चटनी  रेसिपी, विभिन्न प्रकार की भारतीय चटनी,  भारतीय चटनी रेसिपी,  Indian Chutney Recipes in Hindi

 चटनी  रेसिपी | चटनी व्यंजनों का संग्रह | भारतीय चटनी रेसिपी | Indian Chutney Recipes in Hindi |

सैंडविच, ढोकला, टिक्की और कबाब जैसे कई स्नैक्स और स्टार्टर्स अक्सर सही चटनी के साथ नहीं होने पर अधूरे लगते हैं।

  काच्ची केरी नी चटनी - Kacchi Keri Ni Chutney ( Gujarati Recipe)

प्रत्येक भारतीय राज्य में कुछ या अन्य विशेष चटनी हैं जो स्वदेशी अवयवों के साथ बनाई जाती हैं जो विशेष रूप से उस विशेष क्षेत्र के व्यंजनों के साथ अद्भुत स्वाद देती हैं।

  मूँगफली दही चटनी - Peanut Curd Chutney, Faral Chutney

चटनी क्या हैं?

चटनी किसी भी डिश में मूल्य जोड़ते हैं। उनका उपयोग स्वादिष्ट पदार्थ, टॉपिंग या संगत के रूप में किया जा सकता है, लेकिन वे किसी न किसी तरह से पकवान का स्वाद बढ़ाते हैं। कुछ जीभ-गुदगुदी चटनी होती है, जैसे खजूर और इमली की चटनी और कुछ सुखदायक चटनी होती है जो आमतौर पर आधार के रूप में नारियल का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, चटनी डिश के स्वाद को पूरक या संतुलित करने के लिए उपयोग कि जाती है या उसके साथ परोसा जाती है।

खजूर और इमली की चटनी | खजूर इमली की चटनी | - Khajur Imli ki Chutney

चटनी कई विभिन्न प्रकार की हैं - गीली चटनी, सूखी चटनी, ताजी पिसी हुई और साथ ही संरक्षित की हुई। नारियल की चटनी या हरी चटनी जैसी चटनी आम तौर पर ताजी बनाई जाती हैं, जिसे इडली, दोसा और उपमा के साथ परोसा जाता है।

हरी चटनी | धनिया और पुदीने की चटनी |- Green Chutney

वे संतुलित स्वाद के साथ सरल और त्वरित हैं। टमाटर की चटनी जैसी अन्य चीजें थोड़ी अधिक विस्तृत होती हैं, जिसमें एक गूदादार बनावट और एक तीखा स्वाद होता है जो मुख्य पकवान को एक स्वादिष्ट बढ़ावा देता है। कुछ गीली चटनी को फ्रिज में भी रखा जा सकता है और एक दो दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

टमाटर की चटनी की रेसिपी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटन - Tomato Chutney

मिठी चटनी और खजूर इमली की चटनी की तरह चटपटी, मसालेदार चटनी को कुछ समय के लिए बनाया और संरक्षित किया जा सकता है।

प्रसिद्ध हरी चटनी उत्तर-भारतीय स्नैक्स की तैयारी और परोसने में अपरिहार्य है और सीखनी चाहिए।

 सूखी लहसुन की चटनी | सूखी लहसुन की चटनी |वड़ा पाव चटनी - Dry Garlic Chutney

दक्षिण भारतीय और महाराष्ट्रीयन भोजन भी सूखी चटनी के संग्रह के लिए प्रसिद्ध हैं। सूखी चटनी मूल रूप से मसाला पाउडर है जिसे चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। महाराष्ट्र की सूखी लहसुन की चटनी लहसुन, सूखे नारियल और लाल मिर्च का एक शक्तिशाली कॉम्बो है, जो वड़ा पाव जैसे स्नैक्स में मसालेदार नोट जोड़ता है।

करीवेपिल्लई पोड़ी - Karuveppilai Podi, South Indian Curry Leaves Powder

आप भी अपने आप चटपटी सूखी लहसुन की चटनी के साथ एक ओपन सैंडविच बना सकते हैं! यदि आप दक्षिण में आते हैं, तो आपको मिलगई पोडी, करीवेपिल्लई पोड़ी, करी पत्ता पाउडर और नारियल पाउडर जैसे कई और सूखी चटनी के पाउडर मिलेंगे, जो सभी इडली और डोसा जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से जातें हैं।

