विस्तृत फोटो के साथ दम आलू ग्रेवी रेसिपी | पंजाबी स्टाइल दम आलू ग्रेवी | दम आलू की ग्रेवी कैसे बनाएं
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रेडीमेड सूप और करी पेस्ट से लेकर चटनी और सूखे मसाले के मिश्रण तक, आजकल की इस तेजी से भागती जिंदगी में, सब कुछ स्थानीय दुकानों में आसानी से उपलब्ध होता है। लेकिन, बहुत से लोग ऐसे हैं जो अभी भी घर पर ही अपना भारतीय मसाला मिश्रण तैयार करना पसंद करते हैं जैसे गरम मसाला, छोले मसाला, चाट मसाला आदि। वर्किंग कपल और कुंवारे भी वीकेंड पर अपने भोजन की योजना बनाते हैं और बेसिक ग्रेवी के लिए अपने रेफ्रिजरेटर का स्टॉक करते हैं जो काम आता हैं दोपहर और रात के खाने के दौरान। यहां कुछ लोकप्रिय बुनियादी ग्रेवी रेसिपी बताई गई हैं, जिन्हें आप आजमा सकते हैं:
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दम आलू के लिए एक मुलायम पेस्ट तैयार करने के लिए, मिक्सर जार में मोटा तौर पर कटा हुआ प्याज डालें।
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मोटी कटी हुई हरी मिर्च डालें।
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कटा हुआ अदरक डालें। अधिकांश भारतीय करी अदरक, लहसुन या हरी मिर्च के पेस्ट का उपयोग करते हैं, इस पेस्ट के लिए ताजा कटा हुआ सुगंधित पदार्थों की आवश्यकता होती है जो स्वाद में वास्तविक अंतर बनाता है।
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टूटे हुए काजू डालें। मूंगफली, बादाम और पाइन नट्स एक विकल्प के रूप में विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। अगर आप नट-फ्री रहित समाधान की तलाश हैं तो तरबूज के बीज या सूरजमुखी के बीज का उपयोग करें। सिलोन टोफू, युवा नारियल मांस कुछ अन्य विकल्प हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से ग्रेवी की बनावट को प्रभावित करेंगा।
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सौंफ डालें।
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हल्दी पाउडर डालें।
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लाल मिर्च को टुकड़ों में तोड़ लें। हमने कश्मीरी लाल मिर्च का उपयोग किया है जो हल्के मसालेदार संकेत के साथ एक उग्र लाल रंग देगा। आप जीतना तिखापन पसंद करते हैं, उसके आधार पर आप किसी भी अन्य प्रकार की मिर्च का उपयोग कर सकते हैं।
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लौंग डालें।
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जीरा डालें।
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काली मिर्च डालें। हम कई तरह के मसालों का उपयोग कर रहे हैं जो पंजाबी दम आलू को एक स्वादिष्ट स्वाद और आकर्षक सुगंध देगा।
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लगभग ५ टेबल-स्पून पानी डालें।
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एक मुलायम पेस्ट बनने तक पीस लें और अलग रख दें।
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रेस्टरान्ट स्टाइल दम आलू के लिए बेसिक ग्रेवी तैयार करने के लिए, एक व्यापक नॉन-स्टिक पैन में टमाटर डालें। प्राकृतिक रूप से चमकदार लाल रंग की ग्रेवी पाने के लिए ताजे, लाल पके टमाटरों का उपयोग करें जो खट्टा न हो। साथ ही, टमाटरों को इस्तमाल करने से पहले उन्हें धो कर काट लें। १ १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १२ मिनट के लिए पकाएं।
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थोड़ा ठंडा करें और मिक्सर जार में डालें।
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एक मिक्सर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें।
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एक ब्लेंड किये हुए मिश्रण को छलनी में डालें।
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मिश्रण को छान लें, अतिरिक्त त्वचा और फाइबर को निकाल दें और अलग रखें। यह दम आलू ग्रेवी में एक सुसंगत स्थिरता प्राप्त करने के लिए मदद करेगा।
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बेसिक दम आलू ग्रेवी तैयार करने के लिए एक नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें।
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लौंग डालें।
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दालचीनी डालें।
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इलायची डालें।
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तैयार पेस्ट डालें।
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मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए या जब तक खड़े मसाले सुगंधित न हों, तब तक भून लें।
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तैयार ताजा टमाटर का पल्प डालें।
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मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए ३ मिनट के लिए भून लें।
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नमक डालें।
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टमाटर के खट्टेपन के आधार पर शक्कर डालें।
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ताजा क्रीम डालें। इसे स्वादिष्ट और रेस्टरान्ट स्टाइल बनाने के लिए, काजू और क्रीम दोनों को बेसिक दम आलू ग्रेवी में मिलाया जाता है।
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अच्छी तरह से मिलाएं। बीच बीच में हिलाते हुए और २ मिनट के लिए पकाएं।
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आवश्यकतानुसार दम आलू ग्रेवी का उपयोग करें।
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अपनी पसंद के रेसिपीओ को बनाने के लिए उसी दिन इस ग्रेवी का उपयोग करें। यदि आप इसे कुछ हफ्तों के लिए डीप-फ़्रीज़र में स्टोर करना चाहते हैं, तो ताज़ी क्रीम डालने से बचें क्योंकि यह ग्रेवी को खराब कर सकती है।
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फूड-ग्रेड जिप लॉक बैग या एयरटाइट कंटेनर में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
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संग्रहीत ग्रेवी से सब्ज़ी बनाते समय, उसे सबसे पेहले पिघालए और रेसिपी के अनुसार उपयोग करें। अंत में, ताज़ा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और २ से ३ मिनट तक उबालें।