एक भारतीय भोजन रोटियों के बिना कभी पूरा नहीं होता है, इसलिए लस-असहिष्णु लोगों के लिए यह सोचना स्वाभाविक है कि इसका क्या विकल्प है। चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, आप अभी भी गेहूं के आटे का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट रोटियाँ बना सकते हैं। इस खंड में प्रत्येक लस-मुक्त रोटी को एक सुंदर तरीके से डिज़ाइन किया गया है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह मज़ेदार बनी हैं। बाजरे, ज्वार या रागी जैसे आटे को साधारण मसालों या सब्जियों जैसे कि मुली, मेथी या लहसुन के साथ मिलाएँ, और देखें जादू।
11 लस मुक्त ग्लूटिन फ्री भारतीय आटे
1. ज्वार का आटा: यह आटा पूरे सूखे ज्वार से बनता है और क्रीम रंग जैसा या पीले रंग जैसा होता है। वसा में कम और प्रोटीन में उच्च होने के कारण, यह एक स्वस्थ लस मुक्त विकल्प है।
यह कुछ महाराष्ट्रियन व्यंजनों में और कई गुजराती स्नैक्स में भी लोकप्रिय है। डोसा बैटर में थोड़ा ज्वार का आटा मिला कर पैनकेक या डोसा को कुरकुरा बनाया जा सकता है। ज्वार के आटे ने ग्लूटेन फ्री बेकिंग में भी लोकप्रियता हासिल की है। यह इतना लोचदार नहीं होने के कारण इसके आटे के साथ बेलना मुश्किल होता है; और इसलिए इसे ज्यादातर प्लास्टिक की दो शीट के बीच में रखकर इसे बेला जाता है या हाथ से आकार दिया जाता है। आप ज्वार पायज़ की रोटी ट्राई कर सकते हैं।
![ज्वार प्याज की रोटी की रेसिपी | ज्वार की रोटी | स्वस्थ नाश्ता | हेल्दी ब्रेकफास्ट]()
ज्वार प्याज की रोटी की रेसिपी | ज्वार की रोटी | स्वस्थ नाश्ता | हेल्दी ब्रेकफास्ट
2. रागी / नाचनी का आटा: इन छोटे लाल दानों के आटे का रंग लाल भूरा जैसा होता है। यह थोड़ा सौम्य स्वाद और थोड़ा अखरोट के सुगंध का होता है। यह उच्च पोषण सामग्री है, विशेष रूप से कैल्शियम, लोह और प्रोटीन से भरपूर। कर्नाटक में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग भारतीय ब्रेड जैसे भाकरी, पेनकेक्स, रागी रोटी और डोसा तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।
![रागी रोटी]()
रागी रोटी
3. बाजरे का आटा: बाजरे का आटा काले बाजरे के छोटे गोल दानों से बनाया जाता है। बाजरे का आटा ग्रे रंग का होता है और इसमें थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है। सर्दियों में इसका इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है। यह एक बहु-पोषक घटक के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह प्रोटीन, लोह, कैल्शियम, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और जस्ता में समृद्ध होता है। प्रकृतिक रूप से अत्यधिक क्षारीय होने के कारण, यह उन लोगों के लिए अच्छा माना जाता है जिन्हें एसिडिटी की समस्या होती है। हमारा सुझाव है कि आप बाजरा आलू रोटी आजमाएं।
![बाजरा आलू रोटी]()
बाजरा आलू रोटी
4. राजगिरा का आटा: इसे राजगिरा / रामदाना से प्राप्त किया जाता है जो आमरन्थ के पौधे का बीज है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन का बहुत समृद्ध स्रोत है। इसका उपयोग आमतौर पर उपवास के दौरान लड्डू, पूरियां, थेपले आदि तैयार करने के लिए किया जाता है।
5. सोया का आटा: सोया आटा पीले रंग का आटा होता है और यह पूरे सोयाबीन से बनाया जाता है, जिसे पहले भुना जाता है और फिर पिसा जाता है। इसमें एक अजीबोगरीब अखरोट जैसा स्वाद और गंध होती है जो अन्य आटे में दुर्लभ होती है। यह प्रोटीन, फाइबर, कैल्शियम, लोह, विटामिन ए, विटामिन बी और जस्ता में उच्च है। यह मजबूत हड्डियों के निर्माण और शरीर में लोह के स्तर को बढ़ाने के लिए बेहद उपयोगी है।
