विस्तृत फोटो के साथ मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी | घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड | मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि | हेल्दी ब्रेड
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भारतीय मल्टीग्रेन ब्रेड के लिए एक कटोरी में रागी (नाचनी) लें। विस्तार से जानने के लिए देखें कि पूरी नाचनी क्या है और रागी के आटे के लाभों पर हमारा लेख देखें।
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बाजरा डालें। इसके अतिरिक्त, आप सूखे क्रैनबेरी, अखरोट या अपनी पसंद के किसी अन्य सूखे मेवे को काटने के बाद जोड़ सकते हैं।
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साथ ही, क्विक कुकिंग रोल ओट्स भी डालें।
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अलसी डालें। मल्टीग्रेन ब्रेड को मजबूत बनाने के लिए, अगर आपके पास खरबूजे के बीज, कद्दू के बीज, तिल, सूरजमुखी के बीज है तो डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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मल्टीग्रेन ब्रेड के खमीर मिश्रण के लिए, एक कटोरी में यीस्ट (खमीर) लें। इस आटे की ब्रेड रेसिपी के लिए हम इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं। मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी में १ टेबलस्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट की जरूरत होती है। आप इसकी जगह १२ ग्राम ताजे खमीर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। खमीर मिश्रण बनाने की प्रक्रिया रेसिपी के अनुसार ही रहती है।
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कैस्टर शुगर डालें। ब्रेड बनाने में चीनी की कई भूमिकाएँ होती हैं। एक तो यह खमीर के लिए भोजन के रूप में कार्य करती है और कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल बनाने में भी मदद करती है। चीनी ब्रेड के स्वाद को भी बढ़ाती है, नमी की मात्रा को बरकरार रखती है और मल्टीग्रेन ब्रेड को एक कुरकुरी बनावट और सुनहरा क्रस्ट देती है।
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कटोरी में १/४ कप गरम पानी डालें। डालने से पहले अपनी उंगली को पानी में डुबोकर देखें कि यह गुनगुना है या नहीं। बहुत गरम पानी खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है या मार सकता है।
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चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। इसे ढक्कन से ढककर १० मिनिट के लिए रख दीजिए ताकि यीस्ट ऊपर उठ जाए। जलवायु परिस्थितियों के अनुसार यीस्ट ऊपर उठने का समय अलग-अलग होगा।
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१० मिनट के बाद, ढक्कन खोलें और आप ऊपर एक झागदार परत देख सकते हैं जो संकेत देता है कि हमारा खमीर सक्रिय हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है।
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एक गहरे बाउल में गेहूं का आटा लें। यह एक हेल्दी रेसिपी होने के नाते हम गेहूं के आटे का इस्तेमाल करेंगे, जबकि मैदा का इस्तेमाल ज्यादातर ब्रेड रेसिपी में किया जाता है। एक बड़ा कटोरा लें क्योंकि आराम करने पर आटा ऊपर उठ जाएगा और आप इसे ओवरफ्लो होने से रोकना चाहेंगे।
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इसमें रागी का आटा मिलाएं। यदि रेडीमेड आटा उपलब्ध नहीं है और आप उन्हें घर पर पीस रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे एकदम महीन पाउडर हो, एकदम सही बनावट वाला ब्रेड पाने के लिए हैं।
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साथ ही, ज्वार का आटा डालें। इसके अलावा, आप चाहें तो कुट्टू का आटा, क्विनोआ का आटा, जौ का आटा, राजगीरे का आटा इस्तेमाल कर सकते हैं और उन्हें अपने पास रख सकते हैं।
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इसके बाद, बाजरे का आटा डालें।
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अलसी का पाउडर डालें। अलसी के बीज फाइबर और ओमेगा 3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।
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सफेद तिल और खरबूजे के बीज डालें। मल्टी सीड्स ब्रेड को अच्छी बाइट देने के लिए।
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क्विक कुकिंग रोल्ड ओट्स डालें।
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ग्लूटेन पाउडर (वैकल्पिक) डालें। ग्लूटेन एक अद्भुत जाल के रूप में कार्य करता है जो ब्रेड को एक साथ रखता है; यह किण्वन के दौरान गैस के बुलबुले को फँसाकर आटा वृद्धि में भी मदद करता है और ब्रेड को अनोखी बनावट देता है। ग्लूटेन पाउडर ब्रेड को लचीलापन प्रदान करता है। हमने इसके बिना मल्टीग्रेन ब्रेड भी बनाई है और वह रेसिपी भी बहुत अच्छी निकली।
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कैल्शियम प्रोपियोनेट पाउडर (वैकल्पिक) जोड़ें। यह आमतौर पर बेक की हुई रेसिपी में इस्तेमाल किया जाने वाला एक परिरक्षक है। यह मोल्ड और रोपी ब्रेड बैक्टीरिया के विकास को रोककर बेक की हुई रेसिपी की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने का काम करता है। भारत में, कैल्शियम प्रोपोगेट पाउडर उन दुकानों में उपलब्ध है जो बेकरी की सामग्री बेचते हैं और यह महंगा नहीं है। अगर आप घर पर बनी मल्टीग्रेन ब्रेड का सेवन तुरंत या बनाने के एक दिन के भीतर कर रहे हैं, तो कैल्शियम प्रोपोगेट पाउडर का इस्तेमाल न करें।
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आखिर में नमक डालें।
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तैयार खमीर-चीनी का मिश्रण डालें।
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सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और बीज को फैला दें।
