विस्तृत फोटो के साथ सॉफ्ट इडली रेसिपी | मुलायम इडली | इडली सांभर | इडली दक्षिण भारतीय नाश्ता
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इडली क्या है? इडली को भारतीय व्यंजनों में स्वास्थ्यप्रद नाश्ते में से एक माना जाता है। हालांकि यह पारंपरिक रूप से दक्षिण भारतीय स्नैक है, लेकिन अब यह पूरे देश में बहुत लोकप्रिय हो गया है - और अच्छे कारण के लिए ही। इडली एक स्टम्ड भोजन है, जिसे चावल, उड़द की दाल और मेथी के बीज के किण्वित मिश्रण के साथ बनाया जाता है। सफेद और नरम, इसे खाने में अनोखी खुशी होती है। इडली दक्षिण में एक मानक दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जिसे किसी अन्य डिश की थोड़ी मात्रा के साथ पूरक किया जाता है। जो भिन्नता है, वह है इसके साथ परोसी जाने वाली डीश में। आमतौर पर इडली को सांभर और एक या एक से अधिक चटनी जैसे कि नारियल की चटनी, धनिए की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ परोसा जाता है। जब जल्दबाजी में हो, तब इडली को मलगापडी पाउडर, नारियल के पाउडर या करी पत्ते के पाउडर जैसे सूखी चटनी पाउडर के साथ परोसा जाता है।
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इडली के विभिन्न प्रकार हैं, अनाज और दाल के विभिन्न संयोजनों के उपयोग से बनाया जाता है। आप राईस एण्ड मूंग दाल इडली, जौ इडली, पोहा इडली, पके हुए चावल की इडली और पालक मूंग दाल इडली ट्राई कर सकते हैं। इसी तरह, आप कांचीपुरम इडली और पनीर वेजीटेबल इडली जैसे वेरिएंट बनाने के लिए इडली बैटर में मसाले, हर्ब्स और वेजीटेबल डाल सकते हैं। सभी इडली में आपको भिगोने, पीसने और किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। आप इंस्टेंट इडली रेसिपी भी बना सकते हैं जैसे आप इंस्टेंट डोसा और इंस्टेंट ढोकले बनाते हैं। इंस्टेंट इडली का सबसे प्रसिद्ध उदाहरण रवा इडली या सूजी इडली है। सेवई नट इडली और पालक रवा इडली, इंस्टेंट सूजी इडली के रोमांचक ट्विस्ट हैं! इंस्टेंट ब्रेड इडली और दाल वेजीटेबल इडली जैसे अन्य झटपट इडली भी ट्राई करने लायक है।
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डोसा और चपातियों की तरह, इडली को भी रोमांचक भरावां के साथ भरा जा सकता है! स्टफ्ड आलू इडली और डबल डेकर इडली ट्राई कर सकते हैं। इस तरह की इडली अद्भुत शाम का स्नैक बनाती है। जब बच्चे स्कूल से घर आए तब उन्हें भरवाँ रवा इडली वेजीटेबल सैंडविच दें और उन्हें बिना किसी उपद्रव के खत्म करते हुए देखिए!
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यदि आपके पास पास कुछ इडली बैटर है, तो अपने परिवार के लिए जल्दी से भोजन बनाना आसान हो जाता है। इडली को सिर्फ सुबह के नाश्ते के लिए ही नहीं, बल्कि शाम के नाश्ते के रूप में या रात के खाने के लिए भी परोसा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस रूप में पकाया जाता है और इसके साथ क्या परोसा जाता है। अगर ठीक से बनाया जाए, तो इडली लंबे समय तक नरम रहती है। इसे डब्बे में ले जाया जा सकता है, या यात्रा के दौरान भी ले जाया जा सकता है। बस इडली पर थोड़ा सा तेल लगाएं और उन्हें मिलगाई पोडी के साथ कोट करें और यह अपने आप में ही एक व्यंजन बन जाता है, जो खाने के लिए आसान है!