6. बकव्हीट (कुट्टू) का आटा: इसे गुजराती में "कुट्टी-नो दारो" और अन्य भारतीय भाषाओं में "कुट्टू" कहा जाता है। यह थोड़े से खट्टे स्वाद के साथ एक महीन पाउडर है और नौ दिनों के नवरात्रि व्रत के दौरान ढोकला, पूरी, पैनकेक आदि तैयार करने के लिए लोकप्रिय है। कुट्टू प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर होता है, जिसकी आवश्यकता मजबूत हड्डियों के निर्माण के लिए होती है। यह फाइबर में समृद्ध है और इसमें लोह की मात्रा भी सबसे अधिक होती है।
7. चावल का आटा / ब्राउन चावल का आटा: चावल का आटा / ब्राउन चावल का आटा डी-हस्कड चावल का बारीक पिसा हुआ पाउडर होता है। ब्राउन राइस को "अनपोलिश्ड राइस" भी कहा जाता है और इसकी उच्च फाइबर की मात्रा के कारण यह सफेद चावल के आटे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है। हमारा सुझाव है कि आप सुआ चावल रोटी आजमाएं।
![सुआ चावल रोटी]()
सुआ चावल रोटी
हालांकि सफेद चावल प्रोटीन में मामूली रूप से उच्च है, यह कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) में भी समृद्ध है। इसलिए, इसकी मात्रा को प्रतिबंधित करके और सब्जियों के साथ संयोजन में इसे लेने की सलाह दी जाती है। यह दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है और इसका इस्तेमाल डोसा, उपमा और कई नमकीन और मीठे स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है।
8. बेसन: बेसन 100% शुद्ध चना दाल से बनाया जाता है और प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, फोलिक एसिड, जस्ता और पोटेशियम से भरपूर होता है।
यह आमतौर पर कई दिलकश नमकीन और मीठे स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इनमें से प्याज की भाजी और पारंपरिक आलू और सब्जी के पकौड़े सबसे लोकप्रिय हैं। दरदरे पीसे हुए बेसन का उपयोग कुछ प्रसिद्ध भारतीय मिठाइयों जैसे कि मोहनथाल, मयसोर पाक, लड्डू आदि में भी किया जाता है।
9. मक्के का आटा: मक्के का आटा सूखे मकई से बनाया जाता है और पूरे मकई के गुठलियों में से पीसा जाता है। यह थोड़ा मीठा स्वाद के साथ पीले रंग का, मोटा और बिना गंध वाला आटा होता है।
भारत में, यह ढोकला, पेनकेक्स आदि जैसे स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। मैक्सिकन भोजन में टाकोस, नाचोस जैसे व्यंजनों में उपयोग किया जाता है जिसमें मक्के का आटा मुख्य घटक होता है।
10. कॉर्नफ्लोर: कॉर्नफ्लोर मकई के दानों के स्टार्च से प्राप्त होता है। यह सफेद रंग का होता है और इसमें नरम और महीन बनावट होती है। यह गंधहीन होता है और इसमें हल्का स्वाद होता है। कॉर्नफ्लोर अपने गांठ मुक्त गाढ़ेपन के गुण के लिए जाना जाता है - चूंकि यह आसानी से एक ठंडे तरल में मिक्स हो जाता है जब और यह गठ्ठे बनने भी नहीं देता है।
इसका उपयोग पेनकेक्स, क्रेप्स इत्यादि को तैयार करने के लिए और विभिन्न स्नैक जैसे कि टिक्की आदि में बाइंडिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। चाइनीज व्यंजनों में, इसका उपयोग सूप, सॉस और ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए किया जाता है।
11. अरारोट का आटा: यह मारन्था के पौधे की सूखी जड़ों (जिसे पनीफल भी कहा जाता है) को पीसकर तैयार किया जाता है, और व्यंजनों में गाढ़ापन देने के लिए उपयोगी होता है। यह एक महीन सफेद बेस्वाद आटा होता है, और पकने पर क्लियर हो जाता है, जो सॉस को गाढ़ा करने के लिए आदर्श होता है।
इसका उपयोग उपवास के दौरान भी किया जाता है। इसका उपयोग सॉस, ग्रेवी, सूप इत्यादि के लिए एक थिकनेसर के रूप में भी किया जाता है। इसके बाध्यकारी गुणों के कारण, इसका बेकिंग में भी उपयोग किया जाता है।
नीचे दिए गए हमारे ग्लूटेन मुक्त रोटी | लस मुक्त | ग्लूटिन फ्री रोटी रेसिपी | और अन्य ग्लूटेन मुक्त लेख पढें।
ग्लूटेन मुक्त भारतीय शाकाहारी व्यंजनों
ग्लूटेन मुक्त भारतीय सुबह का नाश्ता
ग्लूटेन मुक्त भारतीय शाकाहारी व्यंजनों
ग्लूटेन मुक्त भारतीय डेसर्टस्, मिठाइयाँ
ग्लूटेन मुक्त पराठे
ग्लूटेन मुक्त रोटी
ग्लूटेन मुक्त भारतीय नाश्ता