विस्तृत फोटो के साथ छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट | की रेसिपी
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छोले टिक्की चाट के लिए छोले बनाने के लिए, हमें सबसे पहले काबुली चना भिगोना होगा। उसके लिए काबुली चने को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक बार धोने के बाद, काबुली चने को एक गहरे कटोरे में भीगोने के लिए पर्याप्त पानी डालें। हमने लगभग ३/४ कप छोले लिए हैं क्योंकि वे भिगोने और पकने के बाद दोगुने हो जाते हैं। कटोरे को एक प्लेट से ढककर कम से कम ८ घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए एक तरफ रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह न केवल छोले को तेजी से पकाने में मदद करता है बल्कि उन्हें समान रूप से पकाने में भी मदद करता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप तेज़ी से भिगोने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इस विधि में छोले को ५ मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और छोले को ढककर २-३ घंटे के लिए गरम पानी में भिगो दें।
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भिगोए हुए छोले को धो कर छान लें।
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भीगे हुए छोले को प्रेशर कुकर में डालें। वैकल्पिक रूप से, आप इन्हें उबाल भी सकते हैं, लेकिन इसमें ४५ से ६० मिनट तक लग सकते हैं।
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पर्याप्त पानी और नमक डालें और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। अगर आप चाहते हैं कि छोले नरम हों, तो आप प्रेशर कुक करते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं ताकि छोले अच्छे से पक जाएं। लेकिन याद रखें कि आप नहीं चाहते कि छोले ज्यादा नरम न हो जाएं।
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इसे खोलने से पहले स्वाभाविक रूप से भाप निकल ने के लिए प्रतीक्षा करें। यदि आप इसे जल्दबाजी में खोलते हैं, तो छोले ठीक से नहीं पकेंगे। यदि छोले अभी भी अंडरकुक हैं, तो आप उन्हें तब तक उबाले जब तक कि वे पक न जाएं। एक छलनी का उपयोग करके छोले को छान लें। एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
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अब, प्याज डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए या पारदर्शक होने तक भूनें।
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अब, मसाले डालेगे। सबसे पहले धनिया-जीरा पाउडर डालें। यह बनाना सच में आसान हैं, धनिया और जीरा को भूनकर और फिर उन्हें पीसकर बनाया जाता है।
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फिर मसाले के लिए लाल मिर्च पाउडर डालें। यह एक मसालेदार छोले रेसिपी है इसलिए अगर आप चाहें तो लाल मिर्च पाउडर को कम कर सकते हो।
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अमचूर डालें। यह चोले टिक्की चाट को एक अच्छा टंगी स्वाद देता हैं।
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गरम मसाला डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और ३० सेकंड तक पकाएं या जब तक कि मसाला भुन न जाए।
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अब मसाल में १/२ कप पानी डालें। इससे छोले टिक्की चाट को ग्रेवी मिलेगी।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
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थोड़ी मिठास के लिए टमाटर केचप डालें। हमने टमाटर केचप का इस्तेमाल किया है क्योंकि यह झटपट बन जाता है लेकिन अगर आप चाहें तो टमाटर के पल्प का इस्तेमाल कर सकते हैं और इसे अच्छी तरह से पका सकते हैं।
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इसके साथ ही, हम उबाले हुए काबुली चना डालेगें।
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थोड़ा नमक डालें।
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अंत में, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर २ से ३ मिनट तक पकाएं, और बीच-बीच में इसे एक बार आलू मैशर के साथ हल्का सा मैश कर लें। एक तरफ रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें।
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कलौंजी भी डालें। इसे प्याज के बीज के रूप में भी जाना जाता है। वे जिस भी डिश में शामिल होते हैं, उसे बहुत ही अनोखा स्वाद प्रदान करता हैं।
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जब बीज चटकने लगे, मसाले के लिए हरी मिर्च डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं और कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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इस तड़के को एक गहरे कटोरे में डालें, सभी सामग्री के लिए पर्याप्त बड़ा कटोरा लें।
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अब बची हुई सामग्री डालेगे। सबसे पहले उबाले हुए आलू के टुकड़े डालें। आप आलू को पकाने के लिए प्रेशर कुक करें या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं।
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साथ ही उबले हुई हरे मटर भी डालें।
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धनिया डालें। ताजा धनिया टिक्कियों को ताजगी देता हैं।
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अब, कॉर्नफ्लोर डालें। यह मिश्रण को अच्छी तरह से बांधने में मदद करेगा।
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अब, एक खटा स्वाद देने के लिए अमचूर पाउडर डालें।
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नमक भी डालें।
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आलू के मिश्रण को मैशर की मदद से दानेदार होने तक मैश करें।
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अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न हो जाएं।
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मिश्रण को ८ बराबर भागों में विभाजित करें।
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मिश्रण के एक हिस्से को अपने हाथों में रखें और इसे ५० मिमी (२ ”) व्यास गोल आकार में फ्लैट टिक्की बना लें।
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बचे हुए भागों को दोहराते हुए टिक्की बना लें और एक तरफ रखें।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उसे लगभग १ टेबलस्पून तेल से चुपड लें। हम उन्हें थोड़े से तेल में तलने जा रहे हैं, आप उन्हें डीप फ्राई भी कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका पैन गरम हो ताकि आपको कुरकुरी टिक्कि मिलें।
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टिक्कियों को एक एक करके, गरम तवे पर रखें और एक तरफ मध्यम आंच पर पकाएं।
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टिक्कियों के उपर पर १ टेबल-स्पून तेल से ब्रश करें।
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टिक्कियों को पलट दें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं। एक तरफ रख दें।
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परोसने से ठीक पहले, छोले को गरम करें। एक सर्विंग प्लेट पर २ टिक्की रखें।
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छोले को ४ बराबर भागों में विभाजित करें, फिर १ भाग को समान रूप से टिक्की के ऊपर फैलाएं।
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छोले के ऊपर २ टेबलस्पून दही फैलाएं। यह छोले टिक्की चाट को एक निश्चित रूप से ठंडक देगा।
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साथ ही १ १/२ टीस्पून हरी चटनी फैलाएं।
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इसके ऊपर १ टेबलस्पून मीठी चटनी भी समान रूप से डालें।
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अंत में छोले-टिक्की चाट | पंजाबी छोले टिक्की चाट | आलू टिक्की चाट | भारतीय स्ट्रीट फूड छोले-टिक्की चाट | chole tikki chaat recipe in hindi। पर २ टी-स्पून सेव समान रूप से ऊपर छिड़कें।
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छोले टिक्की चाट की ३ और प्लेट बनाने के लिए स्टेप २ से ७ दोहराएँ।
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