विस्तृत फोटो के साथ हरा भरा कबाब | वेज हरा भरा कबाब | पंजाबी रेस्टोरेंट स्टाइल हरा भरा कबाब की रेसिपी
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चना दाल को ज़रूरत से ज़्यादा ना पकाए, वरना वह मसी हो जाएगी और चना दाल को अच्छी तरह से छान लें, पीसने से पहले।
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पालक को ब्लांच करने के लिए, साफ और अच्छी तरह से धोए गए पालक के पत्तों को २० सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और फिर ठंडे पानी में डुबो दें।
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माइक्रोवेव का उपयोग करके पालक को ब्लांच करने का तरीका जानने के लिए यहां क्लिक करें।
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यदि आप हरा भरा कबाब को | वेज हरा भरा कबाब | पंजाबी रेस्टोरेंट स्टाइल हरा भरा कबाब | hara bhara kabab in hindi | डीप-फ्राई नहीं करना चाहते हैं, तो आप उन्हें तवे पर शैलो फ्राई कर सकते हैं।
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हरा भरा कबाब बनाने के लिए | वेज हरा भरा कबाब | पंजाबी रेस्टोरेंट स्टाइल हरा भरा कबाब | hara bhara kabab in hindi | चना दाल को एक कटोरे में डालें और पानी से अच्छी तरह धो लें।
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अतिरिक्त पानी से छुटकारा पाने के लिए चना दाल को छान लें।
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एक प्रेशर कुकर में चना दाल डालें।
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बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
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इसके बाद, बारीक कटा हुआ अदरक डालें। यदि आप जैन हैं, तो अदरक और लहसुन दोनों से बच सकते हैं।
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मसालेदार किक के लिए बारीक कटी हरी मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के आधार पर मिर्च की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं।
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१/२ कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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ढक्कन बंद करें और २ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
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एक छलनी का उपयोग करके दाल को छान लें। यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि मिश्रण में बहुत अधिक पानी होगा, तो वह कबाब का आकार धारण नहीं कर पायेगा।
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एक बार जब सारा पानी निकल जाए, तो चना दाल को मिक्सर जार में डालें।
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फिर उबले हुए हरे मटर डालें।
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ब्लांच पालक डालें। जोड़ने से पहले याद से ब्लांच और छानी हुई पालक से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। आप चाहें तो अन्य हरी सब्जियां जैसे धनिया भी मिला सकते हैं।
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यदि आवश्यक हो तो १ से २ टेबल स्पून पानी का उपयोग करके मुलायम पेस्ट होने तक मिक्सर में पीस लें। हमेशा पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें और मिश्रण को पीसते रहें और हिलाते रहें। यदि मिश्रण पानीदार हो जाता है, तो कबाब को आकार देना मुश्किल होगा।
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एक कटोरे में पीसे हुए मिश्रण डालें। अब हम हरा भरा कबाब बनाने के लिए आवश्यक शेष सामग्री को जोड़ देंगे।
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इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। यह कबाब को वास्तव में अच्छी बनावट देता हैं।
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गरम मसाला डालें। हम केवल १/४ टीस्पून गरम मसाला डाल रहे हैं जो पूरे मिश्रण के लिए पर्याप्त है। यदि आप अधिक जोड़ना चाहते हैं, तो आप जोड़ सकते हैं।
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अब चाट मसाला डालें।
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अंत में ब्रेड क्रम्ब्स और नमक डालें। यह हरा भरा कबाब को बांधने में मदद करता है। ब्रेड क्रम्ब्स अतिरिक्त पानी को सोख लेता हैं और कबाब को आकार में रहने में मदद करते हैं। हमने लगभग १/३ कप का उपयोग किया है, लेकिन मिश्रण कितना गीला है, इसके अनुसार ब्रेड क्रम्ब्स की मात्रा को समायोजित करें।
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सभी सामग्रियों को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।
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मिश्रण को १२ बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को ५० मिमी (२") के चपटे कबाब बना लें।
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एक कटोरे में १/४ कप मैदा लें।
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मैदा में ४ टेबलस्पून पानी डालें। मैदा और पानी को अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ रहित मुलायम पेस्ट बना लें। यह हरा भरा कबाब को डुबोने के लिए है ताकि वे समान रूप से ब्रेड क्रम्ब्स में लेपित हो सके।
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कबाब को तैयार मैदा-पानी के घोल में डुबोएं।
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ब्रेड क्रम्ब्स को एक प्लेट में रखें और फिर उस में टिक्की को रोल करें। मैदा-पानी के घोल में कबाब को डुबाने के लिए हमेशा एक हाथ का उपयोग करें और दूसरे हाथ को ब्रेडक्रंब में रोल करने के लिए, इससे कबाब पर एक स्मूद ब्रेडक्रंब कोटिंग होगी और ब्रेडक्रंब गीला और सोगी नहीं होगा।
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एक नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और एक समय में कुछ कबाब को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
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हरी चटनी और टोमेटो केचप के साथ हरा भरा कबाब को | वेज हरा भरा कबाब | पंजाबी रेस्टोरेंट स्टाइल हरा भरा कबाब | hara bhara kabab in hindi | गरम परोसें।
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ये हरा भरा कबाब का स्वाद डिप्स के साथ बहुत अच्छा लगता है।
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