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 Last Updated : Aug 19,2019


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यात्रा के लिए भारतीय रेसिपी : Indian Travel Food for Vacations, Abroad in Hindi

यात्रा के लिए भारतीय रेसिपी : Indian Travel Food for Vacations, Abroad in Hindi

 

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Top Recipes

इन पनीर मसूर पराठों में एक घरेलू एहसास है। शायद यह संतोषजनक तो हैं, पर साथ ही परंपरागत सामग्री का उपयोग करके एक संपूर्ण भोजन का एहसास देते हैं। इन मनमोहक पराठों में, गेहूं के आटे में मसूर और पनीर के साथ प्याज़ और मसालों के संयोजन से तैयार होते भरवां मिश्रण को भर दिया है। यह सुनिश्चित करें कि मसूर को अन्य सामग्री के साथ मिलाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से छान लें, नहीं तो पराठे नरम पड जाएँगे। इन पराठों को गरमा-गरम ताज़ा दही के साथ परोसें।
रवा एण्ड वेजिटेबल ढ़ोकले बनाने में आसान भी हैं और बेहद स्वादिष्ट और पौष्टिक भी। इस षडटपट बनने वाले घोल को तैयार करने के लिए आपको केवल 30 मिनट पहले खमीर लाने के लिए रखना है और आपके ढ़ोकले तैयार हो जाऐंगे। रंग-बिरंगी सब्ज़ीयाँ और नरम मुलायम यह ढ़ोकले बच्चों को ज़रुर पसंद आऐंगे और साथ ही आपके परिवार वालों को भी! इन्हें सुबह-सुबह षटपट बनाया जा सकता है और नाश्ते के डब्बे में भी पैक किया जा सकता है।
आपने काजू से बना पुलाव ज़रुर खाया होगा, लेकिन आल्मन्ड बिरयानी के बारे में आप क्या सोचते हैं? मसालों की खुशबुओं से भरा एक अनोखा चावल से बना व्यंजन, इस अल्मन्ड बिरयानी में फण्सी और हरे मटर को स्लाईस्ड बादाम के साथ मिलाया गया है, जो इस व्यंजन को करारापन प्रदान करता है। पके हुए चावल और बिरयानी मसाले के प्रयोग से इस व्यंजन को झटपट बनाया जा सकता है। तले हुए प्याज़ और बादाम से इस बिरयानी को सजाया गया है।
पत्तेदार सब्जियाँ विशेष रूप से मेथी, रक्तशर्करा को नियंत्रित करके मधूमेह के लिए फायदाकरक होती हैं। इतना ही नहीं मेथी किसी भी व्यंजन में एक अपना ही हल्का-सा कडवा स्वाद भी जोड देती है। यहाँ मेथी को गेंहू के आटे, ओटस्, तिल और अजवायन के साथ मिलाकर एक स्वस्थ नाश्ता तैयार किया है। इस रोटी में दही को स्वस्थ मेथी क्रिस्पी की बनावट बेहतर बनाने के लिए और हल्की सी खट्टास के लिए मिलाया गया है, जो मेथी की कड़वाहट को संतुलित करती है। इन्हें बनाकर हवा-बंद डिब्बे में भरकर रखिए और जब चाहें तब इसका आनंद लें।
यह जायकेदार हैदराबादी बगारा बैंगन खास आप के लिए है, जो अनेक विविध सुगंधीदार बीज और मसालों से बनाया गया है। यहाँ चीरे हुए बैंगन को कड़ीपत्ते और हरी मिर्च के सुगंधित और तीखे वघार और प्याज़, अदरक, मसाला पाउडर और मूंगफली से बनती एक शाही पेस्ट के साथ पकाया गया है। दरअसल, इस सब्ज़ी के हर निवाले में स्वाद भरा हुआ है और यह सादे चावल या रोटी के साथ एक यादगार भोजन बनाता है।
