This category has been viewed 8661 times
 Last Updated : Aug 21,2019


 विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > हैदराबादी रेसिपी



Hyderabadi Dishes, Hyderabadi - Read In English
હૈદરાબાદી રેસીપી - ગુજરાતી માં વાંચો (Hyderabadi Dishes, Hyderabadi recipes in Gujarati)

हैदराबादी रेसिपी, हैदराबादी डिश, Hyderabadi Veg Food in Hindi

हैदराबादी रेसिपी, डिश, Hyderabadi Veg Food in Hindi : हैदराबादी व्यंजन अपनी परंपरा और समृद्धि के लिए जाना जाता है। हर दिन का भोजन भी मसाला पेस्ट के साथ स्वाद में समृद्ध होता है, जबकि सूखे मेवे और डेयरी उत्पादों का अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है। हम अक्सर ग्रेवी में काजू पेस्ट और ताजा क्रीम जैसे सामग्री पाते हैं। इसी प्रकार, सूखे मेवे और नट्स का उपयोग बड़े पैमाने पर मिठाई ही नही बल्कि कोफ्ता, पुलाव, सब्ज़ी और स्नैक्स जैसे स्वादिष्ट हैदराबादी व्यंजनों में भी किया जाता है। यह उस क्षेत्र में मुगल शासन की लंबी अवधि के कारण है और शहर के संस्कृति और व्यंजन पर उन्होंने अविनाशी निशान छोड़ी है।

बिरयानी, वेज हैदराबादी बिरयानी
बिरयानी, वेज हैदराबादी बिरयानी

वेज हैदराबादी बिरयानी के व्यंजन का पर्याय बन गए हैं। बिरयानी एक बहुत ही समृद्ध स्वाद वाली चावल की तैयारी है जिसमें चावल को स्वादिष्ट ग्रेवी, खड़े मसाले, सब्जियों और अन्य सामग्री के साथ पकाया जाता है। अनुक्रम जिसमें सामग्री हम बिरयानी में डालकर चावल को पकाते है, वह महत्वपूर्ण विधि हैं जो बिरयानी को सही बनाती हैं। आजकल, बिरयानी को बनाने में प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग होता है जिससे वह आसानी से तैयार हो जाती है, लेकिन मिट्टी के बरतन या बंडी हंडी में उन्हें पकाने की पारंपरिक विधि उन्हें विशेष स्वाद और अनोखी सुगंध देती है। इसी तरह, कुल्चा और बैंगन से बनने वाले व्यंजन भी हैदराबाद में बहुत प्रसिद्ध हैं।

चार दाल का दलचा
चार दाल का दलचा

हैदराबादी बिरयानी मिर्ची का सालन के बिना अधूरा है। हैदराबादी मिर्ची का सालन रेसिपी, भावनगरी मिर्च से बनने वाली एक करी रेसिपी है जिसमें भुनी हुई मूंगफली, नारियल, तिल और लाल मिर्च की एक पेस्ट के साथ पकाई जाती है। हैदराबादी वेज रेसिपी के हमारे विशाल संग्रह का आनंद लें। मेरे पसंदीदा काबुली बिरयानी, चार दाल का दलचा, बिदारी पराठा और बुरहानी रायता हैं।

 

हैदराबादी रेसिपी, डिश, Hyderabadi Veg Food in Hindi : हमारे अन्य हैदराबादी व्यंजनों की रेसिपी ज़रूर आज़माये…

हैदराबादी दाल रेसिपी: Hyderabadi Dal Recipe in Hindi
हैदराबादी पराठे: Hyderabadi Indian Bread Recipes in Hindi
हैदराबादी सब्जी: Hyderabadi Sabzis in Hindi, Hyderabadi Vegetables in Hindi
हैदराबादी साइड डिश: Hyderabadi Side Dishes in Hindi
हैदराबादी मिठाई / डेसर्ट: Hyderabadi Sweets / Desserts in Hindi
हैदराबादी शाकाहारी बिरयानी: Hyderabadi Veg Biryani in Hindi

हैप्पी पाक कला!

