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पत्ता गोभी और आलू की सब्जी रेसिपी | आलू पत्तागोभी की सब्जी | कोबी बटाटा नु शाक | गुजराती कोबी बटाटा नु शाक | kobi batata nu shaak in hindi | with 17 amazing images.
कोबी बटाटा नु शाक एक क्लासिक गुजराती कोबी बटाटा की सब्जी है। पत्ता गोभी, आलू के क्यूब्स से बने जो सूखे भारतीय शैली की गोभी आलू की सब्जी बनाने के लिए मसाले में पकाया जाता है।
कोबी बटाटा नु शाक कटा हुआ आलू और बारीक लंबी कटी हुई पत्तागोभी का एक ऑफ-बीट संयोजन है, जो हरी मिर्च और धनिया पाउडर के साथ, सरसों और जीरा के सुगंधित तड़के द्वारा समर्थित एक अद्भुत सूखा सब्ज़ी बनाता है।
गुजराती कोबी बटाटा नु शाक पर नोट्स। 1. ३० सेकंड के लिए मध्यम आंच पर सौते करें। जल्दी से हिलाओ या ताड़का जल सकता है, कोबी नू शाक को एक जला हुआ स्वाद दे रहा है। 2. ढक्कन के साथ कवर करें और गोबी बटाटा नू शाक को मध्यम आंच पर १० मिनट या गोभी और आलू के पकने तक पकाएं। कभी-कभी हिलाए वरना गोभी की सब्ज़ी नीचे चिपक सकती है। हमने कोई पानी नहीं डाला है क्योंकि गोभी भाप देने पर नमी छोड़ देगी। 3. चीनी जोड़ें। यह गोबी बटाटा नू शाक को एक सुखद मिठास प्रदान करता है।
यह स्वादिष्ट गोबी बटाटा नू शाक (गोभी और आलू की सब्जी) गर्म रोटियों के साथ सर्व करें।
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वेजिटेबल कोरमा एक ऐसा व्यंजन है जो भारत में साल भर मिलता है, लेकिन यह देखकर आपको मज़ा आएगा कि कैसे श्रेत्र से श्रेत्र में इसके मसाले और इसका स्वाद अलग होता है। पेश है कोरमा का एक दक्षिण भारतीय विकल्प जो चावल, पुरी, अप्पम आदि के लिए एक मसालेदार व्यंजन बनाता है।
एक पारंपरिक महाराष्ट्रियन व्यंजन, जिसमें अंकुरित वाल डालकर इसे पौष्टिक बनाया गया है। आहार तत्व बढ़ाने के साथ-साथ, वाल को अंकुरित करने से यह पचाने में आसान हो जाते हैं, जो इस व्यंजन को दोनो बच्चे और वृद्धों के लिए लाभदायक बनाते हैं। बहुत सी खुशबुदार सामग्री के साथ, यह लौहतत्व भरपुर स्प्राउटड वाल की उसल आपके लिए तोहफे के समान है। इसके साथ ही, कोकम और गुड़ ना केवल खट्टा स्वाद प्रदान करते हैं, लेकिन साथ लौहतत्व की मात्रा को बढ़ाने में मदद करते हैं।
विटामीन सी भरपुर हरे धनिया को मिलाने से यह लौह को सोखने में मदद करता है।
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लो-फैट पनीर रेसिपी | हेल्दी कम वसा वाला पनीर | घर का बना कम वसा वाला पनीर | low fat paneer recipe in hindi |
लो-फैट पनीर प्रोटीन का सबसे अच्छा शाकाहारी स्रोत है। घर का बना कम वसा वाला पनीर पनीर बनाना सीखें।
वजन कम करने के लिए सबसे अच्छी सलाह में से एक है जंक फूड्स से कार्ब्स को कम करते हुए प्रोटीन का सेवन बढ़ाना। पनीर तो सबसे अच्छी शर्त है। जबकि कोई पूर्ण वसा वाले पनीर का विकल्प चुन सकता है, वजन कम करने के लिए यह घर का बना कम वसा वाला पनीर प्रोटीन और कैल्शियम प्रदान करता है अतिरिक्त कैलोरी और वसा के बिना। आप दो विकल्पों के बीच अपनी पसंद बना सकते हैं।
लो-फैट पनीर बनाने के लिए, एक गहरे नॉन स्टिक पैन में दूध उबालिए, साथ ही बीच बीच में उसे हिलाते रहिए. जब यह उबलना शुरू हो, तब आँच को बुझा दीजिए और 1 मिनट इंतजार कीजिए. हल्के से हिलाते हुए उसमें दही डालिए और 2 मिनट तक इंतजार कीजिए. एक बार दूध फटने लगे तो मलमल का कपडा लेकर उसे निथार लीजिए. यह क्रम्बल्ड (चूरा किया हुआ) पनीर है. यदि आप ठोस पनीर चाहते हैं, तो पनीर को मलमल के कपड़े में डालकर 125 मि. मी. (5’’) के पनीर के साँचे में या किसी भी साँचे में रखिए. इसे ढक्कन से दबाइए. 1 घंटे बाद पनीर को मलमल के कपडे से निकालिए और समान आकार के क्यूब्स में काट लीजिए