अरबी के पत्तों का प्रयोग अकसर पातरा और वड़ी जैसे व्यंजन में महाराष्ट्रियन और गुजराती पाकशैली में किया जाता है। अब समय आ गया है कि हम इनके अलावा कुछ नया सोचें और इस लौह-भरपुर सामग्री को अपने आहार का भाग बनाने के तरीके अपनाऐं। सब्ज़ी और दाल से बनी एक मशहुर दश्रिण भारतीय सूखी सब्ज़ी का यह विकल्प- कोलोकैशिया लीफ उसली, अनिमिया से बचने के एक स्वादिष्ट तरीका है। यहाँ दी गँ विधी का प्रयोग कर इस सूखी सब्ज़ी को आसानी से बनायें।
Colocassia Leaf Usli recipe - How to make Colocassia Leaf Usli in hindi
Method- तुवर दाल और लाल मिर्च को ज़रुरत मात्रा में पानी में डालकर 1 घंटे के लिए भिगोकर छान लें।
- अरबी के पत्ते, भिगोई और छानी हुई तुवर दाल, लाल मिर्च, हरी मिर्च, हींग और नमक को 1/2 कप पानी के साथ मिलाकर, मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें।
- मिश्रण को 175 मिमी (7") व्यास की थाली में निकाल लें।
- स्टीमर में 10-12 मिनट या मिश्रण के पक जाने तक स्टीम कर पका लें।
- पुरी तरह ठंडा कर, अपने हाथों से टुकड़ो में तोड़ लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, उड़द दाल, कड़ी पत्ता और हल्दी पाउडर डालकर, मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड के लिए भुन लें।
- चूरा किया हुआ अरबी का मिश्रण, अमचूर और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए, 1 मिनट के लिए पका लें।
- तुरंत परोसें।
Nutrient values प्रति मात्रा
ऊर्जा
113 कॅलरी
प्रोटीन
6.5 ग्राम
कार्बोहाईड्रेट
16.7 ग्राम
वसा
2.3 ग्राम
लौहतत्व
1.5 मिलीग्राम
फोलिक एसिड
29.0 एमसीजी