विस्तृत फोटो के साथ दाल वड़ा | चना दाल वड़ा | दक्षिण भारतीय दाल वड़ा | मसाला दाल वड़ा | dal vada in hindi | की रेसिपी
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दाल वड़ा का मिश्रण बनाने के लिए, १ कप चना दाल लें कर उसे साफ़ करें।
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दाल को एक कटोरे में कई बार या बहते पानी के नीचे धोएं और एक कटोरे में डालें।
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पर्याप्त स्वच्छ पानी लें और चना दाल को २ घंटे के लिए भिगो दें। चना दाल को २ घंटे से ज्यादा ना भिगोएं वरना दाल वड़ा तलने पर कुरकुरे नहीं बनेंगे।
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दो घंटे के बाद, ढक्कन खोलें और अच्छी तरह से छान लें।
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एक कटोरे में अलग से १/४ कप भिगोई हुई और छानी हुई चना दाल का निकालें और एक तरफ रख दें।
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बाकी की चना दाल को मिक्सर में डालें।
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चना दाल को पानी का उपयोग किए बिना दरदरा मिश्रण होने तक पीस लें। यदि आवश्यक हो तो, बीच में एक बार आप मिक्सर जार के किनारों को खुरच सकते हैं और मिश्रण को फिर से पीस सकते हैं। पानी जोड़ने की कोशिश न करें, क्योंकि आपको बाद में स्टेज पर दाल वड़ा को आकार देने में कठिनाई होगी। लेकिन अगर इसे पीसने के लिए बहुत अधिक समस्या हो रही है, तो १ या २ टेबल-स्पून पानी डालें।
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मिश्रण को एक गहरे कटोरे में डालें।
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शेष सभी सामग्री जोड़ें, शरूआत प्याज के साथ करें।
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इसके बाद अदरक का पेस्ट डालें। अगर आपको अदरक का माउथफिल पसंद है, तो आप बारीक कटे हुए अदरक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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कटा हुआ हरा धनिया डालें। वे दाल वड़ा मिश्रण को एक हरा रंग प्रदान करता हैं। यहां तक कि आप दक्षिण-भारतीय चना दाल वडाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए पालक, सोआ या पुदीना जैसी अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों को भी डाल सकते हैं।
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कड़ी-पत्ता डालें क्योंकि दक्षिण-भारतीय कुरकुरा दाल वड़ा इन कड़ी-पत्ता के बिना अधूरा है।
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२ टी-स्पून मिर्च पाउडर डालें। एक स्पाइसीयर संस्करण के लिए, हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
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१/२ टीस्पून हींग डालें, क्योंकि चना दाल पचने में भारी होती है और हींग पाचन में सहायक होती है।
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हल्दी पाउडर डालें।
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आखिर में स्वादानुसार नमक डालें।
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साथ ही, भिगोई और छानी हुई चना दाल डालें।
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सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और हमारा मसाला दाल वड़ा मिश्रण तैयार है। मिश्रण बहुत नम या सूखा नहीं होना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत अधिक क्रम्बली हुआ या बहुत ही पेस्टी हुआ, तो इस मिश्रण से वड़े बनाना मुश्किल होगा। यदि मिश्रण क्रम्बल हो गया हो, तो इसे एक बार फिर से पीस लें और यदि मिश्रण पेस्ट हो गया है, तो सभी सामग्री को एक साथ बाँधने के लिए १ से २ टेबल-स्पून चावल का आटा या बेसन मिलाएं। इस स्तर पर, आप मिश्रण का स्वाद ले सकते हैं और अपनी पसंद के स्वाद के अनुसार आवश्यक बदलाव कर सकते हैं।
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कुरकुरे दाल वड़ा रेसिपी बनाने के लिए | दक्षिण भारतीय दाल वड़ा | मसाला दाल वड़ा | dal vada in hindi | मसाला वड़ा मिश्रण को १७ बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को गोल बॉल में आकार दें।
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एक भाग को ५० मिमी (२") व्यास के चपटे गोल आकार के वड़े बना लें। वड़ा थोड़ा पतला होना चाहिए क्योंकि यदि आप मोटा वड़ा बनाते हैं, तो वे केंद्र में नरम बनेंगे और स्वाद में अच्छे नहीं लगेगे।
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दाल वड़ा के सभी १७ भागों को समतल करें और उन्हें प्लेट या प्लास्टिक शीट या केले के पत्ते पर रखें और तलने से पहले तैयार रखें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और ३-४ दाल वड़ा को ध्यान से डालें। वड़े की संख्या आपके कढाई और वड़े के आकार पर निर्भर करेगी। इसके अलावा, दाल वड़ा को डालने से पहले, चना दाल मिश्रण के एक छोटे हिस्से को गिराकर तेल के तापमान की जांच करें। यदि वह जल्दी से ऊपर आता है, तो तेल बहुत गरम है और दाल वड़ा जल्दी से भूरा हो जाएगा, अंदर से वे अभी भी कच्चे होंगे। यदि बहुत समय लगता है, तो तेल पर्याप्त गरम नहीं हुआ है और इससे दाल वड़ा बहुत सारा तेल सोख लेगा। उन्हें मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक खाँचेदार चम्मच की मदद से उन्हें पलटें और तब तक फ्राई करें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के और कुरकुरा न हो जाएं।
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चना दाल वड़ा को तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
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इसी तरह, बचे हुए मिश्रण से सभी परप्पू वड़ा को तलें।
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दाल वड़ा को | चना दाल वड़ा | दक्षिण भारतीय दाल वड़ा | मसाला दाल वड़ा | dal vada in hindi | हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें। हमारे पास कई और अधिक प्रामाणिक दक्षिण-भारतीय वड़ा रेसिपी है, जिसे शाम के नाश्ते या सुबह के नाश्ते के रूप में लिया जा सकता है जैसे: केराई वडई, कैबेज वड़ा , मसाला वड़ा।
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चना दाल को पानी का उपयोग किए बिना दरदरा मिश्रण होने तक पीस लें। यदि आवश्यक हो तो, बीच में एक बार आप मिक्सर जार के किनारों को खुरच सकते हैं और मिश्रण को फिर से पीस सकते हैं। पानी जोड़ने की कोशिश न करें, क्योंकि आपको बाद में स्टेज पर दाल वड़ा को आकार देने में कठिनाई होगी। लेकिन अगर इसे पीसने के लिए बहुत अधिक समस्या हो रही है, तो १ या २ टेबल-स्पून पानी डालें।
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सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और हमारा मसाला दाल वड़ा मिश्रण तैयार है। मिश्रण बहुत नम या सूखा नहीं होना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत अधिक क्रम्बली हुआ या बहुत ही पेस्टी हुआ, तो इस मिश्रण से वड़े बनाना मुश्किल होगा। यदि मिश्रण क्रम्बल हो गया हो, तो इसे एक बार फिर से पीस लें और यदि मिश्रण पेस्ट हो गया है, तो सभी सामग्री को एक साथ बाँधने के लिए १ से २ टेबल-स्पून चावल का आटा या बेसन मिलाएं। इस स्तर पर, आप मिश्रण का स्वाद ले सकते हैं और अपनी पसंद के स्वाद के अनुसार आवश्यक बदलाव कर सकते हैं।
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मध्यम आंच पर इन दक्षिण भारतीय दाल वड़ा को डीप-फ्राई करें। अन्यथा, वे जल्दी से भूरे रंग के बाहर हो जाएंगे इससे पहले कि वे अंदर पकाएंगे।
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