या कद्दूकस कर लीजिए और जरूरत के अनुसार उपयोग कीजिए. यह रेसिपी 1 कप कसा हुआ, टुकडे किए हुए या क्यूब किए हुए पनीर देती है। कम वसा वाले पनीर में पोषण १५७ कैलोरी, १५. २ ग्राम प्रोटीन और 0. ५ ग्राम वसा १/२ कप में होता है। इस पनीर में कैल्शियम और फास्फोरस हड्डी को मजबूत बनाने में मदद करेगा। यहां तक कि मधुमेह और हृदय रोगियों को जो वसा के सेवन को प्रतिबंधित करने की सलाह दी गई है, वे निर्धारित मात्रा में इस घर का बना कम वसा वाला पनीर का विकल्प चुन सकते हैं। यह कार्ब्स में भी कम है, इसलिए यह जल्दी से मेटाबोलाइज़ करेगा!
पेनकेक्स स्टफ करने के लिए, नॉन-फ्राइड टिक्कियों और यहां तक कि स्वस्थ पराठों के लिए ताजे बने लो-फैट पनीर पनीर का उपयोग करें।
लो-फैट पनीर के लिए टिप्स 1. नींबू के रस के बजाय दही का उपयोग करने से न सिर्फ पनीर की अधिक मात्रा मिलती है, बल्कि यह उसे मुलायम भी बना देती है। 2. यदि दूध गाढ़ा नहीं होता है, तो कुछ और दही डालें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें। 3. केवल मलने के लिए मलमल के कपड़े का उपयोग करें न कि स्ट्रेनर का।
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भारत के पश्चिमी तट में श्रेत्र में भरपुर मात्रा में पाये जाने वाला काजू, यह अकसर विभिन्न करी में सब्ज़ीयों के साथ जजता है। इसे अकसर सहजन फल्ली, फण्सी आदि के साथ मिलाया जाता है। काजू के सादे स्वाद को संतुलित बनाने के लिए अकसर बहुत से मसालों का प्रयोग किया जाता है।
आलू तेंडली की सब्जी रेसिपी | तेंडली मसाला | टेंडली बटाटा नू शाक | गुजराती टिंडोरा बटाटा नु शाक | tendli batata nu shaak in hindi.
टेंडली बटाटा नू शाक गुजराती घरों में बनाई जाने वाली एक बुनियादी सूखी सब्जी है। जानिए कैसे बनाते हैं अआलू तेंडली की सब्जी।
टेंडली अकेले पकाने के बजाय आलू के साथ मिलाने पर बहुत अधिक आकर्षक लगती है! एक पारंपरिक तड़का और कुछ आसानी से उपलब्ध होने वाला मसाला पाउडर यह सब कुछ इस जोड़ी को एक जीभ-गुदगुदी और तृप्त करने वाली तेंडली मसाला में बदल देता है।
आलू तेंडली की सब्जी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में तेल गरम करें और उसमें सरसों और जीरा डालें। जब बीज चटकने लगे, तब हल्दी पाउडर, तेंडली, आलू और नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर १० मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, चीनी और धनिया डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। गर्म - गर्म परोसें।
मूल मसाला बॉक्स, जो गुजराती के बीच विशेष है, इस दैनिक भोजन में भी उपयोग किया जाता है। इनमें हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर शामिल हैं। इस गुजराती टिंडोरा बटाटा नु शाक के स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी आवश्यक है, इसलिए मात्रा में बहुत कम होने पर भी इसे छोड़ना नहीं चाहिए।
इसके अलावा, धनिया के गार्निश के साथ उदार रहें क्योंकि यह तेजी से इस आलू तेंडली की सब्जी की सुगंध और स्वाद को बढ़ाता है। यह पारंपरिक गुजराती सब्ज़ी रोटी, चावल, दाल, कचौड़ी और चाट के साथ रोजमर्रा के खाने का हिस्सा है।
टेंडली बटाटा नू शाक के लिए टिप्स। 1. आप इसे बहुत पतले से मध्यम मोटे तक काट सकते हैं। अधिकांश गुजराती पतले कटा हुआ पसंद करते हैं। 2. खाना पकाने के समय को बचाने के लिए ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पकाएं। 3. इस सब्ज़ी को बनाने के लिए नॉन-स्टिक कड़ाही बेस्ट है।
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सेव टमेटा रेसिपी | गुजराती सेव टमेटा नू शाक | सेव टमाटर | सेव टमाटर सब्जी | सेव टमाटरsev tameta in Hindi language | with 15 amazing images.
