विस्तृत फोटो के साथ शाहजहानी खिचड़ी रेसिपी | मुगलई शाहजहानी खिचड़ी | हरे मूंग की खिचड़ी | मूंग की खिचड़ी
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चावल और मूंग लें और साफ करें। प्रत्येक को ३/४ कप माप कप और अलग रखें। आप इसे अधिक पौष्टिक बनाने के लिए चावल को ब्राउन राइस या दलिया के साथ बदल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप तुकड़ा चवाल या छोटे दाने वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। मूंग की जगह आप मसूर दाल, अरहर दाल या स्प्लिट मूंग दाल जैसी किसी भी दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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बासमती चावल और मूंग को मिलाएं, उन्हें बेहते पानी के नीचे या पानी से भरे कटोरे में धो लें। चावल और मूंग को एक साथ २ घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
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२ घंटे के बाद छानकर, एक तरफ रख दें।
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शाहजहानी खिचड़ी को तड़का लगाने के लिए, प्रेशर कुकर में घी गरम करें। इसे वीगन बनाने के लिए, घी के बजाय तेल का उपयोग करें। शाहजहानी खिचड़ी को प्रेशर कुकर में बनाने से समय की बचत होती है। लेकिन, यदि आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप ढक्कन के साथ पैन में भी पका सकते हैं।
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घी गरम होने के बाद जीरा डालें।
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जब जीरा चटकने लगे तो लौंग डालें।
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दालचीनी डालें।
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कालीमिर्च डालें।
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इलायची डालें। खड़े मसालों में एक अतिरिक्त गर्माहट होती है और यह हमारे मूंग की खिचड़ी को स्वाद देता है।
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कडीपत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए भून लें।
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प्याज डालें। मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए या जब तक प्याज नरम और पारभासी न हो जाए तब तक भून लें। खिचड़ी को और पौष्टिक बनाने के लिए मटर, गाजर, टमाटर जैसी अन्य सब्जियाँ भी डाली जा सकती हैं।
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काजू डालें।
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मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए या काजू को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक भून लें।
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चावल-मूंग का मिश्रण डालें।
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३ कप गरम पानी डालें। पतली खिचड़ी पाने के लिए आप अधिक पानी मिला सकते हैं। गरम पानी खिचड़ी को तेजी से पकाने में मदद करता है।
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नारियल डालें।
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नमक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कीया जा सकता हैं।
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अच्छी तरह से मिलाएं और ३ सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें। खिचड़ी की बनावट और सीटी की संख्या आप के कीचन के कुकर के प्रकार पर आधार करती हैं।
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शाहजहानी खिचड़ी को जल्दी से जल्दी हिलाएँ। इस स्तर पर, आप स्वाद को बढ़ाने के लिए थोड़ा घी या तेल मिला सकते हैं।
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दही, पापड़ और अचार के साथ
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आप इसे अधिक पौष्टिक बनाने के लिए चावल को ब्राउन राइस या दलिया के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप तुकड़ा चवाल या छोटे दाने वाले चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। साबुत मूंग की जगह आप मसूर दाल, अरहर दाल या स्प्लिट मूंग दाल जैसी किसी भी दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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अपने परिवार की खिचड़ी बनावट वरीयता और अपने कुकर प्रकार के आधार पर प्रेशर कुकर सीटी की संख्या को समायोजित करें।