मालाबारी करी - Malabari Curry ( Desi Khana)
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मालाबारी करी in Hindi

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Malabari Curry ( Desi Khana) - Read in English 



भारत के पश्चिमी भाग मे खाने मे अक्सर नारीयल का प्रयोग किया जाता है। केरेला के रसोई से मिला यह मालाबारी करी इनमे से एक है। नारीयल दुध से बने अअधर मे सब्ज़ीयाँ डाली गयी है और नारीयल का प्रयोग मसाला पेस्ट बनाने के लिये भी किया गया है, साथ ही सब्ज़ीयों कौ नरमाहट इस व्यंजन मे उभर कर आती है।

मालाबारी करी - Malabari Curry ( Desi Khana) recipe in Hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     ४ मात्रा के लिये
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सामग्री
२ कप कटी और उबली हुई मिली-जुली सब्ज़ीयाँ(फण्सी , गाजर , आलू , फूलगोभी और हरे मटर)
१/४ कप नारीयल का दुध
१ टेबल-स्पून घी
कड़ी पत्ते
१/२ कप बारीक कटे हुए प्याज़
१/२ कप बारीक कटे हुए टमाटर
१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर
नमक स्वादअनुसार
१/२ टी-स्पून नींबू का रस

पेस्ट के लिये
१/२ कप कसा हुआ नारीयल
३ to ४ कड़ी पत्ते
हरी मिर्च , कटी हुई
लहसुन की कलियाँ
25 mm.(1") दालचीनी का टुकड़ा
लौंग
कालीमिर्च
सूखी कश्मीरी लाल मिर्च
विधि
पेस्ट के लिये

    पेस्ट के लिये
  1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पॅन में नरीयल और कड़ी पत्ते मिलाकर, लगातार हिलाते हुए धिमी आँच पर मिश्रण के गुलाबी होने तक पका लें। ठंडा करने एक तरफ रख दें।
  2. हरी मिर्च, लहसुन, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर, थोड़े पानी के साथ मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधि

    आगे बढ़ने की विधि
  1. नॉन-स्टिक कढ़ाई मे घी गरम करें, कड़ी पत्ते और प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भुनें।
  2. तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर और 2 मिनट के लिये भुने।
  3. टमाटर और 2 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिलायें और लगातार हिलाते हुए, 3-4 मिनट तक मध्यम आँच पर पकायें।
  4. हल्दी पाडउर, मिली-जुली सब्ज़ीयाँ, नारीयल का दुध और नमक डालकर अच्छी तरह मिलायें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकायें।
  5. नींबू का रस डालकर मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकायें।
  6. गरमा गरम परोसें।
Nutrient values per serving
ऊर्जा175 कैलरी
प्रोटीन3.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट11.2 ग्राम
फाइबर6.5 ग्राम
वसा13 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल0 मिलीग्राम
विटामिन ए416.7 mcg
विटामिन बी 10 मिलीग्राम
विटामिन बी 20.1 मिलीग्राम
विटामिन बी 30.6 मिलीग्राम
विटामिन सी21.2 मिलीग्राम
फोलिक एसिड19.2 mcg
कैल्शियम47 मिलीग्राम
लोह1.3 मिलीग्राम
मैग्नीशियम0 मिलीग्राम
फॉस्फोरस0 मिलीग्राम
सोडियम18.4 मिलीग्राम
पोटेशियम118.6 मिलीग्राम
जिंक0.2 मिलीग्राम


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