 



Top Recipes

बिरयानी मुगल युग का एक अनन्त अवशेष है जो दुनिया भर मेँ असंख्य रेस्टारेन्ट और रसोईघर में आज भी बहुत प्रख्यात है। इतना ही नहीं, यह परंपरागत नुस्खा हमेशा प्रत्येक पीढ़ी के स्वाद के अनुकूल हुआ है और समय की कसौटी पर खरा उतरा है। हालांकि इस मसालेदार भरे चावल की तैयारी के कई आधुनिक संस्करण ओवन या माइक्रोवेव में बनाये जाते हैं, यह विधि है जो हंडी में पकाए हुए बिरयानी के जादू को बरकरार रखती है। चावल और वेजीटेबल ग्रेवी की परतों पर सबसे उपर खुशबबूदार केसर के मिश्रण को अच्छी तरह फैलाकार बिरयानी को चूल्हे पर धीमी आँच पर पकाया गया है, जिससे उसकी सुगंध दुगनी होकर कमरे में इस तरह बिखर जाती है कि खानेवाले का मन जरुर ललचा जाए।
यह जायकेदार हैदराबादी बगारा बैंगन खास आप के लिए है, जो अनेक विविध सुगंधीदार बीज और मसालों से बनाया गया है। यहाँ चीरे हुए बैंगन को कड़ीपत्ते और हरी मिर्च के सुगंधित और तीखे वघार और प्याज़, अदरक, मसाला पाउडर और मूंगफली से बनती एक शाही पेस्ट के साथ पकाया गया है। दरअसल, इस सब्ज़ी के हर निवाले में स्वाद भरा हुआ है और यह सादे चावल या रोटी के साथ एक यादगार भोजन बनाता है।
तलंगाना क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक 'टमाटर का कुट' टमाटर की एक शाही और मसालेदार करी है जिसे बूने हुए तिल, मूंगफली और नारियल के पाउडर से स्वादिष्ट बनाया गया है। इस नुस्खे में 'कुट' का मतलब है भुने और पीसे हए सूखे मसालों का मिश्रण। इस अंडारहित टमाटर के कुट में एक शाही और मलाइदार स्वाद के साथ टमाटर के हल्के खट्टे स्वाद के चिन्ह् भी हैं। तड़के में कलौंजी और लहसुन का उपयोग इस व्यंजन को अत्यधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है। इसे चावल या रोटी के साथ गरमा गरम परोसें।
अत्यधिक मात्रा में उपयोग किए गए टमाटर और इमली इस हैदराबादी खट्टी दाल को एक लुभावनी खट्टास प्रदान करते हैं, जबकि मसाला पाउडर और अन्य तीक्ष्ण सामग्री जैसे कि अदरक, लहसुन और हरि मिर्च इस दाल को अधिक स्वादिष्ट बनाते हैँ। यह दाल हैदराबाद के घरों में रोज़ाना पकाई जाती है और उस क्षेत्र में अविवादित पसंदीदा में सी एक है। सादे चावल या रोटी के साथ इस गरमा गरम दाल का अनंद लें।
खूबानी का मीठा हैदराबादी बिरयानी के बाद परोसने के लिए एक उपयुक्त मिठाई है। खूबानी और कस्टर्ड से बनती यह एक विशिष्ठ मिठाई है। इसमें हल्के से खट्टास की महक वाली मीठी खूबानी की प्युरी में इलायची और केसर जैसे भारतीय मसालों का समावेश है और इसे मलाइदार वैनिला कस्टर्ड पर परोसा जाता है। कुरकुरे सूके मेवे की सजावट से यह मिठाई शाही और शानदार बनती है। खूबानी का मीठा हैदराबादी शादी में परोसे जाने वाले अत्यावाश्यक व्यंजन है, पर इस अद्भूत पकवान का स्वाद चखने के लिए आपको शादी में शामिल होने की जरुरत नहीं है - बस एक रविवार को बनाकर अपने परिवारजनों के साथ भोजन के बाद इसका आनंद लें। गुल-ए-फ़िरदौस भी प्रसिद्ध हैदराबादी मिठाई है।
