विस्तृत फोटो के साथ रोटली रेसिपी
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अगर आपको गुजराती रोटी रेसिपी पसंद है | गुजराती रोटली कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | तो गुजराती रोटियों, थेपला और अन्य पसंदीदा व्यंजनों का हमारा संग्रह देखें ।
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गुजराती रोटी की सामग्री। 2 कप गेहूं का आटा , स्वादानुसार नमक , 1 छोटा चम्मच तेल , बेलने के लिए गेहूं का आटा, लगाने के लिए घी । गुजराती रोटी की सामग्री की नीचे दी गई तस्वीर देखें।
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एक गहरे कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा डालें। रोटी का आटा बनाने के लिए , पारंपरिक रूप से परात नामक एक थाली का उपयोग किया जाता है, यानी स्टेनलेस स्टील का आटा गूंथने वाला प्लेट। इस प्लेट में आटा फैलेगा नहीं और गिरेगा नहीं और आटा गूंथना भी आसान होगा।
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फिर इसमें 1 चम्मच तेल डालें । तेल आटे को बांधने में मदद करता है और रोटियों को नरम भी रखता है।
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फिर एक चुटकी नमक डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है। नमक रोटी में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए होता है , क्योंकि बहुत से लोगों को अपनी रोटी का स्वाद पसंद नहीं होता है।
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फिर पानी डालें, ध्यान रखें कि ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालें, नहीं तो आटा चिपचिपा हो जाएगा और गूंथना मुश्किल हो जाएगा। पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
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आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें और आटा गूंथ लें। जैसे-जैसे आप आटा गूंथते जाएंगे, आपको समझ में आ जाएगा कि कितना पानी और डालना है।
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परात के किनारों से आटा गूंथकर एक मिश्रण बना लें। पानी डालें ताकि आटा नरम हो जाए लेकिन आपकी उंगलियों से बिल्कुल भी चिपके नहीं।
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आटे को नरम होने के लिए जाँचें और आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी और तेल डालें। अपनी उंगलियों से आटे को दबाएँ और लगभग 2 मिनट तक या जब तक आटा नरम और लचीला न हो जाए, तब तक गूंधते रहें। रोटी के लिए आटा नरम होना चाहिए और पूरी की तरह सख्त नहीं होना चाहिए। साथ ही अगर आटा बहुत नरम है तो यह चिपचिपा हो जाएगा और आप इसे बेल नहीं पाएँगे।
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गूंथे हुए आटे को 15 से 20 मिनट के लिए मुलायम कपड़े या कटोरी से ढककर रख दें। आप चाहें तो तुरंत रोटियां बना सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आटे को कुछ समय के लिए अलग रख दें क्योंकि इससे रोटियां मुलायम और फूली हुई बनेंगी।
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रोटी के आटे को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। आटे को फ्रिज में रखने का सबसे अच्छा तरीका है कि आटे और कटोरे पर हल्का तेल लगा लें। जिस कटोरे में आप आटा रख रहे हैं वह बड़ा होना चाहिए और उसे सूखने से बचाने के लिए कसकर ढका होना चाहिए।
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गुजराती रोटी बनाने की विधि | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | अपनी उंगलियों से आटे को दबाएं, और आपकी उंगलियों द्वारा बनाया गया गड्ढा लगभग वापस आ जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आटा बहुत सख्त है, और इससे चपाती सूखी हो सकती है। 20 मिनट के बाद, आटे को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। आटे का एक हिस्सा लें और अपनी हथेलियों के बीच रोल करें और इसे चपटा करें।
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बेलने के लिए थोड़े से गेहूं के आटे का उपयोग करते हुए, आटे को तब तक बेलना शुरू करें जब तक कि यह 125 मिमी (5") व्यास का पतला गोला न बन जाए। रोटी को बेलना उतना कठिन नहीं है, केंद्र से गोलाकार गति में हल्का रोल करना शुरू करें। यदि आप रोल करते समय बहुत दबाव डालते हैं तो रोटी अच्छी तरह और गोल नहीं बनेगी। यदि आपको रोल करना मुश्किल लगता है तो बेलने के लिए अधिक आटे का उपयोग करें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, वरना रोटियां सख्त हो जाएंगी।
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एक नॉन-स्टिक तवा तेज़ आंच पर गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो आंच धीमी कर दें और रोटी को धीरे से उस पर रखें। इसे तब तक पकाएँ जब तक कि सतह पर छोटे-छोटे छाले न दिखने लगें। तवा तैयार है या नहीं, यह जाँचने का सबसे अच्छा तरीका है कि तवे पर पानी की कुछ बूँदें डालें। अगर यह चटकने लगे, तो आप अपनी रोटी बनाने के लिए तैयार हैं।
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गुजराती रोटी रेसिपी | गुजराती रोटी कैसे बनाएं | गुजराती फ्लैटब्रेड | शुरुआती लोगों के लिए स्वस्थ गुजराती फुल्का | को पलट दें और हल्के भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक तेज आंच पर कुछ और सेकंड के लिए पकाएं।
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रोटी को चिमटे की सहायता से तवे से उतार लें और पहले वाली सतह को खुली आंच पर रख दें, वह फूल जाएगी।
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पलटें और दूसरी तरफ़ भी 2 सेकंड के लिए आंच पर रखें, इससे रोटियाँ और फूल जाएँगी। खुली आंच पर ज़्यादा देर तक न पकाएँ, नहीं तो रोटियाँ जल जाएँगी और सख्त हो जाएँगी। बचे हुए आटे के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ और रोटियाँ बनाएँ ।
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रोटी को प्लेट में रखें , रोटी पर घी लगाएँ और गरमागरम परोसें या फिर साफ मुलायम कपड़े में लपेटकर गरम केस में रखें। सब्जी, करी और दाल के साथ परोसें।
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आटे में एक बड़ा चम्मच तेल डालने से वह नरम बना रहता है और बेलते समय सूखने से बच जाता है।
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गूंथे हुए आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें। इससे ग्लूटेन को आराम मिलेगा, जिससे पतली, मुलायम रोटियाँ बेलना आसान हो जाएगा।
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अपने बेलन और चकले पर हल्का सा आटा छिड़क लें ताकि वह चिपके नहीं। हालाँकि, ज़्यादा आटा न डालें क्योंकि इससे रोटी सख्त हो सकती है।
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अतिरिक्त स्वाद और नरम बनावट के लिए पकी हुई रोटी पर थोड़ा सा घी लगाएं।
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