भारतीय फ्रीजर के लिए बुनियादी व्यंजन | आवश्यक भारतीय फ्रीजर व्यंजन | 

हम में से कई लोग ताज़े पके हुए खाने को लेकर बहुत ज़्यादा सजग रहते हैं। बेशक, इसके पीछे काफ़ी कारण हैं। ताज़े खाने में निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट सुगंध और लजीज़ स्वाद होता है, जिसे कोई और नहीं हरा सकता। हम इसके बारे में इतने सजग हैं कि काम पर एक लंबा दिन बिताने के बाद भी, हम घर आकर फ़्रिज से कुछ खाने के बजाय एक साधारण डिनर बनाना पसंद करते हैं।

तो, आप ताजा खाना पकाने और व्यस्त कार्य दिवस पर इसे जल्दी से जल्दी पूरा करने के बीच संतुलन कैसे बना सकते हैं? इसका समाधान आपके फ्रीज़र में सही सामग्री रखने में है। कल्पना करें कि अगर आपके पास चटनी और उबले आलू तैयार हों तो चाट बनाना कितना आसान होगा। या, अगर आपके पास टमाटर प्यूरी और मसाला पेस्ट तैयार हो तो सब्ज़ी बनाना कितना आसान होगा? अगर आपके पास सही सॉस और अदरक-लहसुन का पेस्ट हो तो चीनी व्यंजन बनाने में कितना समय लगेगा?

खैर, यहाँ कुछ बुनियादी सामग्री दी गई है जिन्हें हम आपको अपने खाली सप्ताहांत में तैयार करने का सुझाव देते हैं। उन्हें अपने फ्रीज़र में स्टोर करें, ताकि आप सबसे व्यस्त दिनों में भी झटपट ताज़ा और स्वादिष्ट भोजन तैयार कर सकें।

• ताज़ा टमाटर का पल्प ज़्यादातर भारतीय व्यंजनों में ज़रूरी होता है। आप जो भी करी बना रहे हों, चाहे वह दाल हो या सब्ज़ी, उसमें आमतौर पर टमाटर के गूदे की ज़रूरत होती है। इसलिए, एक बड़ा बैच बनाकर फ़्रीज़र में स्टोर करें। 

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• अदरक-लहसुन पेस्ट, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट और मिर्च-लहसुन पेस्ट जैसे स्वाद देने वाले पदार्थ जीभ को गुदगुदाने वाली करी, वन-पॉट मील और स्टार्टर बनाने में भी काम आते हैं। चाहे पाव भाजी हो, नायलॉन खमन ढोकला हो या गुजराती कढ़ी, आप इन आसान सामग्रियों का उपयोग करके इसे झटपट तैयार कर सकते हैं।

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• मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए बेसिक पेस्ट सबसे ज़रूरी होते हैं। ये मूल रूप से आपकी करी को मात्रा देते हैं, जो बेस ग्रेवी के रूप में काम करते हैं। अलग-अलग पेस्ट आपकी सब्ज़ी को अलग-अलग स्वाद देते हैं, जिससे आपके लिए हर दिन टेबल पर विविधता लाना आसान हो जाता है! जब आप मसालेदार खाने के मूड में हों, तो थाई रेड करी पेस्ट और बेसिक चेट्टीनाड पेस्ट  (Basic Chettinad Paste) काम आते हैं, जब आप स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन खाना चाहते हैं, तो बेसिक हैदराबादी पेस्ट या बेसिक नवाबी पेस्ट लें।

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• जब आप स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजनों का लुत्फ़ उठाना चाहते हैं तो बेसिक हैदराबादी पेस्ट (Basic Hyderabadi Paste) या बेसिक नवाबी पेस्ट लें, जब आप कुछ और सूक्ष्म चाहते हैं तो बेसिक गोअनीज़ पेस्ट आज़माएँ, और हर्बी नोट्स के लिए थाई ग्रीन करी पेस्ट या बेसिक ग्रीन पेस्ट आज़माएँ। अगर आपका फ़्रीज़र इन बेसिक पेस्ट से भरा हुआ है, तो आपको चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि खाना बनाना उतना ही आसान हो जाता है जितना कि चुने हुए पेस्ट के साथ उबली हुई सब्ज़ियाँ कुछ मिनटों के लिए पकाना! आप अचानक आए मेहमान को एक बड़े से व्यंजन से आश्चर्यचकित भी कर सकते हैं।

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• यदि आपका परिवार चाट और अन्य सड़क किनारे मिलने वाले व्यंजनों का शौकीन है, तो आपको निश्चित रूप से फ्रीजर में कुछ चटनी जैसे हरी चटनी, मीठी चटनी और लहसुन की चटनी अवश्य रखनी चाहिए, ताकि आप जब चाहें, जल्दी से स्वादिष्ट चाट बना सकें।
• जब भी आपको समय मिले, आलू उबालें, छीलें, ठंडा करें और ज़िपलॉक कवर में डालकर फ़्रीज़र में रख दें। सप्ताह के दिनों में नाश्ता तैयार करते समय यह बहुत समय बचाएगा।
• आप नींबू निचोड़कर उसे आइस-ट्रे में डालकर जमा भी सकते हैं। जमने के बाद, क्यूब्स को निकाल लें और एयरटाइट कंटेनर या ज़िपलॉक कवर में स्टोर करें। आप इन क्यूब्स का इस्तेमाल अपने खाना पकाने में कर सकते हैं, साथ ही बिना किसी झंझट के मिनटों में नींबू पानी भी बना सकते हैं।

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हालाँकि ये फ़्रीज़र में रखने के लिए सरल चीज़ें लगती हैं, लेकिन ये बहुत काम की हैं, और आप महसूस करेंगे कि अगर आप इन जमे हुए बुनियादी सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो आपका खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाता है। यह आपको हर दिन खाना पकाने और समय बचाने के बीच संतुलन बनाने में भी मदद करता है। पूरे हफ़्ते के लिए पूरा खाना पकाने और फ़्रीज़ करने के बजाय, आप इन ज़रूरी पेस्ट और चटनी का स्टॉक कर सकते हैं, ताकि आप अपने और अपने परिवार के लिए ताज़ा और स्वादिष्ट भोजन बना सकें, जो पलक झपकते ही बन जाए!

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