बिरयानी मुगल युग का एक अनन्त अवशेष है जो दुनिया भर मेँ असंख्य रेस्टारेन्ट और रसोईघर में आज भी बहुत प्रख्यात है। इतना ही नहीं, यह परंपरागत नुस्खा हमेशा प्रत्येक पीढ़ी के स्वाद के अनुकूल हुआ है और समय की कसौटी पर खरा उतरा है। हालांकि इस मसालेदार भरे चावल की तैयारी के कई आधुनिक संस्करण ओवन या माइक्रोवेव में बनाये जाते हैं, यह विधि है जो हंडी में पकाए हुए बिरयानी के जादू को बरकरार रखती है। चावल और वेजीटेबल ग्रेवी की परतों पर सबसे उपर खुशबबूदार केसर के मिश्रण को अच्छी तरह फैलाकार बिरयानी को चूल्हे पर धीमी आँच पर पकाया गया है, जिससे उसकी सुगंध दुगनी होकर कमरे में इस तरह बिखर जाती है कि खानेवाले का मन जरुर ललचा जाए।
हरे चवली के पत्ते और गाजर के साथ अदरक, हरी मिर्च और ज़ीरा का संयोजन इन गेहूं के पराठों का एक मज़ेदार भरवां मिश्रण बनता हैं। यह अनोखे पराठे आपको जरूर ही पसंद आँएगे। यह मसालेदार चवली के पत्ते और पालक के पराठे समृद्ध और मसालेदार स्वाद से लदे हुए हैं। आप इन्हें कटोरा भर दही के साथ परोस सकते हैं। चवली के पत्तों का उपयोग करने का यह एक शानदार तरिका है, जो आपके पूरे परिवार को जरूर ही पसंद आएँगे। पनीर और हरे मटर का भरवां पराठा और डबल डेकर पराठा जैसे अन्य पराठे भी जरूर आज़माएँ।
आपने विभिन्न आटों के और विभिन्न तड़केवाले ढोकलों का स्वाद चखा होगा, लेकिन क्या आपने कभी ओट्स, रवा और पालक से बने हुए ढोकलों का मज़ा लिया है? इन सभी सामग्री के संयोजन से प्रोटिन, कैल्शियम और लोह जैसे पोषकतत्व प्राप्त होते हैं। यह ओटस् रवा पालक ढोकला एक तेल-रहित व्यंजन है, जिसमें चुपड़ने के लिए भी तेल का उपयोग नहीं किया गया है। यह स्वादिष्ट और अनोखे ढोकले अपने परिवारजनों को परोसिए और फिर देखिए कि वे सब कैसे चकित रह जाएँगे जब आप उन्हें बताएँगे कि यह ओटस् से बने हैं। इन्हें हेल्दी ग्रीन चटनी या हेल्दी नारियल की चटनी के साथ परोसें।
बिकानेर अपने नमकीन के लिए जाना जाता है। तली हुई भुजीया को अकसर बेसन से बनाया जाता है, लेकिन मूंग, मोठ और यहाँ तक की मसले हुए आलू स भी भिन्न प्रकार के भुजीया बनाए जा सकते हैं। संपूर्ण भारत में बहुत सी दुकानों में बिकानेरी भुजीया बेचा जाता है, जो बंगाल के रसगुल्ले जितने मशहुर हैं। बिकानेरी भुजीया एक तीखा होता है, जिसमें अकसर तीखापन प्रदान करने के लिए कालीमिर्च का प्रयोग किया जाता है। बहुत सी मात्रा में भुजीया को बनाया जा सकता है और बहुत दिनों तक हवा बंद डब्बे में रखा जा सकता है। इस बेहद स्वादिष्ट राजस्थानी व्यंजन को आप चाय के साथ परोसें। चाट / भेल आदि के साथ परोसने के लिए भी यह एक पर्याप्त व्यंजन है।
आलू मेथी एक रोज़ का नुस्खा है जो बहुत ही आसान स्वादिष्ट और मज़ेदार है। जब भी आप इसे चखेंगे आपकी आलू के साथ मेथी की सुखद कडवाहट जरूर ही अच्छी लगेगी। इस सब्ज़ी में मिलाए जानेवाले बाकी सारी रोज़मर्रा अवयव जैसे कि अदरक, लहसुन, ज़ीरा और लाल मिर्च इसे समृद्ध सुगंध और स्वाद प्रदान करते हैं। यह सब्ज़ी चपाती के साथ बहुत ही अच्छा संयोजन बनाती है। लंबे समय के लिए आलू को पकाने के कारण उन्हें थोड़ा कुरकुरा बनाते हैं और साथ ही भूरा रंग भी देते हैं। और तो वास्तव में इसी के कारण लहसुन, हरी मिर्च और अदरक का स्वाद आलू बखूबी सोख लेते है। मैथी के साथ अन्य सब्ज़ी के संयोजन भी आज़माएं जैसे मेथी पालक पनीर सब्ज़ी, केला मेथी नू शाक और फूलगोभी के पत्ते, मेथी और पालक की सब्ज़ी

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