विस्तृत फोटो के साथ ऑनियन उत्तपम रेसिपी
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हमारी वेबसाइट पर दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक विशाल संग्रह है। तो ऑनियन उत्तपम रेसिपी के | ऑनियन उत्तपा | अनियन उत्तपम | मुंबई का स्ट्रीट फूड ऑनियन उत्तपम | onion uttapam in Hindi | अलावा आप अन्य रेसिपी भी बना सकते हैं जैसे:
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ऑनियन उत्तपम कोनसी सामग्री से बनता है? दक्षिण भारतीय ऑनियन उत्तपम ३ कप डोसा बैटर, २ कप बारीक कटा प्याज, १ कप बारीक कटा हरा धनिया, २ टेबल-स्पून बारीक कटी हरी मिर्च, स्वादअनुसार नमक और चुपडने और पकाने के लिए तेल से बनता है।
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डोसा बैटर के लिए आपको १/२ कप उड़द की दाल, १ टेबल-स्पून मेथी के दाने, १ कप कच्चा चावल, १ कप उकड़ा चावल और २ टेबल-स्पून मोटा पोहा चाहिए। आप तैयार डोसा बैटर भी खरीद सकते हैं। आपको १/२ किलो डोसा बैटर की आवश्यकता होगी (जो लगभग ३ से ४ कप डोसा बैटर होता है)। यदि हां, तो प्याज उत्तपम को पकाने के लिए लें। ध्यान दें कि यह डोसा बैटर की रेसिपी आपको ६ कप बैटर देगी इसलिए इस रेसिपी के लिए हमें केवल ३ से ४ कप की जरूरत है, इसलिए बचे हुए बैटर को ७ दिनों तक के लिए फ्रिज में रख दें।
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एक गहरी कटोरी लें और उसमें १/२ कप उड़द की दाल डालें।
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१ टेबल-स्पून मेथी के दाने डालें। मेथी के बीज डोसे के घोल को खमीर आने की प्रक्रिया में सहायता करते हैं। कुछ लोग लगभग २ टेबलस्पून पके हुए चावल मिलाते हैं। पके हुए चावल को मिलाने से अंतिम पदार्थ कुरकुरा बनता है।
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पानी डालें।
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यदि कोई अशुद्धियां है तो उसे छुटकारा पाने के लिए उड़द की दाल को पानी से धोएं। इसे छान लें।
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उड़द की दाल में ज़रुरत मात्रा में पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ढ़क्कन से ढ़ककर ४ घंटे के लिए भीगने के लिए अलग रख दें।
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उड़द की दाल और मेथी के दानों को एक छलनी की मदद से छान लें। वे एक पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त नरम हो गए होंगे।
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भिगोए हुए उड़द की दाल और मेथी के दानों को मिक्सर जार में डालें।
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लगभग १ कप पानी डालें। एक बार में सभी पानी न डालें, कम मात्रा से शुरू करें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। परंपरागत रूप से, एक पत्थर की चक्की का उपयोग इडली / डोसा बैटर तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आपके पास है, तो उसका उपयोग करें या आप हमारी तरह गीले ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग भी कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि घोल पीसते समय गरम न हो। यदि आपका मिक्सर जार जल्दी गरम हो जाता है, तो पीसते समय ठंडे पानी का उपयोग करें। यह इडली को सख्त होने से रोकेगा।
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मुलायम होने तक पीस लें।
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इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में डालें और एक तरफ रख दें।
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इसी तरह उकड़ा चवाल को पानी से धोएं।
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साथ ही, कच्चे चावल को भी अच्छी तरह से धो लें।
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दोनों चावल को एक गहरे कटोरे में डालें और उसमे जाड़ा पोहा जोड़ें। डोसा बैटर में जाड़ा पोहा डाल ने से डोसे को नरम बनाएगा।
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बाउल में इतना पानी डालें कि सारी सामग्री डूब जाए और अच्छी तरह मिला लें।
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ढक्कन से ढक कर ४ घंटे तक भिगोए और एक तरफ रखें।
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अब, भीगे हुए उकड़ा चवाल, कच्चे चावल और जाड़ा पोहा को एक छलनी का उपयोग करके छान लें।
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मिक्सर जार में डालें और लगभग १ कप पानी की मदद से मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।सुनिश्चित करें कि ग्रेन को पूरी तरफ से बारीक पीसे।
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अब इस मिश्रण को भी उड़द की दाल के मिश्रण वाले कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
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स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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बैटर को ढक्कन से ढक दें और डोसा बैटर। दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | घर बनाया डोसा बैटर को कम से कम १२ घंटे के लिए एक गरम स्थान में खमीर करने के लिए रखें।
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खमीर आने के बाद डोसा के बैटर को अच्छी तरह मिलाएं।