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डोसा और अप्पे जैसे अन्य स्नैक्स बनाने के लिए भी आप इडली बैटर का उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी बची हुई इडली को इडली उपमा या मसालेदार तवा इडली जैसे रोमांचक रेसिपी में भी बदल सकते हैं! देखिए, फ्रिज में इडली बैटर का एक जार जीवन को कितना आसान बना देता है!
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सॉफ्ट इडली बनाने के लिए | | मुलायम इडली | इडली सांभर | इडली दक्षिण भारतीय नाश्ता | how to make soft idli in hindi | सही समय के लिए चावल और उड़द दाल को भिगोना बहुत महत्वपूर्ण है। यह अच्छी तरह से सम्मिश्रण करने में मदद करेगा।
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सम्मिश्रण करते समय, इसे थोड़ा थोड़ा करके पीसना सुनिश्चित करें, वरना ब्लेंडर मशीन गरम हो जाएगी।
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जैसा कि यह रेसिपी में उकड़ा चावल (ukda chawal) लिया गया है, इसे पीसने में थोड़ा अधिक समय लगता हैं।
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सुनिश्चित करें की भिगोए हुए उकड़ा चावल को दरदरा पीसे, न कि मुलायम, वरना इडली को स्टीम करने के बाद सपाट हो जाएगी।
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चावल और उड़द दाल पीसने के बाद, वास्तव में हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया में मदद करता है।
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भाप देने के बाद कुछ सेकंड के लिए रुकें, और फिर एक गीली चम्मच का उपयोग करके इडली को मोल्ड में से निकाल लें।
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स्टीम्ड इडली के सूखने से बचाने के लिए कैसरोल या बंद बर्तन में रखा जाना चाहिए।
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उड़द दाल को एक बाउल में डालें। नरम इडली पाने के लिए ताजा उड़द की दाल सबसे उपयुक्त है। वर्तमान साल की उड़द दाल की फसल फीका पीला रंग न हो के सफेद रंग की होगी। बेहतर किण्वन और नरम इडली के लिए नई उड़द दाल का उपयोग करें।
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इसे अच्छे से धो लें।
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इसे छलनी की मदद से छान लें।
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मेथी दाना डालें। नरम इडली बनाने के मामले में आप वर्तमान साल की उड़द दाल की फसल नहीं पाते हैं तो यह किण्वन में मदद करता है।
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पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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ढक्कन से ढक कर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।
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एक बार भिग जाने पर छलनी की मदद से छान कर रख दें।
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एक अन्य कटोरे में, उकड़ा चावल डालें। होममेड इडली घोल बनाने के लिए, हम आपको अत्यधिक उकड़ा चावल का उपयोग करने की सलाह देंगे, जो कि छोटे दाने वाले चावल की एक किस्म है। किसी भी प्रकार के छोटे या मध्यम दाने जैसे सोना मसूरी, पौनी चावल अच्छी तरह से काम करते हैं। हम आपको सुझाव देंगे कि आप बासमती जैसे लंबे दाने वाले चावल का उपयोग ना करें।
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पर्याप्त पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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जाडा पोहा डालें।
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ढक्कन से ढक कर ४ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें।
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४ घंटे के बाद, भिगोए हुए उकड़ा चावल और जाडा पोहा को छान लें। वह कुछ इस तरह दिखेगें।
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भिगोए हुए उड़द की दाल और मेथी के दाने को मिक्सर जार में डालें।