सेव टमेटा रेसिपी एक झटपट लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन जहाँ ज़ीरा और अदरक का तड़का लगे टमाटर को सेव के साथ परोसा जाता है। सेव बेसन से बना, एक तला हुआ, सेंवई जैसा दिखने वाला नाश्ता है। यह इतना आम है कि यह लगभग हर दुकानों में मिलता है, सड़क के किनरों से लेकर सुपर्माकेट तक! देखा गया तो, सेव टमाटर सब्जी बिना झंझट के बनने वाला व्यंजन है! इस बात का ध्यान रखें कि टमाटर को पहले पकाया जा सकता है और सेव को परोसने से तुरंत पहले डाला जा सकता है, जिससे वह ताज़े और करारे बने रहे।
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अवियल एक ऐसा व्यंजन है जिसका उत्पादन केरेला में हुआ था, लेकिन यह तमिल नाडू में भी उतना ही मशहुर हो गया है। बहुत ही कम होता है कि शादि या त्यौहारों में अवियल ना बना हो! बेहतरीन अवियल बनाने का राज़ यह है कि इन दोनों बात पर ध्यान दिया जाए कि गाजर, फण्सी, कद्दू आदि जैसी सब्ज़ीयों के चटकीले रंग पर ध्यान देते हुए, इन्हें पतले 1" के लंबे टुकड़ों मे काटा जाये और साथ ही इन्हें करारा होने तक अच्छी तरह पकाया जाए। अगर आपने ऐसा किया है, आपका आधा कार्य अच्छी तरह हो गया है!
उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | with 60 amazing images.
उंधिया सूरत शहर की एक क्लासिक गुजराती सब्जी है और इसलिए इसे सुरति उंधियू भी कहा जाता है उंधिया सब्जियों और मेथी के मठिया का एक व्यंजन है जिसे मसाले के सुगंधित मिश्रण में पकाया जाता है। एक पारंपरिक उंधियू रेसिपी को बनाने के लिए घंटों की आवश्यकता होती है। यहां, हमने एक प्रेशर कुकर का उपयोग करके एक तेज संस्करण प्रस्तुत किया है जो कम तेल का भी उपयोग करता है।
उंधियू एक पॉट वेजिटेबल डिश है जो गुजराती शाकाहारी व्यंजनों की पहचान है। आम तौर पर उंधियू रेसिपी तैयार करने में बहुत समय लगता है और धैर्य की जरूरत होती है। परंपरागत रूप से सब्जियों को पकाया जाता है या बैचों में तला जाता है। आमतौर पर उंधियू रेसिपी के तीन संस्करण होते हैं, मटला उंधियू, काठियावाड़ी उंधियू और हमने जो संस्करण बनाया है, वह सुरति उंधियू है।
चूंकि यह उंधिया प्रेशर कुकर में पकाया जाता है, इसलिए इस रेसिपी में ज्यादा समय नहीं लगता है। “उंधिया” नाम गुजराती शब्द “ उंधु ” से लिया गया है जिसका अर्थ है उल्टा। परंपरागत रूप से अंहिउ को गुज्जू में माटी नू माटलु नामक मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। मटका को सील कर दिया जाता है और जमीन में खोदे गए अग्नि कुंड में उल्टा रख दिया जाता है। मिट्टी के बर्तन में धीमी गति से खाना पकाने से पकवान को एक देहाती फ़्लेवर और स्वाद मिलता है। उंधियू बनाने की यह विधि अभी भी मेरे गांव में उपयोग की जाती है, स्वाद और सुगंध विशिष्ट है।
उंधियू को सर्दियों में विशेष रूप से बनाया जाता है क्योंकि बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली कुछ सब्जियां केवल सर्दियों में उपलब्ध होती हैं। मेरी माँ विशेष अवसरों के लिए उंधियू बनाती थी और पारिवारिक मिलन लिए भी पुरी और आम्र्स के साथ। गुजराती होने के नाते मैं उंधियू के साथ विशेष पकवान के रूप में बड़ा हुआ, जिसके लिए हमें पूरे साल इंतजार करना पड़ता है जब तक कि सर्दियां शुरू नहीं हो जाती हैं और हमें अभी भी 2-3 महीनों के लिए इस सब्जी का आनंद लेना होगा, लेकिन आजकल सब कुछ आसानी से उपलब्ध है। हर गुजराती परिवार रविवार दोपहर के भोजन या उत्तरायण जैसे त्यौहार के लिए उंधियू बनाता है जब सब्जियां मौसम में होती हैं।