प्रेशर कूकर या खूल्ले पॅन में बननेवाली बिरयानी की तुलना में हंडी बिरयानी श्रेष्ठ मानी जाती है फिर भले ही ऐसा प्रतीत होता हो कि दोनों में समान सामग्री का इस्तेमाल होता है। चपती के आटे से ढक्कन को बंद करना और उसी के भीतर सामग्री को पकाने की प्रक्रिया ही इस बिरयानी को बाकी सभी से विभिन्न बनाती है। असल में इस प्रक्रिया में क्या होता है कि ज़रा-सा भी गीलापन बाहर नहीं जाता है। अंदर का पूरा पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे सामग्री का स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बँधे रहते हैं। यह सभी मिलकर एक लज्जतदार हंडी बिरयानी बनाती है। जिसका स्वाद आपको इसके हर चम्मच में चख़ने मिलेगा और आप निश्चय ही हर सामग्री के ज़ायके की परख पाएँगे। फिर चाहे वो मसाले हों जो चावल और रसीले चना मसाले के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए गए हों या फिर केसर और ताज़े हर्ब्स हों जो चावल की परत पर फैलाए गए हों। बस, तो फिर तैयार हो जाए बिरयानी के स्वाद में खो जाने के लिए।
शिरमल भारत-पाक-उप- महाद्वीप में एक हल्के-मिठे केसर के स्वादवाले नान के जैसे प्रसिद्ध है। हालांकि यह मुगल नुसख़ा परंपरागत रूप से तंदूर में बनाया जाता है, लेकिन यह आपके रसोईघर में तवे पर भी बड़ी आसानी से तैयार किया जा सकता है। आटे में गुनगुना दूध और मसालों का संयोजन उसे एक शाही स्वाद प्रदान करता है। इन्हें आप मुख्य भोजन में परोस सकते हैं या फिर चाय के साथ नाश्ते की तरह भी इसका मज़ा लिया जा सकता है। परोसने से पहले शिरमल पर घी चुपड़ना न भूलें, क्योंकि घी इसे अत्यधिक स्वादिष्ट बनाता है। इस मुगलाई नान को लज्ज़तदार पनीर और शाहजहानी दाल के साथ परोसें।
बुरानी रायता एक मज़ेदार और मसालेदार हैदराबादी रेसिपी है जिसमें लहसुन की तीव्रता और धनिए की सुगंध के साथ प्रसिद्ध मसालों के स्वाद का संयोजन है। यह बुरहानी रायता बनाने में बहुत ही आसान है। बस आपको दही को मथनी से फेंट लेना है फिर उसमें बाकी सारी सामग्रियों को मिलाना है तो एक विशिष्ट स्वादवाला रायता हो जाएगा तैयार। ठंढा परोसने पर यह अधिक स्वादिष्ट लगता है।
पंजाब में मेरी किसी एक यात्रा के दौरान मैंने एक छोटे और अप्रसिद्ध पंजाबी रेस्तरां से यह मणि जैसा नुस्खा अपनाया था। यह दाल बहुत ही स्वादिष्ट है और वहाँ के बावर्ची को इसका भेद मुझे बताने में कोई हिचकिचाहट नहीं थी। और इसे मैं अब आप के साथ बाँट रही हूँ। ज्यादाकर पंजाबी दाल की तरह इस दाल में घी का उपयोग किया गया है, जो इस दाल में एक बहुत ही बेमिसाल स्वाद जोड़ता है। दूध का उपयोग दाल को मलाइदार बनाने के लिए किया गया है और बादाम का प्रयोग इसे और शाही बनाने के लिए किया गया है। अन्य दाल रेसिपी को भी आजमाईए जैसे पंचकुटी दाल और मिक्सड वेजिटेबल दाल
यह परंपरागत हैदराबादी सालन का नुस्खा है जिसे थोडी सी गहरी और चौड़ी हंडी में बनाया जाता है। इस सालन को हंडी में बंद करके धीमी आँच पर पकाया जाता है जिससे उसका स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बचे रहते हैं। आज की आवश्यकताओं के अनुसार मैंने इस नुस्खे की विधि में थोडा सा बदलाव लाया है, बिना उसके स्वाद में ज़रा सा भी समझौता किए। ज्यादातर हैदराबादी लोग इस मिर्ची के सालन को बिरयानी के साथ परोसना पसंद करते हैं पर इसे चपाती या चावल के साथ भी परोसा जा सकता है।

Categories

  • विभिन्न व्यंजन



  • कोर्स

  • बच्चों का आहार



  • संपूर्ण स्वास्थ्य व्यंजन

  • झट - पट व्यंजन