विस्तृत फोटो के साथ तुअर दाल रसम रेसिपी | अरहर दाल रसम | परपु रसम | दक्षिण भारतीय दाल रसम
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अगर आपको तुअर दाल रसम रेसिपी | अरहर दाल रसम | परपु रसम | दक्षिण भारतीय दाल रसम | पसंद है, तो अन्य स्वस्थ दक्षिण भारतीय व्यंजनों को भी आज़माएँ जैसे
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यदि पहले से पैक की गई तुवर दाल खरीद रहे हों तो उपयोग की तारीख और पैकिंग की गुणवत्ता की जांच कर लें।
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पैकेट के अंदर देखकर सुनिश्चित करें कि दाल में कोई मलबा या कीड़े तो नहीं लगे हैं।
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यदि आप डिब्बों से सामान खरीद रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें धूल से बचाने के लिए ढककर रखा गया हो, तथा दुकान में अच्छा कारोबार हो, ताकि आपको पुराने स्टॉक के बारे में चिंता न करनी पड़े।
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तेल लेपित और बिना तेल लेपित दोनों तरह की दालें उपलब्ध हैं। यदि आप सालाना स्टॉक खरीदते हैं, तो आपको तेल लेपित किस्म को प्राथमिकता देनी चाहिए क्योंकि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, आपको उपयोग करने से पहले तेल को धो लेना चाहिए।
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यदि आप नियमित अंतराल पर छोटी मात्रा में खरीदते हैं, तो आप बिना तेल वाले संस्करण का विकल्प चुन सकते हैं।
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दाल रसम रेसिपी | तुअर दाल रसम | परुप्पु रसम | साउथ इंडियन तुवर दाल रसम के रसम पाउडर के लिए , एक छोटा नॉन-स्टिक पैन गरम करें, उसमें ३ सूखी काश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़े की हुई डालें, जिन्हें टुकड़ों में तोड़ा गया हो। हमने रसम पाउडर में अच्छा रंग डालने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया है।
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१/४ टी-स्पून मेथी के बीज डालें। 1 चम्मच मेथी के दानें को रात भर भिगोकर सुबह खाली पेट सुबह सेवन करने से मधुमेह रोगियों के लिए रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने का एक उल्लेखनीय इलाज है। मेथी के दानें रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ दिल को लाभ पहुंचाने के लिए जाने जाते हैं। मेथी के दानें लंबे समय से स्तनपान कराने वाली माताओं को स्तन के दूध के उत्पादन को बढ़ाने के लिए सुझाए गए हैं। आधा गिलास पानी के साथ एक चम्मच मेथी के दानों को लेना दस्त के लिए एक बहुत ही प्रसिद्ध घरेलू उपाय है। मेथी के दानें के विस्तृत लाभ पढें।
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१/२ टी-स्पून काली मिर्च डालें। काली मिर्च की पहचान पेट में पाचक रसों और एंजाइमों को उत्तेजित करने के लिए की गई है, जिससे पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है। काली मिर्च में जो जीवाणुरोधी प्रकृति (antibacterial nature) पाई गई है, वह ठंड और खांसी से राहत देने में मदद करती है, खासकर जब काली मिर्च को शहद के साथ मिक्स किया जाता है। काली मिर्च रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में भीमदद कर है क्योंकि यह इंसुलिन संवेदनशीलता (insulin sensitivity) में सुधार करती है। तो मधुमेह और वजन पर नजर रखने वाले लोग काली मिर्च से लाभ उठा सकते हैं। कालीमिर्च चयापचय को भी बढ़ावा देती है और वसा कोशिका को तोडने में बढ़ावा देने के लिए जानी जाती है। जी हां, इसमें मौजूद पेपरिन मोटापा या वजन घटाने में आपकी मदद कर सकता है। काली मिर्च के विस्तृत लाभ पढें।
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१ टी-स्पून जीरा डालें। जीरा का सबसे लाभ जो कई लोगों को पता है वह है पेट, आंत और पूरे पाचन तंत्र को आराम पहुँचाना। जीरा जाहिर तौर पर आयरन का बहुत अच्छा स्रोत है। एक टेस्पून जीरे आयरन की दैनिक आवश्यकता का लगभग 20% पूरा कर सकते है। जीरे की थोड़ी मात्रा में भी कैल्शियम की भारी मात्रा होती है - यह एक हड्डियों का भरण-पोषण करने वाला खनिज है। यह पाचन, वजन घटाने और इन्फ्लमेशन (inflammation) को कम करने में भी मदद करता है। जीरा के विस्तृत लाभ पढें।
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२ टी-स्पून धनिया के बीज डालें। धनिया के बीज का अनुपात हमेशा मेथी के बीज से अधिक होता है।
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१० करी पत्ते डालें। करी पत्ते में एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और एन्टी इन्फ्लैमटोरी गुण होते हैं और इस प्रकार व्यापक रूप से आयुर्वेदिक दवाओं में इसका उपयोग किया जाता है। इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्रिया शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करने और हमारे अंगों के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करती है। ये एंटीऑक्सिडेंट कैंसर निवारक लाभ भी दिखा सकते हैं। करी पत्ते पाचन में भी सहायता करते हैं और इस प्रकार पेट में दर्द होने पर आप करी पत्ते चबा सकते हैं। कुछ वैज्ञानिक अनुसंधानों से पता चला है कि इंसुलिन उत्पादक कोशिकाओं को उत्तेजित करके करी पत्ते का समावेश मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद होता है। यह त्वचा की देखभाल में भी मदद करता है। करी पत्ते का सेवन स्वस्थ त्वचा के साथ-साथ बालों के विकास को बढ़ावा देने और बालों के झड़ने को रोक सकता है। वे विटामिन ए (जो दृष्टि को बढ़ावा देता है) और कैल्शियम (जो हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है) का भी एक उचित स्रोत हैं।
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इन सभी सामग्रियों को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भून लें। ध्यान रहे कि मसाले जलने न पाएं।
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मिश्रण को एक प्लेट में डालें, अच्छी तरह फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा करें।
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ठंडा होने पर मिक्सर में डालकर बारीक पाउडर बना लें। रसम पाउडर तैयार है। एक तरफ रख दें।
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दाल रसम रेसिपी के लिए दाल को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए, १/२ कप तुअर (अरहर) दाल , धोकर छानी हुई डालें। तुवर दाल प्रोटीन से भरपूर होती है, जो अच्छी सेहत की इमारत है। इसमें फाइबर की मात्रा अच्छी होती है और यह मधुमेह और दिल के अनुकूल भी है। फोलिक एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के नाते, गर्भवती महिलाओं को अपने दैनिक आहार में तुवर दाल को शामिल करना चाहिए। फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के नाते यह कब्ज जैसी गैस्ट्रिक समस्याओं को रोकने और राहत देने में मदद करता है। देखिए तुवर दाल के विस्तृत फायदे |
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१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें। हल्दी भोजन के पाचन में मदद करती है जिससे अपच दूर करने में मददमिलती है। हल्दी पाउडर शरीर में वसा की कोशिकाओं की वृद्धि को कम करने में मदद कर सकती है। आयरन से भरपूर हल्दी एनीमिया के उपचारमें अत्यधिक मूल्यवान है और हल्दी के जड़ के साथ-साथ पाउडर भी एनेमिक आहार का नियमित हिस्सा होना चाहिए। हल्दी के स्वास्थ्य लाभों मेंसे एक यह सक्रिय यौगिक कर्क्यूमिन, जो अपने ऐन्टी-इन्फ्लैमटॉरी गुणों से जोड़ों की सूजन को दूर करने में मदद करता है और इस कारण गठियासे संबंधित दर्द को दूर करने के लिए यह एक सीढ़ी है।हल्दी में मौजूद करक्यूमिन बैक्टीरिया की सर्दी, खांसी और गले की जलन पैदा करने वालेबैक्टीरिया को मारता है। रक्त शर्करा के स्तर को कम करके मधुमेह के लिए भी लाभदायक पाई गई है।इसके एंटीऑक्सिडेंट और ऐन्टी-इन्फ्लैमटॉरी प्रभाव मधुमेह के रोगियों के उपचार में उपयोगी होते हैं। यह दिमाग के लिए अच्छा भोजन माना जाता है और अल्जाइमर जैसीबीमारियों को दूर रखता है। हल्दी के विस्तृत लाभों के लिए यहाँ देखें।
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पकाने के लिए 1½ कप पानी डालें।
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दाल को 4 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएँ। पकने पर दाल नरम होनी चाहिए। ढक्कन खोलने से पहले भाप निकलने दें।
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दाल को अच्छे से फेंट लें। आप मैनुअल व्हिस्क या हैंड ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक तरफ रख दें।
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तुअर दाल रसम रेसिपी | अरहर दाल रसम | परपु रसम | दक्षिण भारतीय दाल रसम | के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में २ टी-स्पून तेल गरम करें।
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१/२ टी-स्पून सरसों के दाने डालें।
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१ टी-स्पून उड़द की दाल डालें। 1 कप पकी हुई उड़द की दाल आपकी 69.30% फोलिक एसिड की दैनिक आवश्यकता कोपूरी करती है। उड़द की दाल में मौजूद फोलिक एसिड आपके शरीर में नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन औररखरखाव में मदद करती है। फॉस्फोरस से भरपूर होने के कारण यह कैल्शियम के साथ मिलकर हमारी हड्डियों का निर्माण भी करतीहै। इसमें फाइबर भी भरपूर है और इसलिए यह दिल के लिए, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए और मधुमेह के लिए अच्छा है। उड़द दाल के 10 सुपर फायदे के लिए यहाँ देखें।
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मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भून लें।
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२ सूखी काश्मीरी लाल मिर्च , टुकड़े की हुई डालें।
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१० करी पत्ते डालें। करी पत्ते में एंटीऑक्सिडेंट, रोगाणुरोधी और एन्टी इन्फ्लैमटोरी गुण होते हैं और इस प्रकार व्यापक रूप से आयुर्वेदिक दवाओं में इसका उपयोग किया जाता है। इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्रिया शरीर से हानिकारक मुक्त कणों को नष्ट करने और हमारे अंगों के स्वास्थ्य की रक्षा करने में मदद करती है। ये एंटीऑक्सिडेंट कैंसर निवारक लाभ भी दिखा सकते हैं। करी पत्ते पाचन में भी सहायता करते हैं और इस प्रकार पेट में दर्द होने पर आप करी पत्ते चबा सकते हैं। कुछ वैज्ञानिक अनुसंधानों से पता चला है कि इंसुलिन उत्पादक कोशिकाओं को उत्तेजित करके करी पत्ते का समावेश मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद होता है। यह त्वचा की देखभाल में भी मदद करता है। करी पत्ते का सेवन स्वस्थ त्वचा के साथ-साथ बालों के विकास को बढ़ावा देने और बालों के झड़ने को रोक सकता है। वे विटामिन ए (जो दृष्टि को बढ़ावा देता है) और कैल्शियम (जो हड्डी के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है) का भी एक उचित स्रोत हैं।
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१/४ टी-स्पून हींग डालें । ऐक्टिव कम्पाउन्ड कौमरिन (Coumarin) रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करता है। हींग में एंटी-बैक्टीरियल गुण पाए जाते हैं, जो अस्थमा को दूर रखने में मदद करता है। हींग ब्लोटिंग और पेट में गैस की तकलीफ जैसी अन्य समस्याओं के लिए एक पुराना उपचार है। सबसे अच्छा उपाय यह है कि पानी के साथ थोड़ा सा हींग का पानी पिएं या इसे पानी में घोलकर घूंट-घूंट पीते रहे। इसका उपयोग दही या बादाम के तेल के साथ हेयर मास्क के रूप में भी किया जा सकता है। यह बालों की शुष्कता को रोकने और बालों को मजबूत बनाने के साथ-साथ उन्हें मुलायम बनाने में मदद करता है।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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१/४ कप कटा हुआ टमाटर डालें। टमाटर लाइकोपीन का अत्यंत समृद्ध स्रोत हैं। टमाटर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी से भरपूर, हार्ट के लिए अच्छा होता है। टमाटर गर्भवती महिलाओं के दोस्त हैं और फोलेट या फोलिक एसिड में समृद्ध है जो आपके शरीर की नईकोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) का उत्पादन और उन्हें बनाए रखने में मदद करता है। टमाटर का उपयोग करके हमारे व्यंजनों को देखें | टमाटर के 13 अद्भुत लाभों के बारे में पढ़ें।
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तैयार रसम पाउडर डालें।
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मध्यम आंच पर 1 मिनट तक भूनें। आपको इस रसम पाउडर के पकने की खुशबू बहुत पसंद आएगी।
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इसमें पकी हुई फेंटी हुई दाल डालें।
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१/२ कप इमली का पानी डालें। यह बहुत गाढ़ा नहीं होता है, इसलिए यह दाल रसम में आवश्यक तीखापन और भी बढ़ा देता है। इमली एंटीऑक्सिडेंट पॉलीफेनोल का एक अच्छा स्रोत है जो एन्टी इन्फ्लैमटोरी गुणों को प्रदर्शित करता है। यह शरीर के विभिन्न अंगों जैसे दिल, लीवर, त्वचा आदि की रक्षा कर सकता है। कुछ शोध से पता चलता है कि यह रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करता है। इसमें वसा की नगण्य मात्रा होती है, लेकिन दूसरी तरफ, कैलोरी की मात्रा में इमली बहुत अधिक होती है। तो इसकी मात्रा के सेवन के बारे में बहुत सतर्क रहने की जरूरत है। इमली विटामिन सी, फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम और अन्य पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। कुछ लोगों को इमली से एलर्जी हो सकती है, जबकि कुछ लोगों को इसके अधिक सेवन से दस्त का अनुभव हो सकता है क्योंकि इमली को अपने रेचक गुणों के लिए भी जानी जाती है।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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गाढ़ापन समायोजित करने के लिए 2 कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएँ और मध्यम आँच पर 6 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। दाल रसम को पैन में चिपकने से बचाने के लिए हिलाना ज़रूरी है।
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आंच बंद कर दें और २ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। धनिया एक ताजा जड़ी बूटी है जिसे अक्सर भारतीय पाक कला में स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसका मुख्य रूप से एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है। यह इसका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है - कोई खाना पकाने नहीं। यह इसकी विटामिन सी की मात्रा को संरक्षित रखता है, जो हमारी प्रतिरक्षा का निर्माण करने और त्वचा में चमक लाने में मदद करता है। धनिया में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, विटामिन सी और क्वेरसेटिन हमारे इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने की दिशा में काम करते हैं। धनिया आयरन और फोलेट का भी काफी अच्छे स्रोत हैं - 2 पोषक तत्व जो हमारे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells ) के उत्पादन और रखरखाव में मदद करते हैं। धनिया कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए भी अच्छा है और मधुमेह रोगियों के लिए भी। विवरण समझने के लिए धनिए के 9 लाभ पढ़ें।
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अच्छी तरह से मलाएं।
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तुअर दाल रसम रेसिपी | अरहर दाल रसम | परपु रसम | दक्षिण भारतीय दाल रसम | पके हुए सफेद चावल या भूरे चावल के साथ गर्म परोसें।
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दाल रसम - प्रोटीन से भरपूर व्यंजन।
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यह दक्षिण भारतीय व्यंजन प्रति सर्विंग 5.2 ग्राम प्रोटीन देता है। प्रोटीन शरीर की कोशिकाओं को पोषण देने वाला एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है।
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तुवर दाल में मौजूद प्रोटीन और फाइबर भी तृप्ति बढ़ाने में मदद करते हैं और इस प्रकार यह दाल रसम वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक अच्छा विकल्प है।
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मधुमेह और हृदय रोगी भी इस रसम का आनंद ले सकते हैं।
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इस रसम से उचित मात्रा में विटामिन ए, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन बी और फोलेट भी प्राप्त किया जा सकता है।
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रसम पाउडर बनाते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सामग्री को केवल सूखा भून लें, उन्हें तेल या घी में न तलें, क्योंकि इससे स्वाद बदल जाता है।
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इसके अलावा, आप कुछ अतिरिक्त पाउडर बना सकते हैं और इसे कुछ दिनों तक रख सकते हैं ताकि रसम या सूखी सब्जी की करी में अधिक स्वाद आ सके!
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दाल को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि एक चिकना मिश्रण तैयार हो जाए। हम आपको सलाह देते हैं कि आप चम्मच की बजाय व्हिस्क का इस्तेमाल करें।
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गहरे पैन का प्रयोग करें, ताकि रसम आसानी से उबल सके।
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