विस्तृत फोटो के साथ करी पत्ता चटनी पाउडर की रेसिपी
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करी पत्ता चटनी पाउडर की रेसिपी | कडीपत्ते की चटनी | करी पत्ता पाउडर चटनी | curry leaves chutney powder in hindi | पसंद है तो
चटनी रेसिपीओ के हमारे संग्रह की जाँच करें। जीसमें चटनी का उपयोग भारतीय चाट जैसे रगड़ा पेटिस और दक्षिण भारतीय चटनी को इडली और डोसा में किया जाता है।
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चटनी क्या हैं? चटनी किसी भी डिश को पुरा करने के लिए आदर्श माना जाता हैं। उनका उपयोग स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, टॉपिंग या संगतों के रूप में किया जा सकता है, लेकिन वे किसी न किसी तरह से पकवान का स्वाद बढ़ाती हैं। जबान को चटपटा स्वाद देती चटनी हैं, जैसे कि इमली से आधारित चटनी, साथ ही साथ संतुष्ट करनेवाली चटनी जीसमें आमतौर पर आधार के रूप में नारियल का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, डिश के स्वाद को पूरक करने या संतुलित करने के आधार पर चटनी को चुना जाता है या उसके साथ परोसा जाता है।
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विभिन्न प्रकार की चटनी होती हैं - गीली चटनी और सूखी चटनी। हालांकी गीली चटनी ताजी बनाये जाने पर अधिकांश स्वादिष्ट होती है, कुछ गीली चटनी को फ्रिज में भी रखा जा सकता है और एक दो दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। नारियल की चटनी या धनिया की चटनी जैसी चटनी आम तौर पर ताज़ी बनाई जाती है, जिसे इडली, दोसा और उपमा के साथ परोसा जाता है। वे संतुलित स्वाद के साथ आसान और झटपट हैं। टमाटर की चटनी जैसी चटनी थोड़ी अधिक विस्तृत होती हैं, जिनमें एक मुलायम बनावट और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो मुख्य पकवान के स्वाद को बढ़ावा देती है।
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मीठी चटनी और खजूर इमली की चटनी जैसी पेपी और मसालेदार रेसिपी को कुछ समय के लिए स्टोर कीया जा सकता है और इसे मजेदार समोसे और पकौड़े के साथ परोसा जा सकता है या चाट आइटम की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्तर-भारतीय स्नैक्स की तैयारी करने में प्रसिद्ध हरी चटनी को परोसने के लिए परम आवश्यक रेसिपी माना जाता है।
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दक्षिण भारतीय और महाराष्ट्रियन भोजन में सूखी चटनी के संग्रह के लिए प्रसिद्ध हैं। सूखी चटनी मूल रूप से मसाला पाउडर है जिसे चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। महाराष्ट्र की सूखी लहसुन की चटनी लहसुन, सूखे नारियल और लाल मिर्च का एक शक्तिशाली कॉम्बो है, जो वड़ा पाव जैसे स्नैक्स में मसालेदार स्वाद को जोड़ता है।
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आप जब बाहर जा रहे हो तब आप इस सूखी लहसुन की चटनी पाउडर का छिड़काव करके ओपन सैंडविच बना सकते हैं! यदि आप दक्षिण में आते हैं, तो आपको मलगाई पोडी, करी पत्तियां पाउडर और नारियल पाउडर जैसी कई और सूखी चटनी पाउडर मिलेंगे, जो सभी इडली और डोसा जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। कुछ चटनी पावडर को गरम चावल और घी के साथ परोसा जाता है और पापड़ और दही के साथ क्विक भोजन के रूप में परोसा जाता है।
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करी पत्तों की चटनी पाउडर को करीबेवु चटनी पाउडर, कारी बीवु चटनी पोडी, कुरुवेपिलाई पोडी, करिवपकु पोडी के रूप में भी जाना जाता है। उपयोग करने से पहले करी पत्ते को साफ करके पूरी तरह से धोना पड़ता है। साथ ही, उन्हें एक कपड़े से पूरी तरह से सुखा लें और फिर जोड़ दें क्योंकि हमें सूखी करिवपकु पोडी चटनी की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि करी पत्ते ताज़े, गहरे हरे और परिपक्व सुगंधित हो और सुगंधित करी पत्तों की चटनी पाने के लिए परिपक्व हैं।
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करी पत्ता चटनी पाउडर बनाने के लिए, सभी सामग्री को इकट्ठा करें, उन्हें मापें और तैयार रखें। आप प्रत्येक सामग्री को अलग से भी भून सकते हैं और उन्हें निकाल सकते हैं और फिर उन्हें करिबेवु पोडी की चटनी बना सकते हैं।
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कडीपत्ते की चटनी (कुरुवेपिलाई पोडी) तैयार करने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में करी पत्ता डालें। करी पत्ता बहुत ही सेहतमंद होता है। कडी पत्ती के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानने के लिए, करी पत्ते की हमारी शब्दावली देखें।
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साथ ही, कसा हुआ सूखा नारियल डालें।
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भुना हुई चना दाल (दारिया) डालें। हमने हल्की भुनी हुई चना दाल को सुनहरा भूरा और सुगंधित किया। चटनी को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप भुनी हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं।
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सूखी काश्मीरी लाल मिर्च डालें। जोड़ने से पहले, हमने डंठल हटा दिए हैं और उन्हें टुकड़ों में तोड़ दिया है।
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तिल डालें।
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साथ ही, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
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मध्यम आंच पर ७ से ८ मिनट तक या फिर लगातार चलाते हुए कुरकुरा होने तक भूनें। अगर तेज आंच पर सूखा भुनेगे, तो मसाले जल्द ही जल जाएंगे और ठीक से भुनेगे नहीं।
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थोड़ा ठंडा करें और भुने हुए मिश्रण को मिक्सर जार में डालें।
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इमली का पल्प डालें। घर पर इमली का पल्प बनाने के लिए, इमली को (बिना बीज के) गरम पानी में १५ से २० मिनट के लिए या नरम होने तक भिगो दें। अपने हाथों का उपयोग करके मशल लें। यदि आप चाहें तो फाइबर और कडक काले बीजों को हटाने के लिए छान सकते हैं।
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किसी भी पानी का उपयोग किए बिना, इसे एक मुलायम पाउडर बनने तक पीस लें।
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करी पत्ते के पाउडर को तुरंत परोसें या फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में रख कर स्टोर करें और २ दिनों के भीतर उपयोग करें। करी पत्ते की चटनी को चावल, उपमा, इडली, पोंगल, आदि के साथ खाया जा सकता है। आप करी बेव चटनी पोडी में खाने से पहले घी या नारियल के तेल को मिला सकते हैं।
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