तवा रेसिपी | तवा व्यंजन | Tawa Recipes in Hindi | 

भारतीय तवा रेसिपी। जब किसी भारतीय लड़की की शादी होती है, तो उसे शादी के उपहार के रूप में कुछ खाना पकाने के बर्तन दिए जाते हैं, ताकि उसके पास घर बसाने के लिए ज़रूरी सभी बुनियादी सामान हों। विचार यह है कि उसे शुरू में आत्मनिर्भर बनाया जाए, जब तक कि वह अपने पति और नए परिवार से परिचित न हो जाए और उनके साथ खरीदारी पर चर्चा करने में सहज न हो जाए।

चाहे दहेज कितना भी सरल या विस्तृत क्यों न हो, माँ अपनी बेटी को कुछ टोपे और ढक्कन, एक कढ़ाई और निश्चित रूप से एक तवा ज़रूर देती है! चाहे आप दक्षिण भारतीय हों या उत्तर भारतीय, तवा वाकई रसोई का एक ज़रूरी हिस्सा है। कई भारतीय स्नैक्स बनाने में इसका इस्तेमाल अपरिहार्य है।

केरल परोटा से लेकर हमेशा लोकप्रिय डोसा, बेसन चिल्ला से लेकर आलू पराठा तक, अधिकांश भारतीय स्नैक्स को सक्षम तवा के हाथ की आवश्यकता होती है!

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तवा का उपयोग करके दक्षिण भारतीय व्यंजन

तवा दक्षिण भारतीय रसोई में एक ज़रूरी चीज़ है। चाहे चावल और उड़द से बना नियमित डोसा हो या मल्टी-दाल वाला अडाई, चाहे केरल परोटा हो या कन्नड़ नीर डोसा, तवा एक बुनियादी ज़रूरत है। दक्षिण भारतीय घरों में लगभग हर दूसरे दिन डोसा के कई प्रकार बनाए जाते हैं, और तवा के बिना खाना बनाना असंभव है।

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यद्यपि लोग सुविधा के कारण अक्सर डोसा बनाने के लिए नॉन-स्टिक तवे का उपयोग करते हैं, लेकिन पारंपरिक दक्षिण भारतीय लोग लोहे के तवे का उपयोग करना पसंद करते हैं क्योंकि यह उनके नाश्ते को एक अनोखी सुगंध और विशेष कुरकुरापन देता है।

बोनस टिप – अपने लोहे के तवे को सीज़न करना और उसकी देखभाल करना

1. जब आप नया लोहे का तवा खरीदें, तो उसे कई बार हल्के साबुन और स्पॉन्ज स्क्रबर से धोएँ, ताकि मशीन का तेल निकल जाए, जो अक्सर दुकानों में जंग लगने से बचाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
2. जब आपको यकीन हो जाए कि तवा साफ है, तो उसे एक दिन के लिए चावल के कोंजी में भिगोएँ। मूल रूप से, चावल धोने और उबालने के लिए इस्तेमाल किए गए पानी को रखें। आपको एक चिपचिपा तरल मिलेगा जिसे चावल के कोंजी के रूप में जाना जाता है। अपने तवे को एक बड़ी प्लेट पर रखें और कोंजी में डुबोएँ। इसे एक दिन के लिए रहने दें।
3. अब तवे को एक बार फिर से धोएँ, उस पर तेल लगाएँ और धुआँ आने तक गरम करें। चूल्हा बंद कर दें। थोड़ी देर बाद, इसे फिर से धुआँ आने तक गरम करें। जब तक सारा तेल सूख न जाए, इसे दो बार दोहराएँ।
4. एक प्याज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। तवे पर थोड़ा तेल, कटा हुआ प्याज़ और नमक डालें और प्याज़ के गहरे भूरे या काले होने तक भूनें। प्याज़ को फेंक दें।
5. अब आपका तवा इस्तेमाल के लिए तैयार है। खाना बनाते समय शुरुआत में थोड़ा ज़्यादा तेल इस्तेमाल करें। एक हफ़्ते या उससे ज़्यादा समय के बाद, आपका तवा नॉन-स्टिक जैसा हो जाएगा और आप सिर्फ़ थोड़े से तेल से खाना बना सकते हैं।
6. हर बार धोने के बाद, तवे को वापस रैक में रखने से पहले उस पर थोड़ा तेल लगाएँ। इससे जंग नहीं लगेगी।
7. हमेशा अपने तवे को मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआँ न निकलने लगे, फिर आँच धीमी करके पकाएँ।

उत्तर भारत की तवा रोटियाँ और पराठे

उत्तर भारतीय खाना पकाने में तवा उतना ही महत्वपूर्ण है, यदि उससे भी अधिक महत्वपूर्ण नहीं है, जहाँ हर भोजन में एक या एक से अधिक भारतीय रोटियाँ शामिल होती हैं, जिनमें साधारण फुल्का और रोटी से लेकर अधिक विस्तृत पराठे शामिल हैं।

गेहूं या अन्य अनाज जैसे नाचनी, ज्वार आदि से बनी रोटियां और पराठे ज्यादातर दिनों में खाए जाते हैं। चावल की रोटी,  सातधान पराठा, राजगिरा पराठा, यह सूची अंतहीन है।

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तवा सब्ज़ियाँ और तवा चावल भी

तवा, खास तौर पर पारंपरिक लोहे का तवा, व्यंजनों को बहुत ही रोचक स्वाद और सुगंध देता है। चावल और सब्ज़ियों की तैयारी को एक दिलचस्प मोड़ देने के लिए शेफ़ अक्सर इसका फ़ायदा उठाते हैं। तवा को तब तक गर्म किया जाता है जब तक उसमें से धुआँ न निकलने लगे और फिर उसमें थोड़े से तेल के साथ खाद्य पदार्थ पकाए जाते हैं।

तवे का चपटा गोल आकार शेफ़ को गर्मी की ज़रूरत के हिसाब से खाद्य पदार्थों को व्यवस्थित करने और पकाने का मौक़ा भी देता है, क्योंकि बीच में किनारों की तुलना में ज़्यादा गर्मी मिलती है। तवा सब्ज़ियाँ और तवा चावल का स्वाद और धुएँ जैसी सुगंध उन्हें आम तैयारियों से अलग बनाती है।

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