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डोसा बैटर का इस्तेमाल करें | दक्षिण भारतीय डोसा बैटर | घर पर बनाये डोसा बैटर | इस डोसा बैटर तुरंत बनाए या एयर-टाइट कंटेनर में डाल कर फ्रिज में स्टोर करें। यह डोसा का बैटर को कम से कम १ सप्ताह तक ताजा रहेगा। दोसा बनाने से ठीक पहले, आपको उसका गाढ़ापन ठीक करने के लिए अधिक नमक और पानी जोड़ना पड़ सकता है। यदि बैटर बहुत पानी जैसा पतला हो जाता है, तो आप थोड़ा-थोड़ा करके सूजी / चावल का आटा मिला सकते हैं जब तक की वे अच्छी तरह मिल जाए और हमे सही गाढ़ापन मिल जाए। सूजी को जोड़ने से डोसा को एक सुंदर रंग भी मिलता है। हालांकि, कुछ लोग रंग के लिए लगभग एक चम्मच शक्कर भी जोड़ते हैं।
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एक गहरे कांच के कटोरे में २ कप बारीक कटे हुए प्याज डालें।
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१ कप बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें।
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२ टेबल-स्पून बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं। एक तरफ रख दें।
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ऑनियन उत्तपम | ऑनियन उत्तपा | अनियन उत्तपम | मुंबई का स्ट्रीट फूड ऑनियन उत्तपम | onion uttapam in Hindi | बनाने के लिए, एक गहरी कटोरी में डोसा बैटर डालें। आप डोसा बैटर को घर पर बना सकते है या तो स्टोर से खरीदे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं।
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गाढ़ेपन को ठीक करने के लिए थोड़ा पानी डालें। यह बहुत गाढ़ा या बहुत पतला नहीं होनी चाहिए।
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नमक के लिए बैटर की जाँच करें। अपनी पसंद के अनुसार बैटर में नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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एक नॉन-स्टिक तवे को गरम करें। इसे थोड़े से तेल की मदद से चुपड लें और एक टिशू या कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके पोंछ लें।
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अब, इस पर थोड़ा पानी छिड़कें। यदि यह तुरंत सिज़ल करता है तो आपका पैन उपयोग के लिए तैयार है। कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके पानी को पोंछ दें। उत्तपम को बनाने से पहले पैन को सीज़न करना ज़रूरी है ताकि वे तवा से चिपके नहीं।
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तवे पर एक चम्मच बैटर डालिये।
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तुरंत, बैटर को फैलाकर १२५ मि। मी। (५") का मोटा उत्तपम बनाएं।
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४५ सेकंड ऊपरी सतह पर छेद दिखाई देने तक पकाएं।
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पकाए जा रहे बैटर के ऊपर ऑनियन उत्तपम के टॉपिंग का १/७वां हिस्सा डालें। हम ७ उत्तपम बना रहे हैं।
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और २ मिनिट तक पकाएं और एक मिनट के बाद उत्तपम के किनारों पर और उत्तपम के नीचे थोड़ा सा तेल लगाएं क्योंकि हम चाहते हैं कि यह अच्छी तरह से पक जाए।
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उत्तपम को स्पैचुला से पलट दें।
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हम देख सकते हैं कि उत्तपम का निचला भाग अच्छी तरह से पक गया है।
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उत्तपम को एक स्पैटुला के साथ ४५ सेकंड तक दबाएं, यह सुनिश्चित करें कि प्याज और धनिया पक जाए और पैन से चिपके नहीं।
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ब्रश से किनारों पर थोड़ा तेल लगाएं।
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पलटें और आपका उत्तपम तैयार है।
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ऑनियन उत्तपम को सांभर, नारियल की चटनी और हरी लहसुन की चटनी के साथ तुरंत परोसें।
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डोसा बैटर की स्थिरता को समायोजित करने के लिए थोड़ा पानी डालें। यह ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए।
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नमक के लिए बैटर को चैक करें। बैटर में अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इसे चिकना करने के लिए थोड़े से तेल का प्रयोग करें और एक टिशू या कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके पोंछ लें।
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अब, इस पर थोड़ा पानी छिड़कें। यदि यह तुरंत सिज़ल करता है तो आपका पैन उपयोग के लिए तैयार है। कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके पानी को पोंछ दें। उत्तपम को बनाने से पहले पैन को सीज़न करना ज़रूरी है ताकि वे तवा से चिपके नहीं।
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आमतौर पर विक्रेता टॉपिंग को उत्तपम के बैटर के ऊपर फैलाते हैं और इसे अपनी गीली उंगलियों से अच्छी तरह दबाते हैं। लेकिन, अपनी उंगलियों को चोट पहुंचाने से बचने के लिए, यदि आप नौसिखिए हैं तो एक स्पैटुला का उपयोग करें।
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