीत एक ही बल्ब का उत्पादन करता है, जो कई छोटे बल्बों का उत्पादन करता है। बीच सो कातटने पर भी इसके नाम का भी वर्णन होता है; यह कई अलग-अलग परतों का एक संघ है जो बीच से जुडा होता है।
आकार, रंग और स्वाद पर प्याज की विविधता निर्भर होती है। आमतौर पर प्याज को दो प्रकार में वर्गीकृत किया जाता है - बड़े, ग्लोब के आकार के प्याज होते हैं, जिन्हें वसंत / ग्रीष्म प्याज के रूप में जाना जाता है या स्टोरेज प्याज। पूर्व वर्ग में वे शामिल हैं जो गर्म मौसम में उगाए जाते हैं और इनमें हल्का मीठा स्वाद होता है। स्टोरेज प्याज को ठंडे मौसम की जलवायु में उगाया जाता है और, कटाई के बाद, कई महीनों की अवधि के लिए सूखाया जाता है, ताकि इसकी परत कुरकुरी हो जाए। वे आम तौर पर एक अधिक तीखे स्वाद वाले होते हैं और आमतौर पर उनके रंग से नामित होते हैं: सफेद, पीले या लाल।
प्याज, उपयोग में बहुमुखी होने के कारण - उनको काटा, स्लाइस, तला, भूना या कसा हुजा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
प्याज चुनने का सुझाव (suggestions to choose onions, pyaz, pyaaz, kanda)कसे बंद गर्दन वाले प्याज चुनें जो बिल्कुल सूखे हैं और गर्दन मोटी हो। छीलका तेज वाला और चमकदार होना चाहिए। यदि आपको छीलका के नीचे गहरे, ख़स्ता पैच दिखें हैं, तो इसे न चुनें क्योंकि यह एक सामान्य फफूंदी का संकेत है जो अंततः मांस को खराब कर देगा।
ऐसे प्याज का चयन न करें जो अंकुरित हो रहे हों या मोल्ड का संकेत दे रहे हों। इसके अलावा, हीन गुणवत्ता के प्याज में अक्सर नरम धब्बे, उनकी गर्दन पर नमी और काले पैच होते हैं, जो सभी खराब होने के संकेत हो सकते हैं। प्याज ताजे, फ्रोज़न, कॅन्ड, पिकल्ड और सूखे रूपों में उपलब्ध हैं।
प्याज के उपयोग रसोई में (uses of onion, kanda in Indian cooking )
Pyaz used in Indian chaats | प्याज का इस्तेमाल भारतीय चाट में किया जाता है |
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snacks with onions, payaz
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यह पसंदा ग्रेवी दो प्रकार के प्याज के पेस्ट का उपयोग करती है। एक जिसे काजू, लहसुन और अदरक के साथ पकाया जाता है और दूसरा जिसमें प्याज को डीप फ्राई किया जाता है और फिर थोड़े से पानी के साथ पेस्ट बनाया जाता है। ये दो पेस्ट रेस्टोरेंट स्टाइल पसंदा ग्रेवीको भूरा रंग देते हैं।
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प्याज़ के फायदे (benefits of onion, pyaaz, pyaz, kanda in Hindi): कच्चा प्याज विटामिन सी का एक बहुत मूल्यवान स्रोत है - प्रतिरक्षा निर्माण विटामिन।अन्य phytonutrients के साथ प्याज , यह WBC (श्वेत रक्त कोशिकाओं) का निर्माण करने में मदद करता है, जो बीमारी से बचाव की एक पंक्ति के रूप में कार्य करता है। हां, यह कई एंटीऑक्सिडेंट का एक स्रोत है, उनमें से सबसे महत्वपूर्ण क्वेरसेटिन है। प्याज में रहीत क्वेरसेटिन एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) के उत्पादन को बढ़ावा देता है और शरीर में कुल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। प्याज में मौजूद सल्फर रक्त को पतला करने का काम करता है। यह रक्तचाप को कम करता है और हार्ट, मधुमेह जैसे रोगियों के लिए अच्छा है। पढ़िए प्याज के फायदे।
कटे हुए प्याज़ (chopped onions)
एक तेज चाकू का चयन करें। शुरू करने से पहले, आप जितना हो सके प्याज के छीलके की कई परतों को छील लें। किसी भी दिखने वाली जड़ों को खींचकर निकाल दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर प्याज को साइड्वेज़ रखें। अपने चाकू को आराम से पकड़ें, साथ ही आपके हाथ की पहली उंगली ब्लेड को नीचे की ओर ले जा रही हो और आपका अंगूठा विपरीत दिशा में दबा हुआ हो। एक झपट्टे से, चाकू को नीचे की ओर खिसकाएं और प्याज को शीर्ष से आधे इंच तक काटें। प्याज को घुमाएं ताकि कटा हुआ भाग सतह पर सपाट रहे। फिर प्याज को बीच से आधे में काटें। अब, प्रत्येक लंबवत भाग को पतली / मोटी स्लाइस में काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से लगभग 1/2 इंच व्यास में काटें, हालांकि कटे हुए प्याज बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा बारीक कटे हुए प्याज के लिए कहता है, तो छोटे टुकड़ों में काटें।
