विस्तृत फोटो के साथ आलू की पूरी रेसिपी | आलू पूरी | आलू मसाला पूरी | aloo masala puri in hindi |
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पूरी या पूरियां लोकप्रिय भारतीय तली हुई रोटी हैं। ये आमतौर पर सब्ज़ी के साथ साइड डिश के रूप में या करी के साथ विशेष रूप से आलू के साथ परोसा जाता हैं। उत्तर प्रदेश में, उन्हें सूजी के हलवे के साथ परोसा जाता है जबकि पश्चिमी प्रदेश में, उन्हें श्रीखंड या आम रस के साथ परोसा जाता है। पूरी को एक भारी भोजन माना जाता है, इसलिए यदि आप किसी को गैस्ट्रिक की समस्या का सामना कर रहे हैं, तो थोड़ा सा अजवाइन पूरी के आटे में मिला दें। एक ऐसा ही संस्करण जिसे लुच्ची कहा जाता है, पूर्वी भारत में लोकप्रिय है। हमारी वेबसाइट में विविधताओं के साथ
पूरी रेसिपीज़ का एक बड़ा संग्रह है, जिसे आप उल्लिखित कर सकते हैं और सीख सकते हैं जैसे :
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आलू की पूरी | आलू मसाला पूरी | आलू पूरी | के लिए आटा बनाने के लिए, पहले आलू को उबले, छीले और कद्दूकस कर लें। यह नरम पूरी बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, आलू को कद्दूकस करना महत्वपूर्ण है, ताकि कोई गांठ न हो और पूरी रोल करते समय फट न जाए।
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मैदा डालें। यदि पुराने मैदे का उपयोग कर रहे हैं तो छान लें और फिर किसी भी गांठ और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के बाद मैदा को जोड़ें।
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गेहूं का आटा डालें।
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कद्दूकस किया हुआ आलू डालें।
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मिर्च पाउडर डालें। आप लाल मिर्च पाउडर की जगह पर हरी मिर्च की पेस्ट मिला सकते हैं।
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धनिया पाउडर डालें।
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जीरा पाउडर डालें।
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हल्दी पाउडर डालें।
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ताजा पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप स्वाद के आधार पर मसालों की संख्या और मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
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घी डालें। यह वसा मूल रूप से नरम, परतदार पूरी बनाने में मदद करता है।
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आलू मसाला पूरी के आटे को ताज़ा स्वाद देने के लिए बारीक कटा हरा धनिया डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अपने हाथों का उपयोग करके सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं।
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धीरे-धीरे पानी डालें और एक सख्त आटा गूंध लें। सख्त आटा तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे बेलने के लिए गेहूं के आटे का उपयोग नहीं करना पड़े। यदि आप रोल करते समय बहुत अधिक आटे का उपयोग करते हैं, तो इस आटे के कणों को तलते समय, तेल में जलने और जमने लगेगे और बाद में तलते समय पूरी से चिपके रहेंगे।
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आलू पूरी के आटे को ३५ बराबर भागों में विभाजित करें। उन्हें सूखने से रोकने के लिए आटे की गेंदों को ढक कर रखें।
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आलू पूरी तैयार करने के लिए, आटे एक गोल हिस्से को आकार दें और इसे अपनी हथेलियों के बीच समतल करें। फिर उसे ७५ मिमी (३") व्यास के गोल आकार मे बेल लें। यदि आप को पूरी को बेलने में कठिनाई का सामना कर रहे हैं, तो रोल करने से पेहले रोलिंग बोर्ड को और रोलिंग पिन को कुछ तेल के साथ चिकना करें।
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इसी तरह, आलू पूरी के सभी भागों को रोल करें, ढक कर एक तरफ रखें।
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आलू पूरी को तलने करने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और एक बार में कुछ पूरियाँ डाले। तेल न तो बहुत गरम या न तो बहुत ठंडा होना चाहिए। यह जांचने के लिए कि तेल सही तापमान पर है या नहीं, तेल में आटे का एक छोटा हिस्सा गिराएं। यदि वह जल्दी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत गरम है और इससे आलू पूरी जल्दी से भूरी हो जाएगा। अगर इसमें बहुत समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं है और इससे आलू पूरी बहुत सारा तेल सोख लेगी।
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फूली हुइ पूरी पाने की तरकीब यह है की, पूरी को तेल में डालें और धीरे से इसे स्लोटेड चम्मच के साथ दबाएं।
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आलू की पूरी | आलू मसाला पूरी | आलू पूरी | को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
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आलू की पूरी | आलू मसाला पूरी | आलू पूरी | को तेल सोखने वाले कागज़ में निकाल लें।
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आलू की पूरी को | आलू मसाला पूरी | aloo ki puri in hindi | तुरंत परोसें। आप गरमा गरम आलू पूरी का अचार, दही, चटनी या किसी भी सब्जी के साथ आनंद ले सकते हैं।
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आलू पूरी के लिए आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आलू को उबाल कर छील लें और कद्दूकस कर लें. यह नरम पुरी बनाने में मदद करता है। इसके अलावा, आलू को कद्दूकस करना भी महत्वपूर्ण है, ताकि कोई गांठ न रहे और पूरी बेलते समय फटे नहीं।
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धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। एक सख्त आटा तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे बेलते समय पूरे गेहूं के आटे का कम या बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना होगा। यदि आप बेलते समय बहुत अधिक आटे का उपयोग करते हैं, तो तलते समय यह आटे का कण जलकर तेल में जम जाएगा और बाद में तलते समय पूरी से चिपक जाएगा।
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अगर आपको पूरी बेलने में दिक्कत हो रही है तो चकले और बेलन पर थोडा़ सा तेल लगाकर चिकना कर लीजिए ताकि पूरी पूरी चिपक न जाए.
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