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भारत, विविध संस्कृतियों और व्यंजनों का देश है, यहाँ रात के खाने के लिए कई तरह की स्वादिष्ट शाकाहारी सब्ज़ियाँ (सब्जी करी) मिलती हैं। आइए विभिन्न राज्यों की कुछ सबसे मशहूर सब्ज़ियों के बारे में जानें: