फ्रेंच बीन्स आम हरी बीन्स की तुलना में छोटी होती हैं और इसमें नरम, मखमली फली होती है। उनके आकार के लिए काफी मांसल, केवल छोटे बीज इन नाजुक फली में रहते हैं। फ्रेंच बीन्स मीठी, कोमल और आश्चर्यजनक रूप से खस्ता होती है। फण्सी स्वादिष्ट है। स्वादिष्ट फलियाँ अभी भी छोटी होने पर चुनी जाती हैं और पकाने पर वे स्वादिष्ट होती हैं। फ्रेंच बीन्स आम तौर पर एक झाड़ी के रूप में बढ़ते हैं, जो बढ़ने की विविधता के आधार पर बारह से बीस इंच लंबी होती हैं। हालाँकि कुछ किस्में ऐसी होती हैं जो रनर बीन्स के समान होती हैं, ये किस्में सात फुट तक लंबी होती हैं।
हमेशा सबसे छोटी, सबसे चमकदार और सबसे ताज़ा दिखने वाली फलियों की तलाश करें जिनमें कुरकुरी फली हो। ऐसी फरस बीन का चयन करें, जो अभी भी दृढ़ हैं। बड़ी फलियों की अपेक्षा पतली फण्सी खाने में अधिक लोकप्रिय हैं।
फण्सी, फ्रेंच बीन्स, फरस बीन के उपयोग रसोई में (uses of French beans, fansi in Indian cooking)
फण्सी के उपयोग से सब्ज़ियों में हमेशा क्रंच का एक तत्व जुड़ जाता है और इसलिए यह भारतीय सब्ज़ियों में सबसे ज्यादा पसंदीदा सब्ज़ी है। गुजरात और राजस्थान में इसका उपयोग फण्सी ढोकली बनाने के लिए किया जाता है जहाँ ढोकली को गेहूँ के आटे और बेसन के साथ बनाया जाता है।
दक्षिण में फ्रेंच बीन्स एण्ड कैर्रोट थोरन नियमित रूप से बनाया जाता है। यह एक सूखी सब्ज़ी है जिसे तमिलनाडु में पारंपरिक रूप से बनाते है।
फ्रेंच बीन्स से न केवल आप सब्ज़ियां बना सकते हैं बल्कि आप बहुत सारे भारतीय व्यंजन बना सकते हैं। सबसे मौलिक व्यंजन जैसे प्रेशर कुकर व्हेज पुलाव या दलिया के पुलाव में फण्सी का उपयोग नरम चावल में थोड़ी मिठास और कुरकुरापन देने के लिए किया जाता हैं।
चायनीज फ्रेंच बीन्स को बहुत पसंद करते है! एक साधारण गार्लिकस्टर फ्राय फ्रेंच बीन्स से लेकर सबसे उत्कृष्ट वेजिटेबल फ्राईड राईस जैसे सभी रेसिपी में फण्सी का उपयोग प्रत्यक्ष रूप से होता है।
फण्सी, फ्रेंच बीन्स, फरस बीन संग्रह करने के तरीके
फ्रेंच बीन्स कमरे के तापमान पर कम से कम 2 दिनों के लिए ताजा रहते हैं। यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहीत होते है। ऐसा करने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में प्लास्टिक बैग में या कागज तौलिया में लपेट कर स्टोर करना सुनिश्चित करें।
फण्सी, फ्रेंच बीन्स, फरस बीन के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of French beans, fansi in Hindi)
फण्सी फोलिक एसिड में समृद्ध है। फोलिक एसिड की कमी से भी एनीमिया (anaemia) हो सकता है, आयरन की तरह ये भी लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) को बनाने के लिए समान रूप से आवश्यक है। पर्याप्त फोलिक एसिड के बिना, आप आसानी से थक सकते हैं। गर्भवती महिलाएं भी इसके फॉलिक एसिड काउंट का लाभ ले सकती हैं। यह वजन घटाने, कब्ज को दूर करने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने, उच्च कोलेस्ट्रॉल का इलाज करने के साथ-साथ कैंसर को रोकने के लिए भी बहुत प्रभावी माना जाता है। फण्सी के विस्तृत 15 लाभों पढें।कटी और हल्की उबाली हुई फण्सी (chopped and blanched french beans)