चटनी के कुछ चूर्णों को गर्म चावल और घी के साथ भी मिलाया जा सकता है और पापड़ और दही के साथ त्वरित भोजन के रूप में परोसा जाता सकता है।

मलगापडी पाउडर - Milagai Podi, Malgapodi Powder

लाल चटनी, भारतीय मिर्ची लहसुन की चटनी रेसिपी

अधिकांश लाल चटनी विभिन्न अनुपातों में साबुत लाल मिर्च या मिर्च पाउडर, लहसुन, नींबू और मसालों के संयोजन का उपयोग करके बनाई जाती हैं।

गीली भेल, सेव पुरी, रगड़ा पेटिस जैसी भारतीय चाट रेसिपीज लाल चटनी के बिना अधूरी हैं। तीखी, मसालेदार चटनी लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीटफुड स्नैक पाव भाजी को एक सुंदर रंग प्रदान करती है।

आप पूरी मिर्च को लाल मिर्च पाउडर के साथ बदल सकते हैं और एक जीभ-गुदगुदी चिली गार्लिक चटनी बना सकते हैं, जो भजिया, पकौड़ा या बाजरे के रोटला जैसे सरल व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट स्नैक्स के साथ दे सकते हैं। इस बहुमुखी लेहसुन की चटनी को स्वाद बढ़ाने के लिए रोल और सैंडविच पर भी लगाया जा सकता है।

 रेड गार्लिक चटनी - Red Garlic Chutney ( South Indian Chutney )

वड़ा पाव, समोसा पाव और भज्जी पाव जैसे खाद्य पदार्थ अक्सर सूखी लेहसुन की चटनी के साथ दिए जाते हैं। उन सभी के लिए जो किसी भी रूप में लहसुन से प्यार करते हैं, यह चटनी चमत्कार करती है।

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग गाजर लहसुन की चटनी जैसे चटनी पर अपने हाथ आजमा सकते हैं जो कई स्नैक्स और स्टार्टर के लिए एक अद्भुत संगत के रूप में कार्य करता है।

दक्षिण भारतीय चटनी रेसिपी

नारियल निस्संदेह दक्षिण भारतीय चटनी का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। इसके अलावा, प्याज, टमाटर, धनिया और सरसों के बीजों का खुशबूदार तड़का, करी पत्ता, उड़द दाल और चना दाल जैसी विभिन्न सामग्रियों का एक संयोजन दक्षिण भारतीय चटानियों की एक सरणी बनाने में मदद करता है।

वे या तो सूखे रूप में या गीले हो सकते हैं और डोसा, इडली, वड़ा, अप्पे जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त संगत के रूप में कार्य करते हैं।

नारियल की चटनी | नारियल की चटनी इडली और डोसा के लिए | nariyal chutney | - Coconut Chutney

जबकि नारियल की चटनी सबसे आम है, आप बस इसे फ्राइड नारियल की चटनी बनाने के लिए नारियल को भून कर या लहसुन को ताजी नारियल लहसुन की चटनी या कुछ मसाले डालकर सुगंधित, मसालेदार मिश्रण बना सकते हैं।

  फ्राईड कोकोनट चटनी - Fried Coconut Chutney, South Indian Recipe

साथ ही मोटापा और दिल की बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए यह हेल्दी कोकोनट चटनी परफेक्ट है।

खस्ता डोसा जिसे मैसूर चटनी और आलू भाजी के साथ परोसा जाता है मेरे पसंदीदा स्नैक्स में से एक है। यदि इसे नहीं, तो आप मिलगई पोडी डोसा बनाने के लिए मिलगई पोडी भी डाल सकते हैं और कुछ घी भी डाल सकते हैं। फ्लेक्ससीड ड्राई चटनी, करीवेपिल्लई पोड़ी, करी पत्ता पाउडर, टमाटर नारियल चटनी अन्य लोकप्रिय दक्षिण-भारतीय चटनी हैं।

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हैप्पी कुकिंग!

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