विस्तृत फोटो के साथ खमन ढोकला रेसिपी | गुजराती खमन ढोकला | स्टीम्ड, मुलायम खमन ढोकला |
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खमन ढोकला का घोल बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में १ १/२ कप बेसन लें। बेसन या छोले का आटा आपको कई मात्रा में पोषक तत्वों देता है।
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अब सूजी डालें। कई लोग इसमें एक चुटकी हल्दी पाउडर मिलाते हैं जो ढोकला को एक सुंदर पीला रंग देता हैं। क्योंकि हम रेसिपी में फ्रूट सॉल्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं, इस लिए हम हल्दी पाउडर बहुत कम डालेगे, क्योंकि फ्रूट सॉल्ट के साथ हलदी की प्रतिक्रिया ज्यादा होगी और परिणामस्वरूप ढोकला में लाल धब्बे आ जाएंगे। आप चाहें तो हल्दी पाउडर ना डाले तो भी चलेगा।
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अब शक्कर को कटोरे में डालें।
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अब अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
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अब इसमें नींबू का रस और नमक मिलाएं। यह एक मीठा और थोड़ा खट्टा ढोकला है, हम नींबू का रस डाल रहे हैं। वैकल्पिक रूप से आप साइट्रिक एसिड (निम्बू के फूल) का उपयोग कर सकते हैं।
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अब लगभग कटोरे में ३/४ कप पानी डालें।
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एक मुलायम घोल पाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएं। घोल को बहुत अच्छी तरह से मिलाना होगा ताकी शक्कर अच्छे से धुल मिल जाए। नरम और फूला हुआ खमन ढोकला पाने के लिए, फ्रूट सॉल्ट को जोड़ने से पहले घोल को अच्छी तरह से फेंट लें। जितना अधिक आप घोल को फेंटते हो, परिणामस्वरूप आपको उतना ही नरम स्पंजी खमन मिलेगा।
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स्टीमर में पानी गरम करें। यह अच्छे से गरम होना चाहिए। यह सुनिश्चित करें कि थाली को रखने से पहले स्टीमर को ठीक से गरम करना जरूरी हैं, अन्यथा ढोकला पकने में अधिक समय लगेगा और जिसके परिणामस्वरूप खमण कड़क बन जाएगा।
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१७५ मिमी। (७”) व्यास की थाली को थोड़े से तेल से चुपड लें।
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स्टीम करने से ठीक पहले, फ्रूट सॉल्ट मिलाएं। यह एक नरम घोल देने के लिए नींबू के रस के साथ प्रतिक्रिया करेगा। यह रेसिपी १ थाली ढोकला (लगभग १५ ढोकला के टुकड़े) बनाता है। यदि आप चाहें, तो आप बड़ी मात्रा में बना सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप बिना फ्रूट सॉल्ट मिलाए घोल तैयार करें और उसे स्टीम करने से ठीक पहले डालें।
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इसे सक्रिय करने के लिए फ्रूट सॉल्ट के ऊपर १ टीस्पून पानी डालें। फ्रूट सॉल्ट डालने के बाद खमन ढोकला के घोल को ज्यादा देर तक न रखें।
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मिश्रण में फ्रूट सॉल्ट को धीरे से मिलाएं। खमन ढोकला का घोल इस तरह दिखेगा - हवादार और फूला हुआ।
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घी से चुपडी हुइ थाली में तुरंत मिश्रण डालें।
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खमन ढोकला के घोल की थाली को क्लॉकवाइज घुमाकर समान रूप से फैलाएं।
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स्टीमर में रखें और १० से १२ मिनट तक या खमन ढोकले के पकने तक स्टीम करें।
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ढोकला पका है के नहि जांचने के लिए चाकू या टूथपिक डालकर देखें।
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एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों डालें।
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जब सरसों चटकने लगे, पैन में तिल डालें।
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फिर हींग और करी पत्ता डालें।
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अब हरी मिर्च डालें और ३० सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
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आंच से उतारें, १/२ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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तैयार ढोकले पर तड़का डालें और इसे समान रूप से फैलाएं। सुनिश्चित करें कि जब आप तड़का लगाते हैं तो ढोकला गरम हो वरना वे पानी को अंदर नहीं भिगोयेगा।
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खमन ढोकलों को परोसने से पहले नरम और स्पंजी होने के लिए १०-१५ मिनट के लिए रख दें।
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खमन ढोकला को समान टुकड़ों में काट लें।
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धनिया से गार्निश करें।
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खमन ढोकला रेसिपी | गुजराती खमन ढोकला | स्टीम्ड ढोकला | खमण ढोकला | khaman dhokla recipe in hindi | को हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ परोसें।
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अमीरी खमण और राईस खीचू जैसे नॉन-फ्राइड गुजराती नाश्ता आप बनाने की कोशिश कर सकते हैं।