यह व्यंजन एक मौसमी है, जिसमें सर्दियों के दौरान उपलब्ध सब्जियां शामिल हैं, जिनमें हरी फलियाँ या नए मटर, छोटे बैंगन, मेथी के पत्तों से बनी मुठिया (पकौड़ी / फ्रिटर्स), आलू, और बैंगनी रतालू, रतालू शामिल हैं। आप चाहें तो हरी मटर भी डाल सकते हैं।
उंधियू की सामग्री अब पूरे वर्ष उपलब्ध हैं लेकिन ऑफ सीजन में बहुत महंगा है और सब्जियों की गुणवत्ता बहुत अच्छी नहीं है।
समय पर बचत करने के लिए, आप रेडीमेड ड्राई मुठिया खरीद सकते हैं। हालांकि, आप उन्हें सब्जियों के साथ जोड़ना सुनिश्चित करें ताकि वे पकाने पर नरम हो जाएं। उम्म्म्म्म… मुझे जलाबी, पुरी और उंधिया की याद आ रही है… मेरा विश्वास करो, यह गुजराती का दिल जीतने के लिए एकदम सही संयोजन है!
आनंद लें उंधियू रेसिपी | गुजराती उंधियू | सुरति उंधियू | उंधिया | undhiyu in hindi | विस्तृत स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
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दाल मखनी रेसिपी | पंजाबी दाल मखनी | ढाबा स्टाइल दाल मखनी | dal makhani recipe in hindi language | with 31 amazing images.
दाल मखनी रेसिपी तो पंजाब में माँ दी दाल के नाम से लोकप्रिय है। इसकी रेशमी मखमली बनावट और सुंदर स्वाद उसे सचमुच पंजाब का एक प्रसिध्द पंजाबी व्यंजन बनाते हैं।
कोई भी पंजाबी रेस्टोरंट हो या सडक के किनारे वाला ढ़ाबा या स्टॅाल हो, सभी यह दावा करते हैं कि वे दाल मखनी बनाने मे परिपूर्ण हैं और उचित रूप से उसे बना सकते हैं। और मेरा यह दावा है कि मेरा यह आजमाया और परखा हुआ नुस्खा भी सर्वोत्तम है।
दाल मखनी पर नोट्स | 1. उरद के कटोरे को ढककर रात भर रख दें। उन्हें रात भर भिगोना महत्वपूर्ण है ताकि वे पकाने के लिए कम समय लें। 2. ७ सीटी के लिए या जब तक दाल पक न जाए तब तक प्रेशर कुक करें। उड़द की दाल और राजमा दोनों को चबा कर नहीं खाना चाहिए और न ही खाने पर प्रतिरोध करना चाहिए, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे बहुत अच्छी तरह से पके हुए हैं। प्रेशर कुकर को पूरी तरह से ठंडा करें यानी डिप्रेस करें और ढक्कन खोलें। आप देखेंगे कि उड़द और राजमा अब नरम हो गए हैं। 3. दाल मखनी को मध्यम आंच पर १० से १५ मिनट तक उबलने दें। यह वास्तव में मलाईदार और पौष्टिक दाल पाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदम है। यदि आप महसूस करते हैं कि दाल मखनी अभी भी गाढ़ी है, तो अधिक पानी डालें। परंपरागत रूप से, इस दाल को लकड़ीयो में कम आंच पर रात भर के लिए उबाला जाता है, इसलिए इसे लंबे समय तक पकाने से सबसे अच्छा स्वाद निकलके आता है।
पंरपरागत रूप से पंजाबी दाल मखनी को रात भर धिमी आँच पर गाढ़ी होने तक पकाया जाता है। पर प्रेशर कुकर का उपयोग दाल को झटपट पकाने में मदद रूप होता है। इसे नान के साथ गरमा गरम परोसें।
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