विस्तृत फोटो के साथ इडली बैटर बनाने की विधि | इडली बैटर सॉफ्ट इडली के लिए | परफेक्ट इडली बैटर | खट्टा इडली बैटर की रेसिपी
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उड़द दाल को एक बाउल में डालें। नरम इडली पाने के लिए ताजी उड़द की दाल सबसे उपयुक्त है। मौजूदा साल की फ़सल में उड़द की दाल सफेद रंग की होगी ना की पीले रंग की तो, बेहतर है की किण्वन आने के लिए और नरम इडली के लिए नई उड़द दाल का उपयोग करें।
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मेथी के दाने डालें। अगर आपको मौजूदा साल की नई फ़सल की उड़द दाल नहीं मिलती है तो यह किण्वन आने में और नरम इडली बनाने में मदद करता है।
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पानी डालें।
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इसे अच्छे से धो कर छान लें।
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एक गहरे बाउल में पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढक्कन से ढककर ४ घंटे तक भिगोने के लिए अलग रख दें।
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भिगोकर तैयार होने के बाद छानकर रख दें।
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एक अन्य कटोरे में उकड़ा चवाल डालें। होममेड इडली बैटर के लिए, हम आपको अत्यधिक उकड़ा चवाल का उपयोग करने की सलाह देंगे, जो कि छोटे दाने वाले चावल की एक किस्म है। किसी भी प्रकार के छोटे या मध्यम दाने जैसे की सोन मसूरी, पौनी चावल अच्छी तरह से काम करते हैं। हम आपको सुझाव देंगे कि आप बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल का उपयोग ना करें।
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पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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जाड़ा पोहा डालें।
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ढक्कन से ढककर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।
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४ घंटे के बाद, भिगोये हुए उकड़ा चवाल और जाड़ा पोहा को छान लें। भिगोकर तैयार होने के बाद वह इस तरह से दिखेगें।
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भिगोकर छाने हुए उड़द दाल और मेथी को मिक्सर जार में डालें।
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लगभग १ कप पानी डालें। एक बार में सारा पानी न डालें, कम मात्रा से शुरू करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें जाए। परंपरागत रूप से, एक पत्थर की चक्की का उपयोग इडली / डोसा बैटर तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आपके पास वो है, तो उसका ही उपयोग करें या आप हमारी तरह मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग भी कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि बैटर पीसते समय गरम न हो। यदि आपका मिक्सर जार जल्दी गरम होता है, तो पीसते समय ठंडे पानी का उपयोग करें। यह इडली को कडक होने से रोकेगा।
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एक मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
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मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें। एक हल्का फुज्जीदार बैटर नरम इडली बनाने की चाबी है।
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इसी तरह, परा-उबले चावल और मोटे चावल के गुच्छे को मिक्सर जार में ट्रांसफर करें। पोहा वैकल्पिक है लेकिन, यह दक्षिण-भारतीय इडली को एक स्पंजी बनावट देने में मदद करता है।
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लगभग १ १/२ कप पानी डालें। बैटर को पीसने के लिए पर्याप्त पानी डालें। इसके अलावा, पानी की मात्रा आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
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दरदरा होने तक पीस लें।
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इस मिश्रण को उड़द दाल-मेथी के मिश्रण में डालें। बीच में एक बार मिक्सर जार खोलें और सामग्री को नीचे धकेलें और इसे ब्लिट्ज करें। इडली के लिए फुज्जीदार बनावट पाने के लिए, दाल और चावल को अलग-अलग भिगोना और मिश्रण करना महत्वपूर्ण होता है।
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नमक डालें। नमक को जोड़ने के बारे में लोगो की सोच अलग-अलग होती हैं। कई लोग किण्वन आने से पहले नमक डालते हैं, कई लोग किण्वन आने के बाद में नमक डालते हैं। लेकिन, हमारे अवलोकन के अनुसार नमक जोड़ने से किण्वन आने में मदद मिलती है। इसके अलावा, नियमित नमक में आयोडीन होता है जो किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है, इसलिए कई लोग गैर-आयोडीन युक्त नमक (सेंधा नमक या समुद्री नमक) का उपयोग करते हैं।
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साफ हाथों से बहुत अच्छी तरह मिलाएं। हाथों से मिलाने से किण्वन प्रक्रिया में मदद मिलती है इसलिए इस चरण को छोड़ें नहीं।
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इसे ढक्कन से ढककर १२ घंटे के लिए एक गरम स्थान पर किण्वन आने के लिए अलग रख दें। इडली बैटर को किण्वन आने के लिए एक गरम स्थान की आवश्यकता होती है। यदि आप एक गरम स्थान पर रहते हैं, तो आप अपने रसोई काउंटर पर बाहर बैटर छोड़ सकते हैं और बैटर किण्वन हो जाएगा। हालांकि, यदि आप ठंडे स्थान पर रहते हैं, तो ओवन में रोशनी के साथ या पहले से गरम ओवन में बैटर को रखें। मौसम के आधार पर, बैटर को किण्वन आने के लिए ८ से १२ घंटे के बीच का समय लग सकता हैं।
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किण्वन आने के बाद, इडली का बैटर | इडली बैटर सॉफ्ट इडली के लिए | परफेक्ट इडली बैटर | खट्टा इडली बैटर | how to make perfect idli batter in hindi | इस तरह से दिखता हैं। बैटर मात्रा में बढ़ेगा और शीर्ष पर एक चुलबुली फ्रूटी परत होगी। किण्वित आये हुए इडली बैटर से एक विशिष्ट खट्टी सुगंध भी आयेगी।
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इडली के बैटर को | इडली बैटर सॉफ्ट इडली के लिए | परफेक्ट इडली बैटर | खट्टा इडली बैटर | how to make perfect idli batter in hindi | एक बार फिर से अच्छे से मिलाएं। बैटर में एक अच्छा बहने वाला गाढ़ापन होना चाहिए। यह न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और ना ही बहुत ज्यादा पतली होनी चाहीए। अब हमारा इडली का बैटर इडली बनाने के लिए तैयार है।
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यदि आप तुरंत पूरा बैटर का उपयोग नहीं करने वाले है तो, एक एयर-टाइट कांच के बर्तन में डालकर फ्रिज में रखें। इडली बैटर को प्लास्टिक या स्टील के कंटेनर में स्टोर करने से बैटर खट्टा हो सकता है। आप इसी बैटर से कुरकुरा डोसा और नरम उत्तपम बना सकते हैं!
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