तले हुए प्याज़ (fried onions)
स्लाइस किए हुए प्याज तेल या घी में तले जा सकते हैं। यह उथला तला हुआ (shallow fried) या गहरा तला हुआ (deep fried) हो सकता है, जैसा भी नुस्खे की आवश्यकता हो। उथले तलने के लिए, प्याज को मध्यम आंच पर तब तक भूनें, जब तक कि यह हल्के भूरे रंग के हो जाएँ और यह पारदर्शी हो जाए। मूल रूप से गहरा तलना मतलब भूरे रंग के होने तक तलना। प्याज को जलने या काला होने से बचने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए। तले हुए प्याज एक दिलकश व्यंजनों पर गार्निशिंग के लिए अच्छे होते हैं।
कसे हुए प्याज़ (grated onions)
एक तेज चाकू का चयन करें। शुरू करने से पहले, आप जितना हो सके प्याज के छीलके की कई परतों को छील लें। किसी भी दिखने वाली जड़ों को खींचकर निकाल दें। छिले हुए प्याज को ग्रेटर के मोटे / पतले छेदों पर रखें और प्याज को नीचे की दिशा में धकेलें । नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार इसे पतले से मोटा कद्दूकस करें।
प्याज़ के टुकड़े (onion cubes)
एक तेज चाकू का चयन करें। शुरू करने से पहले, आप जितना हो सके प्याज के छीलके की कई परतों को छील लें। किसी भी दिखने वाली जड़ों को खींचकर निकाल दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर प्याज को साइड्वेज़ रखें। अपने चाकू को आराम से पकड़ें, साथ ही आपके हाथ की पहली उंगली ब्लेड को नीचे की ओर ले जा रही हो और आपका अंगूठा विपरीत दिशा में दबा हुआ हो। एक झपट्टे से, चाकू को नीचे की ओर खिसकाएं और प्याज को शीर्ष से आधे इंच तक काटें। प्याज को घुमाएं ताकि कटा हुआ भाग सतह पर सपाट रहे। फिर प्याज को बीच से आधे में काटें। अब, प्रत्येक लंबवत भाग को मोटी स्लाइस में काटें। सभी स्लाइस को एक साथ पकड़कर, नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप से लगभग 1 इंच व्यास में काटें, हालांकि कटे हुए प्याज बिल्कुल एक ही आकार के होने की आवश्यकता नहीं है।
प्याज़ का पाउडर (onion powder)
प्याज का पाउडर डिहाइड्रैटड प्याज से बनाया जाता है। एक प्याज को डाइस करें और डिहाइड्रेट करें, इसे पीसें, और एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में स्टोर करें। यह किसी भी नुस्खे में उपयोग किया जा सकता है जिसमें ताजे प्याज की आवश्यकता होती है या किसी भी प्रकार के मेरीनेड में जोड़ा जा सकता है। प्याज का पाउडर कई खाद्य पदार्थों के लिए पूरक है - ग्रेवी और सॉस में थोडा सा डालें या ब्रेड में डालें। सलाद पर छिड़कें या सूप और चाउडर में डालें।
प्याज की स्लाईस (onion slices)
एक तेज चाकू का चयन करें। शुरू करने से पहले, आप जितना हो सके प्याज के छीलके की कई परतों को छील लें। किसी भी दिखने वाली जड़ों को खींचकर निकाल दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर प्याज को साइड्वेज़ रखें। अपने चाकू को आराम से पकड़ें, साथ ही आपके हाथ की पहली उंगली ब्लेड को नीचे की ओर ले जा रही हो और आपका अंगूठा विपरीत दिशा में दबा हुआ हो। एक झपट्टे से, चाकू को नीचे की ओर खिसकाएं और प्याज को शीर्ष से आधे इंच तक काटें। प्याज के गोल स्लाइस पाने के लिए चाकू से प्याज को आडा काटते रहें। आप नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटे या पतले प्याज के गोल स्लाइस बना सकते हैं।
अनियन वेजस् (onion wedges)
स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions)
एक तेज चाकू का चयन करें। शुरू करने से पहले, आप जितना हो सके प्याज के छीलके की कई परतों को छील लें। किसी भी दिखने वाली जड़ों को खींचकर निकाल दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर प्याज को साइड्वेज़ रखें। एक झपट्टे से, चाकू को नीचे की ओर खिसकाएं और प्याज को शीर्ष से आधे इंच तक काटें। प्याज को घुमाएं और चॉपिंग बोर्ड पर रखें ताकि कटा हुआ भाग सतह पर सपाट रहे और 2 हिस्सों में लंबवत काटें। एक कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर लंबवत काटें। नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार पतला या मोटा काटें।