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लगभग १ कप पानी डालें। एक बार में सारा पानी न डालें, कम मात्रा से शुरू करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। परंपरागत रूप से, एक पत्थर की चक्की का उपयोग इडली / डोसा का घोल तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आपके पास वह है, तो उसका उपयोग करें या आप भी हमारी तरह वेट ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि पीसते समय घोल गरम न हो जाए। यदि आपका मिक्सर जार जल्दी गरम हो जाता है, तो पीसते समय ठंडे पानी का उपयोग करें। यह इडली को सख़्त होने से रोकेगा।
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एक मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें, फिर मिश्रण को एक गहरी कटोरी में डालकर एक तरफ रख दें। एक हल्का फुज्जीदार घोल नरम इडली बनाने की चाबी हैं।
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इसी तरह, उकड़ा चावल और जाडा पोहा को मिक्सर जार में डाल दें। पोहा वैकल्पिक है क्योंकी, यह दक्षिण-भारतीय इडली को एक स्पंजी बनावट देने में मदद करता हैं।
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मिक्सर जार में लगभग १ १/२ कप पानी डालें। घोल को पीसने के लिए पर्याप्त पानी डालें और दी गई मात्रा से ज्यादा पानी डालने से डरें नहीं क्योंकि पानी कम होने से इडली ठोस बन सकती है। इसके अलावा, पानी की मात्रा आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले चावल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।
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थोड़ा दरदरा पेस्ट बनने तक पीस लें और इस मिश्रण को उड़द दाल-मेथी के मिश्रण में मिलाएं। बीच में एक बार मिक्सर जार खोलें, सामग्री को हिलाए और इसे ब्लिट्ज करें। इडली के लिए एक फुज्जीदार बनावट होने के लिए, दाल और चावल को अलग-अलग भिगोना और पीसना महत्वपूर्ण हैं।
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नमक डालें। नमक को जोड़ने के बारे में परस्पर विरोधी विचार हैं। कई लोग किण्वन से पहले जोड़ते हैं, कई लोग किण्वन आने के बाद। लेकिन, हमारे कथन के अनुसार नमक का जोड़ किण्वन में मदद करता है। इसके अलावा, नियमित नमक में आयोडीन होता है जो किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है, इसलिए कई लोग गैर-आयोडीन युक्त नमक (सेंधा नमक या समुद्री नमक) का उपयोग करते हैं।
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साफ हाथों से बहुत अच्छी तरह मिलाएं। हाथों से मिलाने से किण्वन प्रक्रिया में मदद मिलती है इसलिए इस चरण को छोड़ें नहीं।
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इसे ढक्कन से ढक कर १२ घंटे के लिए एक गरम स्थान पर किण्वन आने के लिए अलग रखें। इडली घोल को किण्वन के लिए एक गरम स्थान की आवश्यकता होती है। यदि आप एक गरम स्थान पर रहते हैं, तो आप अपने रसोई काउंटर पर बाहर घोल छोड़ सकते हैं और यह किण्वन करेगा। हालांकि, यदि आप ठंडे स्थान पर रहते हैं, तो ओवन में रोशनी के साथ या पहले से गरम ओवन में घोल को रखें। मौसम के आधार पर, घोल को किण्वन के लिए ८ से १२ घंटों की आवश्यकता होगी।
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किण्वन के बाद, इडली का घोल इससे मिलता जुलता होगा। घोल की मात्रा बढ़ी होगी और शीर्ष पर एक चुलबुली फ्रूटी परत होगी। किण्वित इडली घोल से एक विशिष्ट खट्टी खुश्बु भी होगी।
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घोल को एक बार फिर से अच्छी तरह मिलाएं। घोल में एक अच्छी बहने वाली स्थिरता होनी चाहिए। यह न तो बहुत गाढ़ी होनी चाहिए और न ही बहुत ज्यादा पतली होनी चाहिए। अब हमारा इडली का घोल इडली बनाने के लिए तैयार है। यदि तुरंत सारे घोल का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो एक एयर-टाइट कांच के डब्बे में स्टोर करें। इडली घोल को प्लास्टिक या स्टील के कंटेनर में स्टोर करने से घोल खट्टा हो सकता है। आप इसी घोल से कुरकुरा डोसा और फुज्जीदार उत्तपम बना सकते हैं!