फण्सी को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। उन्हें इच्छानुसार चोप करें। एक पैन में थोड़ा पानी उबालें। इसमें एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं, यह तेजी से खाना पकाने में मदद करेगा और रंग भी बनाए रखेगा। कटा हुआ फ्रेंच बीन्स डालें और 4 से 5 मिनट के लिए उबाल लें। आंच से निकालें और इसे छान लें। इसके रंग को बढ़ाने के लिए, इसे 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है और फिर से छानकर उपयोग किया जा सकता है।
कटी और उबाली हुई फण्सी (chopped and boiled french beans)
फण्सी को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। उन्हें इच्छानुसार चोप करें। एक पैन में थोड़ा पानी उबालें। इसमें एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं, यह तेजी से खाना पकाने में मदद करेगा और रंग भी बनाए रखेगा। कटा हुआ फ्रेंच बीन्स डालें और 8 से 10 मिनट के लिए उबाल लें। आंच से निकालें और इसे छान लें। इसके रंग को बढ़ाने के लिए, इसे 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है और फिर से छानकर उपयोग किया जा सकता है।
कटी हुई फण्सी (chopped french beans)
फ्रेंच बीन्स को पानी से धो लें और अच्छी तरह छान लें। फिर एक किचन टॉवल का उपयोग करके सूखाएं। दोनों नुकीले किनारों को काटें और उन्हें चाकू का उपयोग करके स्ट्रिंग करें। कुछ फ्रेंच बीन्स को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग ¼" व्यास में। यदि नुस्खा मोटा कटा हुआ के लिए कहता है, तो आप बड़े टुकड़े कर सकते हैं।
तिरछी कटी और हल्की उबाली हुई फण्सी (diagonally cut and blanched french beans)
फ्रेंच बीन्स को पानी से धो लें और अच्छी तरह छान लें। फिर एक किचन टॉवल का उपयोग करके सूखाएं। दोनों नुकीले किनारों को काटें और उन्हें चाकू का उपयोग करके स्ट्रिंग करें। उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें तिरछे स्ट्रिप्स में काटें। एक पैन में थोड़ा पानी उबालें। इसमें एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं, यह तेजी से खाना पकाने में मदद करेगा और रंग भी बनाए रखेगा। कटा हुआ फ्रेंच बीन्स डालें और 4 से 5 मिनट के लिए उबाल लें। आंच से निकालें और इसे छान लें। इसके रंग को बढ़ाने के लिए, इसे 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जा सकता है और फिर से छानकर उपयोग किया जा सकता है।
तिरछी कटी हुई फण्सी (diagonally cut french beans)
फ्रेंच बीन्स को पानी से धो लें और अच्छी तरह छान लें। फिर एक किचन टॉवल का उपयोग करके सूखाएं। दोनों नुकीले किनारों को काटें और उन्हें चाकू का उपयोग करके स्ट्रिंग करें। उन्हें एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें तिरछे स्ट्रिप्स में काटकर अपने नुस्खे की आवश्यकता प्रयोग करें।
फण्सी के टुकड़े (french bean cubes)
फ्रेंच बीन्स को पानी से धो लें और अच्छी तरह छान लें। फिर एक किचन टॉवल का उपयोग करके सूखाएं। दोनों नुकीले किनारों को काटें और उन्हें चाकू का उपयोग करके स्ट्रिंग करें। कुछ फ्रेंच बीन्स को एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके लगभग 1/2" व्यास के टुकड़ों में काटें।
स्लाईस्ड फण्सी (sliced french beans)
किनारों को हटाते हुए, उन्हें काटने वाले बोर्ड पर लंबवत काटकर एक तेज चाकू का उपयोग करके स्लाइस करें। नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार उन्हें पतले या मोटे स्ट्रिप्स में स्लाइस करें। तुम भी फ्रेंच बीन्स कटा हुआ कर सकते हैं।