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धीरे-धीरे लगभग १ १/२ कप गुनगुना पानी डालें।
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एक ढीला चिपचिपा आटा गूंथ लें। यदि आपके पास आटा हुक अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर है, तो इसका उपयोग मल्टीग्रेन ब्रेड आटा तैयार करने के लिए करें। ज्यादा टाइट न गूंदें नहीं तो आपको सख्त, ठोस ब्रेड लोफ मिलेगा।
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एक २०० मि। मी। (८") के ब्रेड टिन को तेल से चुपड लें।
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आटे को घी चुपडे हुए ब्रेड लोफ टिन में रखें। अगर आपके पास ब्रेड लोफ टिन नहीं है तो आप फ्री में मल्टीग्रेन ब्रेड बना सकते हैं। उसके लिए, पार्च्मन्ट पेपर के साथ एक बेकिंग ट्रे को लाइन करें। आटे को गोल या अंडाकार आकार दें। टॉपिंग मिश्रण का आधा भाग बेकिंग ट्रे (ब्रेड के आकार में) पर बिखेर दें और ऊपर से लोफ रखें।
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अपनी उंगलियों को पानी से गीला करें।
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आटे को गीली उंगलियों से हल्के से दबा कर एक समान फैला लें। पानी टॉपिंग को और आसानी से चिपकाने में मदद करेगा।
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इसके ऊपर तैयार टॉपिंग समान रूप से छिड़कें।
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टॉपिंग को हल्का सा दबाएं ताकि बीज आटे में अच्छे से चिपक जाएं। टिन को मलमल के कपड़े से ढककर ३० मिनट के लिए किसी गरम स्थान पर रख दें। ढकने से ब्रेड के ऊपर एक सूखी परत बनने से रोकने में मदद मिलती है।
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इंडियन मल्टीग्रेन ब्रेड बेक करने के लिए, ३० मिनिट बाद मलमल के कपड़े को धीरे से हटा दीजिये, मल्टीग्रेन ब्रेड | घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड | मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि | हेल्दी ब्रेड | multigrain bread in Hindi | कुछ इस तरह से दिखेगा।
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इसे प्री-हीटेड ओवन में २१०°से (४२०°फ) पर २० मिनट के लिए बेक कर लें।
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तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और इसे १० मिनट के लिए फिर बेक करें। ओवन से ओवन में आवश्यक समय अलग-अलग होगा, लेकिन तापमान कम करने से ब्रेड को अंदर से अच्छी तरह पकाने में मदद मिलेगी।
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ब्रेड को निकाल कर कुछ सेकेंड के लिए अलग रख दें। ब्रेड लोफ ठंडा होने के बाद चाकू से ब्रेड के किनारों को हल्का सा ढीला कर दें।
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इसे धीरे से डी-मोल्ड करें और मल्टीग्रेन ब्रेड लोफ को एक साफ, सूखी सतह या वायर रैक पर रखें।
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मल्टीग्रेन ब्रेड को तेल से ब्रश करें।
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मल्टीग्रेन ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा करें और एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके १३ मि। मी। (½”) की १६ स्लाइस में काट लें।
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भारतीय मल्टीग्रेन ब्रेड को तुरंत परोसें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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आप नाश्ते में टोस्ट बनाने के लिए मल्टीग्रेन ब्रेड का आनंद ले सकते हैं या नाश्ते के लिए स्वस्थ सैंडविच का आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, आप पास्ता या सूप के साथ साइड डिश के रूप में इनका आनंद ले सकते हैं।
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आप इस मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी को | घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड | मल्टीग्रेन ब्रेड बनाने की विधि | हेल्दी ब्रेड | multigrain bread in hindi | कमरे के तापमान पर एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करके भी रख सकते हैं। यह २ दिन तक ताजा रहता है।
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अगर आपको यह मल्टीग्रेन ब्रेड रेसिपी पसंद आई है, तो हमारी अन्य होममेड ब्रेड लोफ रेसिपी भी देखें:
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मेरा मल्टीग्रेन ब्रेड डेन्स हो गया? यह एक प्रश्न सामान्य तौर पर पूछा जाता है। बिना अंडे का घर का बना मल्टीग्रेन ब्रेड डेन्स होता है। ब्रेड जितना भारी होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। मैदे से बना आपका ब्रेड बहुत ही हल्का और अस्वस्थ होता है।
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Q. रेसिपी में मक्खन या तेल का इस्तेमाल नहीं किया गया है। A. तेल के उपयोग के दो चरण हैं। एक बार टिन को ग्रीस करने के लिए और अंत में आपकी ब्रेड पर ब्रश करने के लिए तेल लगेगा। तो आगे बढ़ें और इस फैब रेसिपी को बेक करें।
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डायबिटिक होने के कारण क्या मल्टीग्रेन ब्रेड बिना चीनी के बनाया जा सकता है? नहीं, मधुमेह रोगियों के लिए आप इस अंडे रहित मल्टीग्रेन ब्रेड काे शुगर लेवल को कम कर सकते हैं। २ टेबल-स्पून चीनी की जगह पर आप इसे १ से २ टी-स्पून चीनी तक कम कर सकते हैं।
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मल्टीग्रेन ब्रेड की शेल्फ लाइफ क्या है? मल्टीग्रेन ब्रेड एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर ३ से ४ दिन और फ्रिज में ५ दिन तक ताजा रहेगा।
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क्या मैं ओ.टी.जी (ओवन टोस्टर ग्रिलर) में यह घर का बना बिना अंडे का मल्टीग्रेन ब्रेड बना सकता हूं? हां, आप इसे बना सकते हैं। ओटीजी मैनुअल के निर्देशों का पालन करें।