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सॉफ्ट इडली तैयार करने के लिए | मुलायम इडली | इडली सांभर | इडली दक्षिण भारतीय नाश्ता | how to make soft idli in hindi | घी या तेल से इडली मोल्ड को चुपड लें। आप एक नम मलमल के कपड़े में भी इडली को स्टिम कर सकते हैं।
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साथ ही, स्टीमर में पानी उबलने के लिए डालें। यदि पानी बहुत कम है, तो यह ठीक से भाप नहीं लेता है, लेकिन यदि आप बहुत अधिक पानी डालते हैं, तो यह इडली प्लेट के अंदर चला जाएगा।
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घी से चुपडे हुए प्रत्येक इडली मोल्ड्स में एक चम्मच डालें। सांचे में ज्यादा घोल न भरें, क्योंकि इडली फूल कर ऊपर आके गिर सकती है। यदि आप इसे कम भरते हैं, तो इडली सपाट हो जाएगी, तो यह सही होना चाहिए।
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एक बार जब आपकी सभी इडली प्लेट भर कर तैयार हो जाए, तो उन्हें एक दूसरे के ऊपर इस तरह से रखें कि तीन छेदों से आप नीचे रखी प्लेट में भरी हुई इडली के घोल को देख सकें, इससे स्टीमिंग भी सुनिश्चित होगी। तो, तदनुसार समायोजित करें।
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इडली स्टीमर में १० से १२ मिनट तक या पक जाने तक स्टीम कर लें। यदि आंच बहुत अधिक है, तो पानी इडली प्लेटों को उछाल सकता है, तो सुनिश्चित करें कि आप मध्यम आंच पर पकाएं। साथ ही, तेज आंच पर पकने पर इडली सख्त हो जाती है।
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इडली पक गई है या नहीं यह जांचने के लिए, केंद्र में चाकू या टूथ्पिक के साथ पोक करें और जांचें कि क्या वह साफ है। यदि नहीं, तो कुछ और समय के लिए स्टीम कर लें।
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एक बार इडली पकने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा करें। पानी में एक चम्मच डुबोएं और इस चम्मच का उपयोग करके इडली के किनारों को ढीला करें और उन्हें मोल्ड में से निकाल लें। पक्षों को ढीला करने के लिए आप घी वाले चाकू का उपयोग भी कर सकते हैं। एक तरफ रख दें।
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शेष घोल के साथ दोहराकर अधिक इडली बना लें।
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इडली को गरम साम्भर, नारियल की चटनी और मलगापडी पाउडर के साथ परोसें। यहाँ इडली के साथ-साथ कुछ और लोकप्रिय संगत दी गई हैं:
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बचे हुए इडली का उपयोग करके आप रेसिपी बना सकते हैं जैसे की, इडली करी, इडली उपमा, इडली चिली।
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सवाल. उकड़ा चावल क्या है? उकड़ा चावल वह है जिसे भूसी में उबाला गया है। उकड़ा चावल को हाथ से संसाधित करना आसान बनाता है, इसकी पोषण प्रोफ़ाइल में सुधार करता है और इसकी बनावट बदलता है।
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सवाल. मैंने उसी सामग्री का उपयोग किया है, जैसा कि आपके उपरोक्त नुस्खा में बताया गया है लेकिन यह सफल घोल नही बन पाया। घोल इतना ढीला है कि १० से १२ मिनट के बाद भी यह कच्चा रह गया? जोड़ा गया पानी अधिक है। १ कप उपाय जो हमने यहां बताया है वह लगभग 200ml है। अगर बैटर बहुत ज्यादा ढीला है तो इसका इस्तेमाल डोसा बनाने के लिए किया जा सकता है।
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सवाल. बचे हुए घोल को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है, यदि हाँ तो कितने दिनों के लिए? हाँ बचे हुए घोल को कम से कम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।